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    • 22 Marzo 2023

      Limone e fragola

      Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder & Camille Lesecq
      Fotografie di Louis Tom

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    • 15 Marzo 2023

      Carote croccanti con tahina all’aglio e alla menta

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
      Testi e fotografie di Nik Sharma

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    • 8 Marzo 2023

      Crostata Sicilia

      Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 1 Marzo 2023

      Porri caramellati e cagliata fresca, emulsione d’olio d’oliva

      Ricetta di Benjamin Darnaud
      tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor
      Fotografie di Julien Attard

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    • 23 Febbraio 2023

      Una conversazione con Franco Luise

      Executive Chef dell’Hilton di Praga, Luise parla del sul ultimo libro dedicato alle resorse umane.

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    • 22 Febbraio 2023

      Sorbetto di rapa rossa con crumble di noci e noci cotte

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 15 Febbraio 2023

      Farfalle con cappesante e porri

      Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti
      Fotografie di Francesca Moscheni

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    • 14 Febbraio 2023

      Il diritto di essere informato

      Una delle storie più insolite emerse dopo la recente morte della Regina Elisabetta riguarda l’apicoltore reale e il rituale particolare che ha osservato nei giardini di Buckingham Palace.

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    • 13 Febbraio 2023

      Valerio Massimo Visintin ci parla del suo nuovo libro

      Dietro le stelle – Il lato oscuro della ristorazione italiana ritrae un settore malsano. La questione è: siamo davvero pronti per la diagnosi?

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    • 8 Febbraio 2023

      Rosa

      Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder & Camille Lesecq
      Fotografie di Louis Tom

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    • 1 Febbraio 2023

      Gnocchi di patate con crema di mandorle amare e colatura di alici

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 25 Gennaio 2023

      Non fare la tua torta!

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografie di Guillaume Czerw

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    • 18 Gennaio 2023

      Crema di cavolfiori, riccio di mare e pistacchio

      Ricetta tratta dal libro Vasocottura – tecniche, consigli e ricette
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Olivier Maupas

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    • 10 Gennaio 2023

      MELEAGRUMIMIRTILLIROSSI

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
      Testi e fotografie di Caroline Lebar

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    • 5 Gennaio 2023

      Sardine alla piemontese

      Ricetta di David Tamburini / Restaurant Level 36 – Hotel ANA Crowne Plaza / Kobe, Giapppone

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    • 27 Dicembre 2022

      Twister vegetale

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
      Testi e fotografie di Alexis Vergnory

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    • 21 Dicembre 2022

      Emulsione di gin e burro nocciola

      Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di  James Briscione  e Brooke Parkhurst
      Fotografie di Andrew Purcell

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    • 14 Dicembre 2022

      Pan di zenzero con salsa al bourbon e allo sciroppo di datteri

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
      Testi e fotografie di Nik Sharma

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    • 7 Dicembre 2022

      Calamari farciti con salsiccia affumicata su crema di polenta

      Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
      Fotografie di Michele Tabozzi

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    • 30 Novembre 2022

      Croccante a nido d’ape piccante

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
      Testi e fotografie di Nik Sharma

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    • 23 Novembre 2022

      Tagliolini al nero di seppia, burro salato, tartare di cappesante e limone di Sorrento

      Ricetta di Michele Mauri /  Ristorante La Piazzetta / Origgio (VA) / Foto di Simone Luinetti di phood.it

      Che ruolo svolge la ricetta nella carta?
      I tagliolini al nero di seppia, sono un signature dish da qualche mese, lo abbiamo provato e abbiamo visto che la risposta della clientela era ottima.

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    • 16 Novembre 2022

      Torta alla cannella

      Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder – Camille Lesecq
      Fotografie di Louis Tom

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    • 10 Novembre 2022

      “Fegato grasso” di avocado con lamponi e micro-ortaggi di dragoncello

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

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    • 2 Novembre 2022

      Minestrone destrutturato

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 26 Ottobre 2022

      Polpo arrosto

      Ricetta e foto di Marco Apicella / Ristorante Al Peschereccio / Vedano Olona (VA)

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    • 19 Ottobre 2022

      Tiramisù

      Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
      Fotografie di Laurent Rouvrais

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    • 12 Ottobre 2022

      Patate dolci al forno con panna acida e sciroppo d’acero

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
      Fotografie e testi di Nik Sharma

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    • 5 Ottobre 2022

      Mela e cannella

      Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder e Camille Lesecq
      Fotografie di Louis Tom

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    • 28 Settembre 2022

      Mousse di patate e granchio, maionese al limone e liquirizia

      Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 21 Settembre 2022

      Melanzana

      Ricetta di Francesco Stara / Ristorante Fradis Minoris / Pula (CA)

      Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta?
      La melanzana è la portata finale della parte salata del nostro menu degustazione vegetariano / vegano.

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    • 14 Settembre 2022

      Frutta arrostita con salsa alla tahina, al miso e al caffè

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
      Fotografie e testi di Nik Sharma

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    • 7 Settembre 2022

      Plin di foglie di papavero e borragine, acqua e cialda di nocciola Tonda Gentile

      Ricetta e foto di Gian Michele Galliano / Ristorante Euthalia / San Giacomo di Roburent (CN)

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    • 30 Agosto 2022

      Bolle di yogurt

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografia di Guillaume Czerw

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    • 24 Agosto 2022

      Ostriche e Fagiolo Verdon – Miseria e Nobiltà s’incontrano

      Ricetta di Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, foto di Christian Bazzo / Ristorante Le Beccherie / Treviso (TV)

      Che ruolo svolge la ricetta nella carta
      Miseria e Nobiltà è uno dei piatti del nostro menù alla carta, il piatto che più rappresenta noi chef e la filosofia delle Beccherie. Tra i più apprezzati dai clienti del ristorante gourmet, unisce due prodotti molto diversi tra loro, terra e mare, pregiato e popolare, dolce e sapido.

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    • 9 Agosto 2022

      Macedonia speziata

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
      Testi e fotografie di Nik Sharma

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    • 28 Luglio 2022

      Scaloppa di Melanzana, osmosi di pomodoro San Marzano, cipolla di Breme all’agro e lievito madre

      Ricetta di Antonio Danise / Ristorante Veranda Necchi Restaurant  / Gambolò ( PV) / foto di Giovanna Hoang

      Note su tecniche di cottura e/o conservazione
      Nella realizzazione della ricetta si è cercato di ridurre al minimo le cotture, sfruttando al massimo il potere osmotico del sottovuoto e riducendo di conseguenza al minimo le emissioni di CO2 (altro…)

    • 21 Luglio 2022

      Cannolo di pomodoro con burrata e pistacchio

      Ricetta e foto di Silvia Moro /  Ristorante Aldo Moro / Montagnana (PD)

      Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta?
      Questa ricetta è presente nella nostra carta nel periodo estivo. Un piatto fresco vegetariano che esprime un piatto classico in chiave rivisitata.

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    • 13 Luglio 2022

      Riccio e mandorla

      Ricetta di Antonio Zaccardi del Pashà la casa ristorante – Conversano (BA)

      Alcune ricette nascono “complete” come la dea Atena che balzò fuori della testa di Zeus ornata di tutto punto con lancia, elmo, scudo e corazza. Altre evolvono nel tempo, prendendo forma gradualmente da un lampo di intuizione, prima di trovare la loro forma finale. Come è nata riccio e mandorla?

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    • 6 Luglio 2022

      Fichi e lavanda

      Ricetta tratta dal libro Torte-40 dessert eccezionali di Christophe Felder e Camille Lesecq
      Fotografie di Louis Tom

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    • 29 Giugno 2022

      Asparagi diversi

      Ricetta e foto di Giuseppe Cereda / Ristorante Cucina Cereda / Ponte San Pietro (BG)

      Note su tecniche sul piatto:
      Si tratta di un antipasto dove lo stesso ingrediente è presentato in cinque preparazioni diverse.

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    • 15 Giugno 2022

      Baccalà in tre cotture, riduzione di latte e acciughe levantine, crema di peperone al burro

      Ricetta e foto di Giacomo Devoto /  Ristorante Locanda De Banchieri / Fosdinovo (MS)

      • Note su tecniche di cottura e/o di conservazione
        In questo piatto utilizzo tre differenti cotture per esprimere il massimo del sapore e il massimo rispetto per la particolare consistenza del baccalà: la prima delicata in oleocottura, la seconda classica al burro e la terza alla fiamma per dare struttura alla pelle.

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    • 8 Giugno 2022

      Trasparenza di pesca

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografia di Guillaume Czerw

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    • 1 Giugno 2022

      Filetto di sedano rapa

      Ricetta e foto di Gianni Tarabini /  Ristorante La Preséf / Mantello (SO)

      Note su tecniche di cottura e/o di conservazione
      La cottura a bassa temperatura è fondamentale per elevare il gusto e mantenere le qualità organolettiche.

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    • 25 Maggio 2022

      Quaglietta arrostita con patate allo zafferano e pralina alle mandorle

      Ricetta e foto di Mauro Elli /  Ristorante “Il Cantuccio”  / Albavilla (CO)


      Note su tecniche di cottura e/o di conservazione
      La scelta della quaglia valorizza un volatile sempre presente nella cucina brianzola. La sua carne delicata e poco grassa tende ad asciugarsi in cottura, il passaggio nel miele crea una deliziosa barriera protettiva.

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    • 18 Maggio 2022

      Raviolo del Plin ripieno di ricotta del maso “Chi Prà” erbe selvatiche fave e muschio islandese

      Ricetta e foto di Andrea Irsara /  Gourmet Ristorante Stüa dla Lâ / Gourmet Hotel Gran Ander, Badia (BZ)

      Note sulle tecniche di cottura e/o di conservazione
      Il piatto è preparato fresco. Non c’è nemmeno un passaggio in abbattitore.

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    • 11 Maggio 2022

      Lampone e cioccolato

      Ricetta tratta dal libro Torte – 40 dessert eccezionali di Christophe Felder e Camille Lesecq
      Fotografie di Louis Tom

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    • 4 Maggio 2022

      il Nero e il Mare

      Ricetta e foto di Francesco Laera /  Fè Ristorante / Noci (Bari)

      Note su tecniche di cottura e/o di conservazione
      Per la preparazione del piatto Il nero e il mare ho scelto, in modo insolito, di utilizzare il nero di seppia non solo per conferire il colore nero ai diversi componenti, ma anche per dare sapidità al pesce senza utilizzare il sale marino.

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    • 26 Aprile 2022

      Spaghetti Benedetto Cavalieri ai profumi del Monte Zoncolan

      Ricetta e foto di Stefano Basello / Ristorante 1905 il Fogolar de l’hotel La di Moret / Udine UD

      Note su tecniche di cottura e/o di conservazione
      In questa ricetta si utilizzano l’infusione del fieno in acqua e l’affumicatura del burro, due tecniche che conferiscono aromi particolari al piatto.

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    • 20 Aprile 2022

      L’Orto – Paté di ceci con ortaggi, erbe spontanee e spezie

      Ricetta e foto di Accursio Craparo / Accursio Ristorante / Modica (RG)

      Note su tecniche di cottura e/o di conservazione
      In questo piatto prevale la crudità delle erbe spontanee delle colline degli Iblei, per esaltarne il profumo intenso e non alterarne la naturale carnosità.

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    • 14 Aprile 2022

      Lucioperca al vapore, erica, muschio e patate

      Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ)

      In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.

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    • 6 Aprile 2022

      Onde di cioc

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografia di Guillaume Czerw

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    • 30 Marzo 2022

      Ortaggi a radice arrostiti con salsa verde allo zenzero

      Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst
      Fotografie di Andrew Purcell

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    • 23 Marzo 2022

      A tutto miele

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
      Fotografie e testi di Alexis Vergnory

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    • 17 Marzo 2022

      Guacamole di erbe, taco di patate e Brocco cress®

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

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    • 9 Marzo 2022

      Sablé croccanti, nougatine al cioccolato

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Fréderic Bau
      Fotografie di Clay McLachlan

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    • 2 Marzo 2022

      Coregone a bassa temperatura

      Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?
      A cura di Anne Cazor – Fotografie di Julien Attard

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    • 23 Febbraio 2022

      Cheesecake al cioccolato

      Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam
      Fotografie di Claudia Castaldi

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    • 16 Febbraio 2022

      Ravioli ripieni di ricotta e limone con crema di noci del Brasile e origano fresco

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 9 Febbraio 2022

      Crema fritta – friggere in forno

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 26 Gennaio 2022

      Barrette di cereali con ciliegie e pepe

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
      Testi e fotografie di Nik Sharma

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    • 19 Gennaio 2022

      Pici al ragù bianco di coniglio

      Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas
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    • 12 Gennaio 2022

      Guanaja amore mio

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografie di Guillaume Czerw

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    • 8 Gennaio 2022

      Sondaggio 2021

      L’indagine 2021 di Bibliotheca Culinaria è stata fonte di molte e piacevoli sorprese. La partecipazione ha superato le nostre più rosee aspettative su più livelli: numerico e qualitativo. Persone impegnate hanno dedicato il loro tempo a rispondere alle nostre domande nonostante la frenetica stagione delle vacanze completando la serie piuttosto lunga di quesiti più di quanto fossimo indotti a credere che fosse possibile. Niente fa battere più forte il cuore di un editore di lettori interessati e coinvolti!
      (altro…)

    • 5 Gennaio 2022

      Costine di maiale marinate nell’aceto di malto con purè di patate

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
      Fotografie e testi di Nik Sharma

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    • 29 Dicembre 2021

      Torrone ghiacciato

      Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
      Fotografie di Laurent Rouvrais

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    • 15 Dicembre 2021

      Faraona farcita con zucca e cipolline

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise
      Fotografie di Colin Dutton
      (altro…)

    • 13 Dicembre 2021

      Il nostro uomo a Anstey: Andrea Scarpati

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, nel quale offrire la propria creatività e raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come la tradizione culinaria italiana viene recepita in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

      (altro…)

    • 6 Dicembre 2021

      Roast beef all’inglese in insalata

      Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro “Vasocottura” – Foto: Olivier Maupas

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    • 1 Dicembre 2021

      Trasparenza cioccolato/caffè/crema

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di  Fréderic Bau
      Fotografie di Clay McLachlan

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    • 25 Novembre 2021

      Sorpresa di pesce e frutti di mare in crosta di sfoglia

      Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise
      Fotografie di Stefano Scatà

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    • 16 Novembre 2021

      Crema cotta, riso, pere e cioccolato

      Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 9 Novembre 2021

      Sentiero con sentore di nocciola

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
      Testi e fotografie di Alexis Vergnory

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    • 3 Novembre 2021

      Barrette al sesamo

      Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 27 Ottobre 2021

      Tagliolini al nero di montagna, burro affumicato e crema di ortica di sottobosco

      Ricetta di Stefano Masanti tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi)
      Fotografie di Stefania Sainaghi

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    • 20 Ottobre 2021

      Foglie morte

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografie di Guillaume Czerw

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    • 13 Ottobre 2021

      Una conversazione con Matteo Riva, Information Designer

      Viviamo in un’epoca in cui la fotografia del cibo è onnipresente. Siamo bombardati da immagini di cibo nella pubblicità, sui social media e nei libri di cucina. Ne L’Equazione del gusto, l’autore Nik Sharma sapeva fin dall’inizio che alcuni concetti sarebbero stati meglio espressi attraverso illustrazioni e infografiche e questo ci sembra un gradito allontanamento dall’assalto di food porn e un invito a pensare più attentamente a come le infografiche e le illustrazioni potrebbero essere utilizzate meglio nei libri di cucina.

      Abbiamo rivolto a Matteo Riva, creatore delle fantastiche illustrazioni di questo libro, alcune domande sulla sua esperienza in questo progetto. Grafico e illustratore apprezzato a livello internazionale, il suo lavoro è apparso in pubblicazioni che spaziano da La Repubblica a Wired, dal Corriere della Sera a Monocle. Oltre al suo lavoro come art directory della rivista Vita, Riva insegna design dell’informazione al Politecnico di Torino.
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    • 13 Ottobre 2021

      Bistecca al caffè e alle spezie con insalata kachumber abbrustolita

      Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto 
      Testi e fotografie di Nik Sharma

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    • 6 Ottobre 2021

      Sandwich al burro di capra e sarde confit

      Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 29 Settembre 2021

      Namachoco

      Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
      Fotografie di Guillaume Czerw

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    • 23 Settembre 2021

      Crema cotta di pinoli con salsa al polline

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 17 Settembre 2021

      Intervista Verde Camilla Parmigiani

      Verde Camilla Parmigiani è una Vegan Luxury Specialist italiana. Fondatrice e proprietaria di Vegan Set, il primo sito web sull’alta cucina vegetale. Con 18 anni di esperienza nel settore alberghiero, è una consulente di ospitalità che supporta hotel e gruppi alberghieri nella progettazione di servizi dedicati alle nuove sensibilità etiche, ambientali e salutistiche dei clienti. Li aiuta a migliorare l’offerta 100% vegetale esistente oppure a crearla da zero, nel pieno rispetto dello stile della casa e degli standard dell’ospitalità di lusso.

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    • 15 Settembre 2021

      Risotto alle spezie, miele e aceto balsamico

      Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise
      Fotografie di Riccardo Lettieri

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    • 8 Settembre 2021

      Caprino-fichi

      Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
      Fotografie di Valérie Guédes

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    • 1 Settembre 2021

      Finocchio e prugne arrostite al Bourbon whisky con gelato al caffè

      Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst
      Fotografie di Andrew Purcell

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    • 25 Agosto 2021

      Tempura di daikon e sedano con maionese al curry e zenzero

      Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 18 Agosto 2021

      Gelée di frutti di bosco con yogurt

      Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca
      Fotografie di Joan Pujol-Creus

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    • 11 Agosto 2021

      Crostata rustica di pomodori e senape

      Ricetta tratta dal libro “Crostate rustiche” di Émilie Franzo
      Fotografie di Émilie Guelpa

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    • 4 Agosto 2021

      Frullato di albicocche con spuma di menta

      Ricetta tratta dal libro A tutto sifone di Matteo Vigotti
      Fotografie di Claudia Castaldi

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    • 22 Luglio 2021

      Hamburger di polpo e patate

      Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

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    • 21 Luglio 2021

      Tris di sorbetti

      Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

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    • 14 Luglio 2021

      Chitarrine al nero di seppia con gamberi piccanti e pesto di mandorle

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

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    • 7 Luglio 2021

      Confettura di zucchine alle scorze di limone

      Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney
      Testi e fotografie di Valérie Lhomme

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    • 30 Giugno 2021

      Capesante confit nel burro al ginepro con nero di seppia, cipolla rossa e prezzemolo

      Ricetta tratta dal libro Vasocottura – Tecniche, consigli e ricette di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 23 Giugno 2021

      Crostata di pesche

      Ricetta tratta dal libro “Torte vegane”
      Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn

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    • 16 Giugno 2021

      Chutney di albicocca, salvia e pistacchio

      Ricetta tratta dal libro “La matrice dei sapori” di James Briscione e Brooke Parkhurst
      Fotografie di Andrew Purcell

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    • 11 Giugno 2021

      Intervista Masanti – Ciabarri

      In occasione dell’uscita del libro VASOCOTTURA- tecniche, consigli e ricette – abbiamo rivolto qualche domanda ai due autori – Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – a cui abbiamo chiesto quali sono le caratteristiche più importanti di questa tecnica e quali idee li hanno motivati per la realizzazione di questo nuovo progetto editoriale.

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    • 9 Giugno 2021

      Gelato albicocca, lavanda, zenzero e papaia confit

      Ricetta tratta dal libro “La cucina dei fiori”
      Testi e fotografie di Christine Legeret

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    • 3 Giugno 2021

      Farfalle all’angelica

      Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti
      Fotografie di Riccardo Lettieri

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    • 26 Maggio 2021

      Crema di yogurt al miele millefiori, frutti di bosco e biscotto alle noci

      Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 19 Maggio 2021

      Timballini di sedanini lisci con carciofi e asparagi

      Ricetta tratta dal libro Pasta di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

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    • 12 Maggio 2021

      Crema di limone con olive croccanti

      Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst
      Fotografie di Andrew Purcell

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    • 5 Maggio 2021

      Calamari con cipolle

      Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca e Salvador Brugués
      Fotografie di Joan Pujol-Creus

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    • 28 Aprile 2021

      Frutti di bosco

      Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
      Fotografie di Laurent Rouvrais

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    • 9 Aprile 2021

      Reset – Moreno Cedroni – Ristorante Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)

      È sotto gli occhi di tutti che il settore della ristorazione sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid.
      Distanziamento e isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati ad arginare il virus e così, a fasi alterne, assistiamo a parziali chiusure e repentine riaperture. In molti hanno preferito non sottoporsi a questo continuo up and down, scegliendo la chiusura totale anche per lunghi periodi. A chi ha scelto, invece, di tentare l’avventura dell’apertura è rimasta solo la possibilità di offrire un unico servizio: il takeaway che ogni operatore cerca di modulare tra delivery e asporto secondo le proprie preferenze, in base al territorio in cui opera e al target di riferimento a cui abitualmente si rivolge.
      Questa particolare e inedita situazione, se da un lato sta mettendo in seria difficoltà una intera categoria professionale e lavorativa a livello mondiale, dall’altro sta anche offrendo l’insolita occasione di ripensare al modo di operare e ai servizi da offrire. Il risultato è che uno dei settori più mortificati da questa terribile pandemia è anche quello in maggiore fermento e che sta vivendo un momento di particolare innovazione.
      Abbiamo pensato di aprire una rubrica di conversazioni con chef, aziende e altri operatori del settore per raccogliere i prodromi di questo importante momento di rinnovamento e trasformazione che, anche se non cercato e voluto, sta di fatto portando una serie di nuove idee e nuovi stili di organizzazione dell’intera linea produttiva, che modificheranno sostanzialmente il modo di rapportarsi con la clientela anche quando questo stato di emergenza finalmente cesserà.

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    • 7 Aprile 2021

      Lumache, gelatina fine di prezzemolo, crema gelata alla genziana

      Ricetta Joel Césari tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?
      di Anne Cazor – Fotografie di Julien Attard

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    • 1 Aprile 2021

      Crème brûlée al pompelmo e miele

      Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal
      Fotografie di Charlotte Lascève

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    • 25 Marzo 2021

      Reset – Umberto Giraudo – Guest Relations Manager – Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel

      È sotto gli occhi di tutti che il settore turistico, quello alberghiero, la ristorazione e più in generale tutto il settore dell’ospitalità sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid.
      Alberghi deserti a causa dell’impossibilità di movimento e ristoranti messi a dura prova, distanziamento e isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati ad arginare il virus e così, a fasi alterne, assistiamo a parziali chiusure e repentine riaperture. In molti hanno preferito non sottoporsi a questo continuo up and down, scegliendo la chiusura totale anche per lunghi periodi. A chi ha scelto, invece, di tentare l’avventura dell’apertura è rimasta solo la possibilità di offrire un unico servizio: il takeaway che ogni operatore cerca di modulare tra delivery e asporto secondo le proprie preferenze, in base al territorio in cui opera e al target di riferimento a cui abitualmente si rivolge.
      Questa particolare e inedita situazione, se da un lato sta mettendo in seria difficoltà una intera categoria professionale e lavorativa a livello mondiale, dall’altro sta anche offrendo l’insolita occasione di ripensare al modo di operare e ai servizi da offrire. Il risultato è che uno dei settori più mortificati da questa terribile pandemia è anche quello in maggiore fermento e che sta vivendo un momento di particolare innovazione.
      Abbiamo pensato di aprire una rubrica di conversazioni con chef, aziende e altri operatori del settore per raccogliere i prodromi di questo importante momento di rinnovamento e trasformazione che, anche se non cercato e voluto, sta di fatto portando una serie di nuove idee e nuovi stili di organizzazione dell’intera linea produttiva, che modificheranno sostanzialmente il modo di rapportarsi con la clientela anche quando questo stato di emergenza finalmente cesserà.
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    • 24 Marzo 2021

      Tartare di dentice

      Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 18 Marzo 2021

      Reset – Franco Luise – Hilton Praga

      È sotto gli occhi di tutti che il settore della ristorazione sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid.

      Distanziamento e isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati ad arginare il virus e così, a fasi alterne, assistiamo a parziali chiusure e repentine riaperture. In molti hanno preferito non sottoporsi a questo continuo up and down, scegliendo la chiusura totale anche per lunghi periodi. A chi ha scelto, invece, di tentare l’avventura dell’apertura è rimasta solo la possibilità di offrire un unico servizio: il takeaway che ogni operatore cerca di modulare tra delivery e asporto secondo le proprie preferenze, in base al territorio in cui opera e al target di riferimento a cui abitualmente si rivolge.

      Questa particolare e inedita situazione, se da un lato sta mettendo in seria difficoltà una intera categoria professionale e lavorativa a livello mondiale, dall’altro sta anche offrendo l’insolita occasione di ripensare al modo di operare e ai servizi da offrire. Il risultato è che uno dei settori più mortificati da questa terribile pandemia è anche quello in maggiore fermento e che sta vivendo un momento di particolare innovazione.

      Abbiamo pensato di aprire una rubrica di conversazioni con chef, aziende e altri operatori del settore per raccogliere i prodromi di questo importante momento di rinnovamento e trasformazione che, anche se non cercato e voluto, sta di fatto portando una serie di nuove idee e nuovi stili di organizzazione dell’intera linea produttiva, che modificheranno sostanzialmente il modo di rapportarsi con la clientela anche quando questo stato di emergenza finalmente cesserà.

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    • 18 Marzo 2021

      Girelle di cioccolato con gelato al tè chai e al miele di cardo

      Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter e Roxanne Klein
      Fotografie di Tim Turner

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    • 10 Marzo 2021

      Insalata di agrumi e fiori di begonia

      Ricetta della settimana tratta dal libro La cucina dei fiori
      Testi e fotografie di Christine Legeret

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    • 4 Marzo 2021

      Torta di polenta con pere e mirtilli

      Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine di Phil Vickery
      Fotografie di Tara Fisher

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    • 3 Marzo 2021

      Reset – Marcello Salvatori – Pasticceria Ziva, Milano

      È sotto gli occhi di tutti che il settore della ristorazione sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid.

      Distanziamento ed isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati per arginare il virus e così, a fasi alternate, assistiamo a parziali chiusure e repentine riaperture. In molti hanno preferito non sottoporsi a questo continuo up and down, scegliendo la chiusura totale anche per lunghi periodi. Per chi ha scelto, invece, di tentare l’avventura dell’apertura è rimasta solo la possibilità di offrire un unico servizio: il takeaway che ogni operatore cerca di modulare tra delivery e asporto secondo le proprie preferenze, in base al territorio in cui opera e al target di riferimento a cui abitualmente si rivolge.

      Questa particolare e inedita situazione, se da un lato sta mettendo in seria difficoltà una intera categoria professionale e lavorativa a livello mondiale, dall’altro sta anche offrendo l’insolita occasione di ripensare al modo in cui operare e ai servizi da offrire. Il risultato è che uno dei settori più mortificati da questa terribile pandemia, è anche quello in maggiore fermento, che sta vivendo un momento di particolare innovazione.

      Abbiamo pensato di aprire una rubrica di conversazioni con chef, aziende ed altri operatori del settore per raccogliere i prodromi di questo importante momento di rinnovamento e trasformazione, che, anche se non cercato e voluto, sta di fatto portando una serie di nuove idee e nuovi stili di organizzazione dell’intera linea produttiva, che modificheranno sostanzialmente il modo di rapportarsi con la clientela anche quando questo stato di emergenza finalmente cesserà.

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    • 25 Febbraio 2021

      Tagliolini di Rock chives® con acciughe e peperoncino

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

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    • 18 Febbraio 2021

      Caffè

      Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
      Fotografie di Valérie Guédes

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    • 15 Febbraio 2021

      Reset – Davide Oldani – Ristorante D’O, Cornaredo (MI)

      È sotto gli occhi di tutti che il settore della ristorazione sia tra i più penalizzati dalle restrizioni anti Covid.

      Distanziamento ed isolamento dei tavoli e una infinita serie di accorgimenti necessari per il contenimento del contagio non sono bastati per arginare il virus e così, a fasi alternate, assistiamo a parziali chiusure e repentine riaperture. In molti hanno preferito non sottoporsi a questo continuo up and down, scegliendo la chiusura totale anche per lunghi periodi. Per chi ha scelto, invece, di tentare l’avventura dell’apertura è rimasta solo la possibilità di offrire un unico servizio: il takeaway che ogni operatore cerca di modulare tra delivery e asporto secondo le proprie preferenze, in base al territorio in cui opera e al target di riferimento a cui abitualmente si rivolge.

      Questa particolare e inedita situazione, se da un lato sta mettendo in seria difficoltà una intera categoria professionale e lavorativa a livello mondiale, dall’altro sta anche offrendo l’insolita occasione di ripensare al modo in cui operare e ai servizi da offrire. Il risultato è che uno dei settori più mortificati da questa terribile pandemia, è anche quello in maggiore fermento, che sta vivendo un momento di particolare innovazione.

      Abbiamo pensato di aprire una rubrica di conversazioni con chef, aziende ed altri operatori del settore per raccogliere i prodromi di questo importante momento di rinnovamento e trasformazione, che, anche se non cercato e voluto, sta di fatto portando una serie di nuove idee e nuovi stili di organizzazione dell’intera linea produttiva, che modificheranno sostanzialmente il modo di rapportarsi con la clientela anche quando questo stato di emergenza finalmente cesserà.  Il primo intervistato è stato Davide Oldani del Ristorante D’O di Cornaredo (MI).

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    • 11 Febbraio 2021

      Pasticcio di patate e coda di bue al profumo di rafano

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 4 Febbraio 2021

      Golosità al mandarino

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di Fréderic Bau
      Fotografie di Clay McLachlan

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    • 28 Gennaio 2021

      Filetto di pesce spada con salsa agrodolce di datteri

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca
      di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

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    • 20 Gennaio 2021

      Morbida… farro e pere

      Ricetta della settimana tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 19 Gennaio 2021

      Il nostro uomo a Dubai

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come la tradizione culinaria italiana viene recepita in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

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    • 14 Gennaio 2021

      “Canederlo” di fregula, porcini, emulsione al Trentingrana e Trento DOC

      Ricetta tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
      Fotografie di Colin Dutton

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    • 7 Gennaio 2021

      Bicchieri caramello Popcorn

      Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
      Fotografie di Laurent Rouvrais

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    • 31 Dicembre 2020

      Merluzzo con peperoni rossi e il loro sugo di cottura

      Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca

      Foto: Joan Pujol-Creus
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    • 16 Dicembre 2020

      I tre moschettieri

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto 
      Testi e fotografie di Alexis Vergnory

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    • 14 Dicembre 2020

      Il nostro uomo a Copenaghen

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

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    • 9 Dicembre 2020

      Minestrone di verdure affumicate

      Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
      Fotografie di Michele Tabozzi

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    • 3 Dicembre 2020

      Torta al cioccolato con ciliegie candite

      Ricetta tratta dal libro Torte da maestro di Mich Turner
      Fotografie di Malou Burger

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    • 25 Novembre 2020

      Risotto al Gorgonzola, fichi secchi e olio al coriandolo e cumino

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 19 Novembre 2020

      Crème brûlée allo zenzero candito

      Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal
      Fotografie di Charlotte Lascève

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    • 11 Novembre 2020

      Pizza alle verdure

      Ricetta tratta dal libro ” Spirali di verdure & frutta” di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

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    • 4 Novembre 2020

      Carpaccio di manzo, polvere di lattuga, zenzero e frutto della passione

      Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti
      Fotografie di Olivier Maupas (altro…)

    • 29 Ottobre 2020

      Pera noce zucchero muscovado

      Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
      Fotografie di Laurent Rouvrais

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    • 21 Ottobre 2020

      Hamburger di tonno, gamberi e baccalà

      Ricetta tratta dal libro “Hamburger degli chef” di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Cristian Tam

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    • 9 Luglio 2020

      Insalata di pomodoro con sardine confit

      Ricetta tratta dal libro “Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura”
      di Joan Roca – Fotografie di Joan Pujol Creus

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    • Crostata fico cioccolato
      25 Giugno 2020

      Crostata fico cioccolato confettura di latte

      Ricetta tratta dal libro “Tourbillon” d Yann Brys
      Fotografie: Laurent Rouvrais

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    • 9 Giugno 2020

      Filetto di maiale arrostito in padella con caffè, salsa di soia e pesche

      Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst – Fotografie di Andrew Purcell

       

       

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    • 3 Giugno 2020

      Cake agli agrumi

       

      Ricetta tratta dal libro Dolcemente Italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

      COMPOSIZIONE
      _ base cake agli agrumi
      _ sciroppo agli agrumi
      _ decoro in cioccolato

      RESA
      4 cake 17 x 8 cm

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    • 28 Maggio 2020

      Melanzane e uova alla parmigiana

      Ricetta tratta dal libro Frittate d’Italia di Franco Luise
      Fotografie di Stefania Sainaghi

       

       

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    • 20 Maggio 2020

      Ritorno al frutteto

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
      Fotografie e testo di Alexis Vergnory

       

       

       

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    • 14 Maggio 2020

      Insalata di avocado e semi di sesamo con aceto ai fichi

      Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione
      con Brooke Parkhurst –  Fotografie di Andrew Purcell

       

       

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    • 7 Maggio 2020

      Lampone tè matcha

      Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
      Fotografie di Valéry Guédes

       

       

       

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    • 9 Aprile 2020

      Crostata di fragole e aceto balsamico

      Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

       

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    • 4 Marzo 2020

      Mele,  pere alle fave di Tonka

      Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
      Fotografie di Émilie Guelpa

       

       

       

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    • 25 Febbraio 2020

      Hamburger di molluschi con “BUN” di spaghetti fritti

      Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 19 Febbraio 2020

      Dolce croccante ai tre cioccolati

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di Fréderic Bau
      Fotografie di Clay McLachlan

       

       

       

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    • 13 Febbraio 2020

      Spaghetti, olive, pane e vene cress candito

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Cristian Tam

       

       

       

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    • 4 Febbraio 2020

      Torta lemon curd e ibisco

      Ricetta tratta dal libro La cucina dei fiori
      Testi e fotografie di Christine Legeret

       

       

       

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    • 29 Gennaio 2020

      Risotto alle erbe e lardo di montagna

      Ricetta di Marco Pederiva – (La Stua de Marco – Soraga-TN)
      dal libro Cucina di montagna – Il Trentino (a cura di Paolo Marchi)
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 22 Gennaio 2020

      Pane al cardamomo con prugne

      Ricetta tratta dal libro Pane di Richard Bertinet
      Fotografie di Jean Cazals

       

       

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    • 14 Gennaio 2020

      Coniglio al vino rosso con pancetta affumicata

      Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO)
      Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali
      (a cura di Paolo Marchi)
      Fotografie di Stefania Sainaghi

       

       

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    • 8 Gennaio 2020

      Aranciacioccolato – Crema all’arancia

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
      Testi e fotografie di Caroline Lebar

       

       

       

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    • 16 Dicembre 2019

      Panettone soufflé

      Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

       

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    • 9 Dicembre 2019

      Il nostro uomo a Bangkok

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 27 Novembre 2019

      Cocktail 21

      Ricetta tratta dal libro Cocktail low alcool di Diego Ferrari
      Fotografie di Pasquale Formisano

       

       

       

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    • 22 Novembre 2019

      La cerimonia di fine corso in CAST Alimenti

      Tanta allegria e un po’ di emozione per i 37 nuovi cuochi, pasticceri e pastry chef che sabato 28 settembre, nell’Auditorium Santa Giulia di Brescia, hanno partecipato alla cerimonia di chiusura del loro percorso di formazione in CAST Alimenti. Forti delle competenze acquisite in aula e poi consolidate nei quattro mesi di tirocinio in strutture prestigiose, ora i ragazzi sono pronti ad affrontare il mondo del lavoro.

       

       

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    • 30 Ottobre 2019

      Gianduia in tondo

      Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 17 Luglio 2019

      Frappè al cocomero e ananas caramellato

      Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

       

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    • 10 Luglio 2019

      Spaghetti al pomodoro rinforzato

      Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

       

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    • 3 Luglio 2019

      Sfera di gelato

      Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

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    • 26 Giugno 2019

      Millefoglie di pasta croccante con verdure

      Ricetta tratta dal libro Pasta di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

       

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    • 19 Giugno 2019

      Pizza ai fiori di zucca

      Ricetta tratta dal libro Fior di pizza di Alessandra Avallone
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

       

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    • 13 Giugno 2019

      Fragole affumicate, salsa di olive nere e gelato alla vaniglia

      Ricetta tratta dal libro Affumicare – Tecnica e ricette
      di Stefano Masanti – Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 5 Giugno 2019

      Torta salata – Olive, pancetta affumicata e feta

      Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
      Fotografie di Valérie Guédes

       

       

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    • 29 Maggio 2019

      Hamburger aperto di tonno crudo con uovo pochè

      Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 23 Maggio 2019

      Cake alle banane arrostite e noci con glassa di acero

      Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine
      di Phil Vickery – Fotografie di Tara Fisher

       

       

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    • 15 Maggio 2019

      Salmone con ripieno di radicchio in agrodolce

      Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 8 Maggio 2019

      Lamponi e crema di pistacchio

      Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
      Fotografie di Émilie Guelpa

       

       

       

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    • 2 Maggio 2019

      Flan ai piselli e menta

      Ricetta tratta dal libro Piccole creme, budini & flan di Bérengère Abraham e Valérie Lhomme – Fotografie di Valérie Lhomme

       

       

       

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    • 24 Aprile 2019

      Mele al lampone, biscotto di anice, gelato di zenzero all’azoto liquido

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise – Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 19 Aprile 2019

      Sformato di asparagi e mandorle

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

       

       

       

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    • 17 Aprile 2019

      Finissima di sarde marinate, cipolle rosse in agrodolce, panna acida e uvetta sultanina

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 10 Aprile 2019

      Torta di carote

      Ricetta tratta dal libro Torte vegane
      Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn

       

       

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    • 3 Aprile 2019

      Salmone su riso alla rucola, zabaione al limone

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise – Fotografie di Colin Dutton

       

       

       

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    • 27 Marzo 2019

      FRAGOLEMASCARPONE

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
      Testi e fotografie di Caroline Lebar

       

       

       

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    • 25 Marzo 2019

      Fatti un vero selfie: decidi da solo

      I libri che compri li scegli o te li fai scegliere? Ti fidi della tua conoscenza e cerchi ciò che soddisfa i tuoi reali interessi o preferisci che a decidere cosa ti interessa siano altri? Ti sembrano domande strane? Eppure pensa a quanto siamo tutti sollecitati e ”influencerati” ogni giorno nel scegliere in base ad una guida che risponde unicamente al gusto di un singolo individuo, ad un ente che certifica qualcosa che non necessita di nessuna autorizzazione per esistere, o al semplice giudizio di un blog che ha l’unico merito di avere una certa visibilità online.

       

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    • 20 Marzo 2019

      Torta alla vaniglia con frutti di bosco

      Ricetta tratta dal libro Torte da Maestro di Mich Turner
      Fotografie di Malou Burger

       

       

       

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    • 13 Marzo 2019

      Pizza di riso con sarde di lago

      Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
      Fotografie di Stefano Scatà

       

       

       

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    • 6 Marzo 2019

      TORTA MACARON CIOCCOLATO E ZENZERO

      Ricetta tratta dal libro Torte macaron
      Testi e fotografie di Sue Su

       

       

       

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    • 27 Febbraio 2019

      Salmone affumicato all’istante, cavolo rosso, pak choï e mela al ginepro

      Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor
      Fotografie di Julien Attard

       

       

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    • 20 Febbraio 2019

      Ananas caramellato, fiori di sambuco fermentati, crema di cocco e melissa

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 13 Febbraio 2019

      Vermicelli con caponata di verdure e curry

      Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

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    • 6 Febbraio 2019

      Cuori alla segale con fiocchi di farro

      Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti
      Testo e fotografie di Rossella Venezia

       

       

       

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    • 29 Gennaio 2019

      Pizza scomposta

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
      Testi e fotografie di Alexis Vergnory

       

       

       

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    • 23 Gennaio 2019

      Pan di Spagna al limone, ananas e zucchero grezzo

      Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 16 Gennaio 2019

      Raviolo al mirtillo con ripieno di grasso d’alpe e porcino saltato con burro ed erba iva

      Ricetta di Andrea Masanti tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) – Fotografie di Stefania Sainaghi

       

       

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    • 10 Gennaio 2019

      ll nostro uomo a Shanghai

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 9 Gennaio 2019

      Cheesecake di ricotta e latte di mandorle con chinotti caramellati

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

       

       

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    • 2 Gennaio 2019

      Insalata Waldorf con purea di ananas allo zenzero e menta

      Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

       

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    • 21 Dicembre 2018

      Nuovo corso di alta formazione per pasticcere da ristorazione e d’albergo

      Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica.

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    • 18 Dicembre 2018

      Lecca lecca e croccante in versione stuzzichino

      Ricette tratte dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 12 Dicembre 2018

      Tartufo noce moscata

      Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

       

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    • 5 Dicembre 2018

      Coscia d’oca in confit su spuma di patate al tartufo

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
      di Franco Luise – Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 28 Novembre 2018

      MELEPERECANNELLA

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
      Fotografie e testi di Caroline Lebar

       

       

       

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    • 21 Novembre 2018

      Fonduta di Taleggio, castagne cotte, schiuma di rosmarino e Borage cress

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 14 Novembre 2018

      Ciambelline di mandorle e vino rosso

      Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

       

       

       

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    • 31 Ottobre 2018

      Hamburger di anatra alla rosa canina

      Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografie di Cristian Tam

       

       

       

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    • 24 Ottobre 2018

      Kugelhopf di zucca, scalogno e pancetta

      Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

       

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    • 16 Ottobre 2018

      Morbidelli di zucca con pesto di noci e prosciutto croccante

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 9 Ottobre 2018

      Crostata Gorgonzola pere e noci

      Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
      Fotografie di Émilie Guelpa

       

       

       

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    • 26 Settembre 2018

      Frangipane all’uva Cabrosina, zuppa ghiacciata al sapore di salvia e mousse ai pistacchi

      Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri
      Fotografie di Janez Pukšič

       

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    • 19 Settembre 2018

      Risotto cacio, pepe bianco e mele

      Ricetta tratta dal libro Una mela al giorno di Andrea Costantini
      Fotografie di Stefania Sainaghi

       

       

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    • 12 Settembre 2018

      Tortino di fichi neri con crema di noci

      Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klein
      Fotografie di Tim Turner

       

       

       

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    • 5 Settembre 2018

      Crema di rucola con cannelloni di melanzane

      Ricetta tratta dal libro Beck Pasta di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 30 Agosto 2018

      FICHIKIWIGIALLI – Crema pasticciera pistacchio

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica vol.2
      Fotografie e testi di Caroline Lebar

       

       

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    • 22 Agosto 2018

      Pancake di patate e Brocco cress®, maionese di Sichuan buttons® e gamberi rossi crudi

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografia di Cristian Tam

       

       

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    • 15 Agosto 2018

      Gelato alla cannella con frutta all’Amarone

      Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine di Bruno Barbieri
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 8 Agosto 2018

      Chutney di peperone al coriandolo

      Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney
      Testi e fotografie di Valérie Lhomme

       

       

       

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    • 1 Agosto 2018

      American Coffee

      Ricetta tratta dal libro Cocktail low alcool di Diego Ferrari
      Fotografie di Pasquale Formisano

       

       

       

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    • 25 Luglio 2018

      Pesche gialle con gelato alla vaniglia e praline di noci pecan

      Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klein
      Fotografia di Tim Turner

       

       

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    • 18 Luglio 2018

      Involtino primavera ai fiori di salvia ananas

      Ricetta tratta dal libro La cucina dei fiori – ricette dolci e salate
      Testi e fotografie di Christine Legeret

       

       

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    • 11 Luglio 2018

      Ciambella di vaniglia e latte di mandorle con ciliegie e sciroppo di vino di visciole

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

       

       

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    • 5 Luglio 2018

      Spaghetti di daikon, rapanello e marmellata di limone

      Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 27 Giugno 2018

      Cannolo con ripieno di ricotta all’arancia con centrifugato di melone

      Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 20 Giugno 2018

      Calamaretti ripieni di passatelli al limone con salsa di vongole

      Ricetta tratta dal libro Sushi & Susci di Moreno Cedroni
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 13 Giugno 2018

      PESCHENOCIGIALLE&BIANCHE – Composta di pesche noci

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
      Testi e fotografie di Caroline Lebar

       

       

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    • 6 Giugno 2018

      Risotto di finocchio con filetti di triglia

      Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise
      Fotografie di Riccardo Lettieri

       

       

       

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    • 4 Giugno 2018

      Proposta editoriale 4 – Aspettative: una strada a due sensi

      Quarta puntata della nostra guida per chi desiderasse proporre il proprio progetto a una casa editrice.

      Non tutte le case editrici gradiscono ricevere proposte non sollecitate e proprio per questo motivo non tutti risponderanno a tali invii. Spesso la loro disponibilità la si può dedurre dalla reperibilità delle informazioni utili per l’indirizzamento. Se il sito non offre linee guida e le telefonate non danno riscontro, è chiaro che lavorano in un altro modo (attraverso agenti o su commissione). Voler insistere a proporsi a questo tipo di strutture è, in parole povere, autolesionista.

       

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    • 30 Maggio 2018

      Cheesecake scomposta ai frutti di bosco

      Ricetta tratta dal libro Fresco – in cucina con l’abbattitore rapido di temperatura di Francesca Bigolin – Fotografie di Stefano Scatà

       

       

       

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    • 28 Maggio 2018

      Proposta editoriale 3: creare il documento

      Terza puntata della nostra guida per chi desiderasse proporre il proprio progetto a una casa editrice.

      E’ bene rendersi conto che una proposta editoriale è, a tutti gli effetti, una proposta di vendita. Questo documento deve provare che l’autore ha idee valide, che queste abbiano un mercato e che sia in grado di presentarle in modo efficace. Consigliamo di dividere questa prova in tre parti:

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    • 23 Maggio 2018

      Tartare di tonno in crosta di cranberry e germogli di alfa alfa

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca   di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 21 Maggio 2018

      Proposta editoriale 2 – Conoscere i ruoli per evitare sorprese

      Seconda puntata della nostra guida per chi desiderasse proporre il proprio progetto a una casa editrice.

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    • 16 Maggio 2018

      Involtini primavera ai frutti tropicali con sorbetto al cocco

      Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klien
      Fotografie di Tim Turner

       

       

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    • 11 Maggio 2018

      Proposta editoriale: hai la ricetta?

      La nostra casa editrice riceve spesso proposte da parte di cuochi e professionisti della ristorazione per la pubblicazione delle loro opere. Mentre siamo molto lieti per l’attenzione che ci viene rivolta e per essere scelti come possibili editori, nello stesso tempo il materiale che riceviamo ci induce a concludere che pochissimi di questi potenziali autori sanno come confrontarsi con il mercato editoriale.

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    • 9 Maggio 2018

      Crêpe di avocado e pomodoro

      Ricetta tratta dal libro Vegetariano di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 7 Maggio 2018

      ll nostro uomo a Hong Kong

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 2 Maggio 2018

      Millefoglie di Parmigiano accompagnato da acqua di fragole

      Ricetta tratta dal libro Parmigiano reggiano di Massimo Bottura
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 25 Aprile 2018

      Maki al tonno marinati

      Ricetta tratta dal libro Stuzzichini lecca lecca & Co. di Valéry Drouet
      Fotografie di Pierre-Louis Viel

       

       

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    • 18 Aprile 2018

      Tiramisù fragola-verbena

      Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
      di Corinne Jausserand – Fotografie di Caroline Faccioli

       

       

       

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    • 11 Aprile 2018

      Merluzzo demi-sel su passato di fagioli, prosciutto di San Daniele, petali d’aglio e foglie di rucola

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
      di Franco Luise – Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 4 Aprile 2018

      Muffin alla banana

      Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman
      Fotografie di Akiko Ida

       

       

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    • 28 Marzo 2018

      Asparagi verdi lardo affumicato – Ricotta Parmigiano

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica volume 2
      Fotografie e testi di Caroline Lebar

       

       

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    • 21 Marzo 2018

      Ricotta di pecora, erbe, micro-ortaggi e fiori

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri  – Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 9 Marzo 2018

      Mousse di pane e mele renette

      Ricetta tratta dal libro Pane & Co di Maria Castellano
      Fotografie di Stefano Scatà

       

       

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    • 7 Marzo 2018

      Lasagnette al rosmarino con salsiccia e pomodoro

      Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti
      Fotografie di Francesca Moscheni

      Per 4 persone

      320 g di pasta sfoglia all’uovo al rosmarino
      2 salsicce
      50 cl di vino bianco secco
      2 rametti di rosmarino
      150 g di salsa di pomodoro
      100 g di Parmigiano reggiano
      Olio extravergine di oliva
      Sale e pepe di mulinello

       

       

      Preparare la pasta aggiungendo alla ricetta di base 80 g di rosmarino fresco tritato al coltello.

      Tirare la sfoglia. Per le lasagnette consiglio uno spessore di 1,2 mm (sfoglia regolatore n. 6). Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni di circa 25 cm di lunghezza e infarinarla leggermente su entrambi i lati. Montare l’accessorio per lasagnette e passare la sfoglia. Raccogliere la pasta e trasferirla sul Tacapasta per asciugare.

      Privare la salsiccia del budello e spezzettarla con le mani.

      In una padella antiaderente ben calda versare un filo di olio e far saltare i pezzi di salsiccia in modo da renderla croccante. Togliere la padella dal fuoco, eliminare il grasso in eccesso, sfumare con il vino bianco e aggiungere il rametto di rosmarino. Far evaporare il vino e unire la salsa di pomodoro e, se occorre, poca acqua. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento e aggiustare di sale e pepe.

      Cuocere le lasagnette in abbondante acqua bollente salata. Scolarle e saltarle brevemente con il condimento.
      Mantecare con il Parmigiano reggiano e servire.

       

       

       

      • Pasta fresca

        € 13,90 € 11,81
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    • 28 Febbraio 2018

      È per la mia mela

      Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
      Testi e fotografie di Alexis Vergnory

       

       

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    • 14 Febbraio 2018

      Entremets palet d’oro

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del Cioccolato – Nuova edizione compatta  – a cura di Frédéric Bau – Fotografia di Clay McLachlan

       

       

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    • 5 Febbraio 2018

      Tortine rustiche di mandorle e farina integrale con ricotta e cavolo nero

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

       

       

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    • 31 Gennaio 2018

      Filetto di maiale arrostito con purea di prugne secche e spezie forti

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 24 Gennaio 2018

      Crumble di mele con panna cotta alla vaniglia e salsa al caramello

      Ricetta di Denise Prevedel
      tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino
      a cura di Paolo Marchi – Fotografie di Colin Dutton

       

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    • 17 Gennaio 2018

      Ravioli di gallina, brodo di ginepro e timo

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 16 Gennaio 2018

      A ciascuno il suo

      Il mondo della ristorazione non conosce tregua. Ogni anno si affermano nuovi trend, elaborazioni in continua evoluzione sia in cucina, che sulla tavola.

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    • 10 Gennaio 2018

      Centrifughe: L’orto – Carote, cetriolo e pompelmo

      Ricette tratte dal libro Juice Expert – un pieno di salute di Marco Orsini
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

       

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    • 2 Gennaio 2018

      Cheesecake zebrato – Vaniglia e cioccolato

      Ricetta tratta dal libro Torte vegane
      Testi e fotografie di AudreyFitzjohn

       

       

       

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    • 27 Dicembre 2017

      Cotechino, lenticchie e sfoglia di nocciola

      Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Denis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

       

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    • 13 Dicembre 2017

      Risotto al cavolo cappuccio viola, polvere di ciliegie e latte cagliato di capra

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 6 Dicembre 2017

      Biscuit cioccolato/cocco/passione

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato – nuova edizione compatta di Fréderic Bau – Fotografie di Clay McLachlan

       

       

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    • 30 Novembre 2017

      Il nostro uomo a Praga – Franco Luise

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 22 Novembre 2017

      Açai – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 16 Novembre 2017

      Conversazione con Elisa Pozzi

      Elisa Pozzi, 31 anni, dopo gli studi di Agraria alla Statale di Milano e quelli all’American School of Milan, decide di prendere in mano l’azienda agricola di famiglia: un allevamento di Frisone a Zibido San Giacomo, alle porte di Milano.

       

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    • 15 Novembre 2017

      Pane di farina di castagne

      Ricetta tratta dal libro Pane rustico di Cathy Ytak
      Fotografie di David Japy

       

       

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    • 10 Novembre 2017

      ll nostro uomo a Tokyo

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 8 Novembre 2017

      Strudel di grano saraceno con verdure invernali, mascherpa stagionata e fonduta di Bitto

      Ricetta di Maurizio Vaninetti
      tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali
      a cura di Paolo Marchi – Fotografie di Stefania Sainaghi

       

       

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    • 31 Ottobre 2017

      Cioccolato, micro-ortaggi ed erbe

      Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
      di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
      Fotografie di Cristian Tam

       

       

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    • 25 Ottobre 2017

      Piccione in foglia di vite con succo d’Amarone e purea di castagne

      Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 18 Ottobre 2017

      Porcelletto nero di Parma con pere arrostite e cubetti di cotognata alla senape – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Conservazione a temperatura di servizio
      di Davide Cassi e Massimo Spigaroli
      Fotografie di Olivier Maupas

       

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    • 11 Ottobre 2017

      Sorbetto di rapa rossa con crumble di noci e noci cotte – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 4 Ottobre 2017

      Risotto al burro affumicato, brodo di cavolo cappuccio, crema di yogurt e zafferano e spinacini selvatici – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Affumicare – tecniche e ricette
      di Stefano Masanti
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

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    • 27 Settembre 2017

      Uova di quaglia affogate su un crostone di scaglie di verdure al burro nocciola – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor
      Fotografie di Julien Attard

       

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    • 20 Settembre 2017

      Focaccia all’uva – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Fior di pizza di Alessandra Avallone
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

       

       

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    • 13 Settembre 2017

      Canapè di meringa al wasabi, granchio e sesamo – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Meringhe dolci+salate di Alisa Morov
      Fotografie di Deirdre Rooney

       

       

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    • 6 Settembre 2017

      La nostra mela alla vaniglia e sambuco – Ricetta della settimana

      Ricetta di Stefano Ghetta tratta dal libro
      Cucina di montagna – Il Trentino
      a cura di Paolo Marchi
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 30 Agosto 2017

      Tonno speziato con cuscus di teff alle verdure – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Gusto sì gluten free di Walter Zanoni
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 23 Agosto 2017

      RICOTTAMIELEFICHIMANDORLE, Fondo di fichi – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
      Testi e fotografie di Caroline Lebar

       

       

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    • 9 Agosto 2017

      Pere sciroppate al vino rosso, ginepro e chiodo di garofano – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 2 Agosto 2017

      Sorbetti – ricetta della settimana

      Ricette tratte dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

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    • 26 Luglio 2017

      Insalata di erbe aromatiche con cappesante al limone candito – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Insalate 30 idee per tutto l’anno!
      di Manuella Chantepie
      Fotografie di Caroline Faccioli

       

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    • 13 Luglio 2017

      Il nostro uomo a Singapore

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 5 Luglio 2017

      Amarena intensa, cocco e cioccolato bianco – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Bicchieri tutto cioccolato di José Maréchal
      Fotografie di Akiko Ida

       

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    • 30 Giugno 2017

      Parola ai fotografi – Francesca Moscheni

      La nostra casa editrice ha sempre riservato una particolare attenzione alla cura della qualità fotografica dei libri pubblicati, convinti che il crescente interesse verso la cucina, non sia stato determinato solo dalla bravura degli chef, ma anche dalla capacità di quei bravissimi fotografi che con il loro talento e la loro sensibilità, riescono a catturare tutte le caratteristiche di una pietanza, rendendo il piatto così vivido e appetitoso che ne possiamo quasi intuire il profumo e la consistenza. A loro è dedicata questa rubrica nella quale essi si raccontano e ci raccontano la loro esperienza in merito all’argomento.

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    • 28 Giugno 2017

      Insalata cruda, cotta, liquida ed essiccata – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 21 Giugno 2017

      Soufflé ghiacciato alle ciliegie – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Cucina di Sicilia di Nino Graziano
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

       

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    • 15 Giugno 2017

      Il nostro uomo a Istanbul

      Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.

      Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.

      Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di la della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.

       

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    • 14 Giugno 2017

      Sformato di due pomodori con salsa di spinaci e acciughe – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Rosso pomodoro di Igles Corelli
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

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    • 7 Giugno 2017

      Quadrati al limone verde e spinaci – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Torte Vegane
      Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn

       

       

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    • 1 Giugno 2017

      Conversazione con Niccolò Reverdini

      Cascina Forestina, bosco di Riazzolo, Parco Sud Milano: un uomo sul trattore che svolge la sua attività di contadino.
      Una occupazione diversa, ma non distante da quella più ufficiale di filologo, così la pensa Niccolò Reverdini al quale abbiamo il piacere di rivolgere qualche domanda.

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    • 31 Maggio 2017

      Nastri con cozze e bottarga di tonno al profumo di maggiorana – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 25 Maggio 2017

      L’abbattitore di temperatura entra nelle case

      In qualsiasi modo la si pensi sui tanti, tantissimi e, forse, troppi programmi televisivi dedicati alla cucina, il loro pregio è quello di aver abituato il pubblico domestico alla consapevolezza che cucinare è soprattutto una questione di tecnica. Il raggiungimento di buoni risultati non può prescindere dalla conoscenza di qualche principio della fisica e della chimica e di quello che succede ai vari alimenti crudi e cotti quando vengono trattati ad alte o a basse temperature.

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    • 24 Maggio 2017

      Zuppa inglese – Ricetta della settimana

      Ricetta di Massimo Bottura tratta dal libro Dessert alle stelle
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 17 Maggio 2017

      Tris di gnocchetti profumati al timo – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Denis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

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    • 16 Maggio 2017

      Conversazione con Filippo di Nicolò

      A 39 anni, con una doppia laurea, affermato commercialista a Milano, Filippo di Nicolò, da tre anni ha “mollato tutto” come si suol dire, per produrre formaggi di capra nel piacentino, ad Alseno. La sua azienda già nel nome “Capriss” racconta lo spirito imprenditoriale che sta alla base della scelta: un capriccio forse… ma anche una scelta ben delineata sull’allevamento delle capre.

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    • 10 Maggio 2017

      TREFRAGOLEMORE Crema pasticciera – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Una Torta per la domenica
      Testi e foto di Caroline Lebar

       

       

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    • 3 Maggio 2017

      Bicchieri di prosciutto serrano alla spuma di fave – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Spume & chantilly di Paul Simon
      Fotografie di Iris Stone & Aida Comclero

       

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    • 21 Aprile 2017

      Panna cotta frutta-mandorla – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Panna cotta di Laura Zavan
      Fotografie di Akiko Ida

       

       

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    • 20 Aprile 2017

      Lo shelfie – Diego Ferrari

      (N.B. TheEnglish language version of this interview appears after the Italian one. Please scroll down to read it.)
      I libri possono essere uno specchio della personalità? Lo scatto dello scaffale vale come selfie? Allora vi presentiamo lo shelfie: la rubrica che offre un (auto)ritratto attraverso la propria biblioteca. Oggi lo “scatto” è dedicato a Diego Ferrari. Lodigiano, coltiva fin da adolescente la passione per il mestiere di barman. Accede all’Associazione Italiana Barman e Sostenitori, dove rimarrà socio per diverso tempo. In quegli anni conosce l’arte di colui che reputa il suo mentore e guru della mixology Dario Comini e passo per passo studia i suoi drink per poterli riproporre nella piccola provincia e attraverso le competizioni di barman. I tempi ormai maturi lo portano continuamente a crescere e dopo aver studiato le basi tecniche di Barchef, Molecular Mixology e Tiki parte per Londra dove si iscrive all’Associazione dei Barman Inglese e approda al Baglioni Hotel 5 stelle dove impara l’arte dei drink non convenzionali con l’uso di pietre aromatizzate, oro, gelatine, infusioni di tea a molto altro. Oggi è uno dei più affermati e conosciuti mixologist italiani. Creatore del famoso gruppo di Facebook Cocktail Art, collezionista di antiquariato del bar ed estimatore della buona ospitalità, attualmente collabora con la Rotonda Bistro nel centro di Milano situata in un monumento storico, un ex cimitero del 1700, dove si è specializzato in cocktail creati con ingredienti sotto i 21 gradi alcolici.

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    • 19 Aprile 2017

      Manzo e puntarelle su tortino di patate alla mediterranea, essenza di vino rosso – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
      di Franco Luise
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 12 Aprile 2017

      Tortini ai piccoli frutti di bosco – Ricetta della settimana

      Ricetta di Mirella Simoni tratta dal libro
      Cucina di Montagna – il Trentino a cura di Paolo Marchi
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 5 Aprile 2017

      Linguine con ragù d’agnello e carciofi croccanti – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

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    • 22 Marzo 2017

      Piccolo dessert di viole e tarassaco – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini
      Fotografie di Riccardo Lettieri

       

       

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    • 16 Marzo 2017

      La vera bresaola: parola di Stefano Masanti

      Prima di diventare brisaola, il taglio di manzo compie un lungo cammino, o perlomeno, così dovrebbe essere. Per ottenere un prodotto d’eccellenza non si può partire da carni di seconda scelta e non si possono accelerare i tempi di produzione e stagionatura.

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    • 15 Marzo 2017

      Crema di piselli alla menta con calamari cotti a bassa temperatura – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Fresco – in cucina con l’abbattitore rapido di temperatura di Francesca Bigolin
      Fotografie di Stefano Scatà

       

       

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    • 14 Marzo 2017

      Macaron al caramello e balsamico – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Macaron – Una tentazione irresistibile
      di Christophe Felder
      Fotografie di Laurent Rouvrais

       

       

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    • 22 Febbraio 2017

      Tortino di banane e cioccolato con salse al caramello e al cioccolato – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta da Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klein
      Fotografie di Tim Turner

       

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    • 16 Febbraio 2017

      Conversazione con Umberto Signorini

      Consulente del lavoro, revisore ufficiale dei conti, giornalista pubblicista, e dal 2014 imprenditore agricolo.
      Esperto in: organizzazione del lavoro, analisi di processi e flussi aziendali, rapporti sindacali, flessibilità del lavoro, riorganizzazioni e ristrutturazioni aziendali, motivazione, progettazione di new business e creazione posti di lavoro a livello internazionale. Con alle spalle oltre 200 corsi come docente o testimonial in convegni in merito alla gestione e amministrazione del personale, nel 2013, al culmine di una fortunata carriera, lascia tutto per aprire nel Monferrato alessandrino la società agricola San Martino.

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    • 15 Febbraio 2017

      Frittata farcita con cavolo rosso, speck e mela – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Frittate d’Italia di Franco Luise
      Fotografie di Stefania Sainaghi

       

       

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    • 13 Febbraio 2017

      Un panorama dei libri sul mercato su questa tecnica essenziale

      Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.

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    • 8 Febbraio 2017

      Tiramisù alla rosa – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
      di Corinne Jausserand
      Fotografie di Caroline Faccioli

       

       

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    • 6 Febbraio 2017

      Novità sugli scaffali – febbraio 2017

      Approdati a febbraio siamo tutti un po’ più speranzosi. Con rinnovata energia prepariamoci alle ricorrenze che mettono i dolci in primo piano.

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    • 2 Febbraio 2017

      Conversazione con Pietro Parisi

      Classe 1981, a quattordici anni lascia il suo paese per iniziare a lavorare come cameriere. Così dal gradino più basso della gerarchia della cucina, inizia la sua scalata che lo porta alla corte di grandi maestri come Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse. A 25 anni sceglie di tornare a San Gennaro Vesuviano, dove decide di aprire un suo ristorante: “Era Ora”. Con la madre e la sorella parte così una nuova avventura che lo porta dopo dieci anni ad allargare le sue attività con un’osteria sociale, un bistrot e con atre iniziative tutte legate alla legalità e all’etica del cibo. Si batte per combattere lo spreco nell’alimentazione ed è Ambasciatore UNICEF.

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    • 1 Febbraio 2017

      Timballo di riso con carciofi trifolati e costolette d’agnello – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise
      Fotografie di Riccardo Lettieri

       

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    • 25 Gennaio 2017

      Pera essiccata con sorbetto di pera e Parmigiano 36 mesi – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti
      Fotografie di Olivier Maupas

       

       

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    • 17 Gennaio 2017

      Litchi – rose – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja
      Fotografie di Colin Dutton

       

       

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    • 16 Gennaio 2017

      Fresco di stampa: so good 17

      La rivista vanta un nuovo look, ma senza tradire l’obbiettivo che devono essere le opere a “parlare” e a conferire lo stile alla pubblicazione. In questo numero c’è un ritorno alla Francia con articoli su Guillaume Mabilleau, Pierre Marcolini e Cédric Griolet.

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    • 12 Gennaio 2017

      Parola ai fotografi – Colin Dutton

      Che il cibo metta in moto tutti e cinque i sensi è cosa nota. Siamo noi ad attivarli in modi diversi  in relazione alle circostanze. Un sommelier non oserebbe mai a servire un vino senza averlo assaggiato e sentito il suo bouquet. Al momento dell’acquisto di un frutto o un ortaggio è il tatto che lavora insieme all’olfatto per darci informazioni importanti. Tuttavia c’è un senso che prima di tutti gli altri stimola le nostre papille gustative e ci attrae verso un cibo piuttosto che un altro e, ovviamente, stiamo parlando della vista. 

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    • 11 Gennaio 2017

      Pane Fladen di sesamo – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pasticceria salata di Ernst Knam
      Fotografie di Giovanni Panarotto

       

       

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    • 9 Gennaio 2017

      Nuovo premio Gourmand per Bibliotheca Culinaria

      Siamo particolarmente lieti di poter comunicare che il libro
      Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura di Franco Luise, ha vinto il prestigioso premio Gourmand World Cookbook Award come miglior libro italiano nella categoria: professionale.

       

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    • 4 Gennaio 2017

      Sinfonia di castagne e mandarini – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 28 Dicembre 2016

      Anatra in crosta di sale e spezie – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise
      Fotografie di Stefano Scatà

       

       

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    • 21 Dicembre 2016

      Tronchetto di tiramisù – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand
      Fotografie di Caroline Faccioli

       

       

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    • 19 Dicembre 2016

      Bei libri illustrati da regalare

       

       

      “Onorerò il Natale nel mio cuore
      e cercherò di tenerlo con me tutto l’anno”.
      Charles Dickens

       

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    • 11 Dicembre 2016

      Natale 2016: Risultati interessanti con l’essiccatore

       

      “Amo la neve per la stessa ragione per cui amo il Natale:
      unisce le persone, mentre il tempo si ferma”
      Rachel Cohn

       

       

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    • 8 Dicembre 2016

      Natale 2016: cioccolato per i professionisti

      …Cantano tra il fischiare
      del vento per le forre,
      i biondi angeli in coro;
      ed ecco il Baldassarre
      Gaspare e Melchiorre,
      con mirra, incenso e oro…

      Dalla poesia: “I Re Magi” di Gabriele D’Annunzio

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    • 7 Dicembre 2016

      Torta di mini meringhe – Mascarpone-nocciole – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pavlova meringhe & co di Lene Knudsen
      Fotografie di Akiko Ida

       

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    • 6 Dicembre 2016

      Natale 2016: tradizionale o estrosa, l’importante è che la tavola sia festosa!

      Che la tua tavola sia tradizionale o estrosa, il periodo festivo offre tante occasioni per imbandire con stile. Per chi cerca ispirazione, abbiamo il libro perfetto e a chi serve il pezzo particolare per dare quel tocco in più, la nostra sezione “vintage” offre tanti spunti.

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    • 5 Dicembre 2016

      Natale 2016: evviva il panettone

      Il profumo di mandorle e di canditi accompagna la stagione natalizia come una misteriosa presenza. Si immagina che i loro aromi singolari abbiano per molti italiani l’effetto della madeleine di fama proustiana: al primo sentore, si torna bambini.

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    • 4 Dicembre 2016

      Natale 2016: che sia un dolce Natale con so good

      Ti auguriamo un dolce Natale, ad assicurarti che la magia e l’ispirazione ti seguano tutto l’anno ci pensa so good.
      Questa rivista specializzata in lingua inglese per il settore della pasticceria esce solo due volte all’anno (gennaio e luglio), ma le sue 304 pagine sono ricchissime di interviste, ricette e immagini meravigliose.

      Tutte le ricette dei primi 8 numeri 

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    • 3 Dicembre 2016

      Natale 2016: un giocattolo anche per lo chef

      Un giocattolo anche per il cuoco? Perché no? Sicuramente è stato molto bravo. Può posare il coltello, dimenticarsi del trio brunoise, mirepoix e julienne e con un giro di manopola trasformare frutta e verdure in nastri, spirali e filamenti.
      Chissà che dalle nuove forme non seguano anche nuove creazioni?

      Frutta e verdure in primo piano

       

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    • 2 Dicembre 2016

      Natale 2016: i biscotti più golosi si trovano in Bibliotheca.

      Per i bambini, per i colleghi, per i vicini, per la maestra, per Babbo Natale…
      L’importante è non rimanere senza biscotti!

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    • 1 Dicembre 2016

      Natale 2016: inizia il conto alla rovescia di Bibliotheca Culinaria

      Inizia il nostro conto alla rovescia. I giorni utili per consegne garantite per Natale cominciano a diminuire.
      In questi giorni di attività frenetica sarà nostro piacere accompagnarti con qualche suggerimento per i regali, ricette creative e, perché no, anche un piccolo pensiero per riflettere su questa festa.

       

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    • 30 Novembre 2016

      Tajine di frutti passiti con glassa al miele – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Tajine senza frontiere di Bruno Barbieri
      Fotografie di Riccardo Lettieri

       

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    • 29 Novembre 2016

      Idee per il Natale per chi non si accontenta

      Regalare un “pezzo unico”, un oggetto uguale a nessun altro, fa sempre la differenza. Purtroppo spesso fa la differenza anche in termini economici.

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    • 28 Novembre 2016

      Cioccolatini: 50 creazioni golose di un maestro pasticciere

      Chi sa resistere ad un cioccolatino fatto ad arte?

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    • 23 Novembre 2016

      Pane di granoturco – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pane rustico di Cathy Ytak
      Fotografie di David Japy

       

       

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    • 21 Novembre 2016

      Evento speciale

      Un incentivo per inaugurare la stagione dei regali: sconti in Bibliotheca.

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    • 16 Novembre 2016

      Ciocco-menta – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Morbidi & cuori teneri di Paul Simon
      Fotografie di Akiko Ida

       

       

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    • 14 Novembre 2016

      Arrivano i primi libri della stagione dei regali

      Da che parte cominciare?

      Arrivano, con cadenza regolare e inesorabile.

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    • 9 Novembre 2016

      Bavarese di Manchego e gamberi – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti
      Fotografie di Francesca Moscheni

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    • 7 Novembre 2016

      Non è la solita seccatura

      Un po’ seccato?

      Anzi, molto e in tanti modi diversi, ma per una volta la cosa è positiva. Il luogo di tutta questa “seccatura” è stata la cucina.

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    • 4 Novembre 2016

      Una ricetta per approfondire Essiccare – tecniche e ricette

      INSALATA CRUDA, COTTA, LIQUIDA ED ESSICCATA

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    • 2 Novembre 2016

      Budino di castagne e fagioli con salsa di cachi – ricetta della settimana

      Ricetta di Maurizio Vaninetti
      Tratta dal libro Cucina di montagna–Le Alpi centrali
      A cura di Paolo Marchi
      Fotografie di Stefania Sainaghi

       

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    • 31 Ottobre 2016

      L’abbattitore rapido di temperatura diventa un “elettrodomestico”

      Il miglior aiuto cuoco

      L’abbattitore rapido di temperatura, equipaggiamento essenziale per la cucina professionale, non è più solo per gli chef.

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    • 27 Ottobre 2016

      Prima di acquistare un libro, leggiamo la sua etichetta

      Anche i libri hanno la loro etichetta di identificazione dalla quale si possono capire molte cose sull’editore e sulla qualità stessa del volume che teniamo tra le mani.

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    • 26 Ottobre 2016

      Rotolo con zucca e funghi – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri
      Fotografie di Riccardo Lettieri

       

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    • 24 Ottobre 2016

      Meglio del nuovo? In Bibliotheca si scopre che ogni collezione racconta una storia

      Le case che amiamo contengono oggetti raccolti nel tempo.
      Ereditati, ricevuti in dono o accumulati in una vita di viaggi o frequentazioni di mercatini e antiquari, i pezzi che conferiscono una vera personalità, che dicono “casa” nel modo più intimo sono quelli scelti con gioia e conservati perché “raccontano” momenti particolari.

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    • 19 Ottobre 2016

      Pandolce alle mele con crosticina al sidro – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine
      di Phil Vickery
      Fotografie di Tara Fisher

       

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    • 17 Ottobre 2016

      Cioccolato: è arrivato il suo momento.

      Cadono le foglie e scendono anche le temperature. Invece di abbandonarsi alla malinconia autunnale, conviene concentrarsi sulle bontà in arrivo.

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    • 13 Ottobre 2016

      Il passato che ci aiuta a guardare avanti

      Il famoso architetto cinese Wang Shu ha dichiarato che “perdere il passato significa perdere il futuro”. Egli è infatti diventato celebre in tutto il mondo per le sue creazioni avanzatissime e modernissime realizzate sia con materiali di tradizione sia con materiali di recupero provenienti da vecchie costruzioni demolite.

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    • 12 Ottobre 2016

      Riso affumicato con pancia di maialino e aria di latte al pino mugo – ricetta della settimana

      Ricetta di Paolo Donei
      tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
      Foto di Colin Dutton

       

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    • 10 Ottobre 2016

      Novità sugli scaffali – Ottobre 2016

      Chef nordici e chef italiani, tacos e case di pan di zenzero: sei nuovi libri per allargare gli orizzonti culinari.

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    • 5 Ottobre 2016

      Clafoutis di mandorle e susine – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Testi e fotografie di Rossella Venezia

       

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    • 30 Settembre 2016

      Ricette creative per trasformare gli ortaggi nei veri protagonisti dei piatti autunnali

      “Mangiate cibo vero. Con moderazione. Soprattutto, mangiate vegetali.”
      Con queste parole il grande studioso delle abitudini alimentari moderne, Michael Pollan, ha offerto il suo consiglio per combattere i tanti problemi che affliggono la salute dell’uomo e del pianeta.

       

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    • 29 Settembre 2016

      Lo Shelfie – Davide Cassi

      I libri possono essere uno specchio della personalità? Lo scatto dello scaffale vale come selfie? Allora vi presentiamo lo shelfie: la rubrica che offre un (auto)ritratto attraverso la propria biblioteca.
      Oggi lo “scatto” è dedicato a Davide Cassi, professore di Fisica della Materia all’Università di Parma, dove ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica e lo spinoff Future Cooking Lab. Presso la stessa sede, è stato il primo presidente del primo Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università italiana. Da oltre 20 anni collabora con i migliori chef e pasticceri del mondo, mettendo a punto nuove tecniche di cucina. Nel 2002, insieme allo chef Bocchia, ha introdotto l’idea di cucina molecolare, definita nel libro “Il gelato estemporaneo ed altre invenzioni gastronomiche” (2005), primo manuale sul tema a livello mondiale (tradotto in spagnolo con il titolo “La ciencia en los fogones”). Ha partecipato a numerosi eventi pubblici e trasmissioni radiofoniche e televisive, collabora con riviste italiane e straniere e cura il blog “Il Gastronomo Scientifico” (gastronomoscientifico.blogspot.it). Per la sua attività di ricerca su scienza e gastronomia gli sono stati conferiti il Premio Internazionale Caterina de’ Medici, il Premio Tarlati e il Grand Prix de la Science de l’Alimentation de l’Académie Internationale de la Gastronomie.

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    • 27 Settembre 2016

      Pesto alla salvia e all’aglio arrostito – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pesto! & condimenti veloci di Joshua Clever
      Fotografie di Marie-Pierre Morel

       

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    • 26 Settembre 2016

      Hai un approccio ambivalente verso la tecnologia che ti aiuta?

      La tecnologia trasforma la cucina. Mentre cresce Il numero di strumenti progettati per rendere più facile, ma anche più scientifico il mestiere dello chef, lui (o lei) è spesso ambivalente nei loro confronti. Investe nel forno dell’ultima generazione, ma usa solo una frazione dei programmi. Ha un Pacojet, ma non ha mai aperto il libro d’istruzioni. E’ armato di un abbattitore di temperatura, ma non monitorizza i dati del suo funzionamento sul PC.
      Mentre è vero che il “manuale dell’utente” rimane una fonte d’ispirazione improbabile, ci sono sicuramente libri che offrono una via più stimolante alla conoscenza della nuova batteria di cucina e non solo quella dotata di porte USB e touch pad.

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    • 21 Settembre 2016

      Mele caramellate con gelato al sambuco – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Facile, pratico, veloce microonde!
      di Stefano Masanti
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

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    • 19 Settembre 2016

      Quattro modi per seguirci dove, come e quando preferisci tu

      Socialmente utile.

      In quanti modi si può affiancare il cliente? I social media offrono sempre più soluzioni, ma il rumore delle proposte rischia di diventare assordante. In Bibliotheca preferiamo la quiete e ci teniamo che il nostro spazio (virtuale o reale) sia un luogo per curiosare in tranquillità e scegliere con tutta calma.

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    • 12 Settembre 2016

      Millefoglie di pomodoro, patate e groviera

      Ricetta tratta dal libro Rosso pomodoro di Igles Corelli
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 12 Settembre 2016

      Fuori orario

      Esiste una categoria di persona che risponde alle domande con altre domande.

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    • 7 Settembre 2016

      Soufflé di mango thailandese con salsa di cocco – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Soufflé mignon di Ernst Knam
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 1 Settembre 2016

      Conserve? Diamoci un taglio

      Il titolo non deve trarre in inganno. Il nostro non è un suggerimento per abolire la nobile arte di conservare la frutta e le verdure di stagione per poterle gustare durante i mesi autunnali e invernali. Semplicemente, è solo una proposta per dare un nuovo look alle creazioni da conservare in barattolo, per trasformarle in un regalo innovativo e rallegrare la tavola con colori e forme insolite rispetto al prodotto conservato tradizionale. In questo modo si conferisce alla tavola privata o professionale un tocco artistico e raffinato.

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    • 31 Agosto 2016

      Peperoncelli con ripieno di capperi e acciughe – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 15 Agosto 2016

      Una settimana di duro lavoro

      Non tutti gli italiani sono in ferie nella settimana di ferragosto.
      Tutto il settore dell’HO.RE.CA. è in piena attività.

      Centinaia di migliaia di addetti alla ristorazione, società di catering, barman e baristi, con i loro manicaretti salati e dolci e i freschissimi drink estivi, permettono a milioni di turisti italiani e stranieri di godersi i piaceri della vacanza. Dalle prime luci dell’alba a notte fonda, accompagnano le nostre giornate fatte di bagni di sole e di mare, pennichelle, biciclettate, passeggiate e serate modaiole, con la loro presenza indispensabile alla miglior riuscita della vacanza.

      Che sia uno chef stellato, un provetto mixologist o semplicemente un operatore del settore alle prime armi, vogliamo rivolgere un pensiero e un ringraziamento a tutta la categoria, augurando un proficuo lavoro e che la settimana ferragostiana, la più temuta per l’esubero delle presenze e i turni massacranti, non sia troppo faticosa. Vi vogliamo ritrovare vispi e pimpanti a settembre quando cominceremo a sfornare novità librarie davvero importanti e che risulteranno utilissime per il vostro lavoro e per stimolare al massimo la vostra creatività.

      Buon lavoro a tutti voi.

      foto-interna-settimana

    • 11 Agosto 2016

      Metti una sera a cena… in terrazza

      Capita di rimanere in città nel mese di agosto. Tra i tanti svantaggi che questo comporta, sicuramente però questa è la condizione ideale per riallacciare qualche rapporto con persone che nei mesi lavorativi abbiamo potuto frequentare magari solo in maniera virtuale via mail e social.

      (foto di Francesca Moscheni da Tavole d’Autore)

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    • 10 Agosto 2016

      Confettura di prugne allo zenzero candito – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney
      Fotografie e testi di Valérie Lhomme

       

       

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    • 4 Agosto 2016

      Cibi da spiaggia

      I meno giovani ricorderanno sicuramente i tanti film in bianco e nero degli anni ’50 con Aldo Fabrizi e Ave Ninchi che raccontavano le domeniche in spiaggia degli italiani appena usciti dalla guerra, con pochi soldi in tasca e una gran voglia di tornare alla vita spensierata.

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    • 3 Agosto 2016

      Carpaccio di gamberi di lago al gin tonic – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
      Fotografie di Stefano Scatà

       

       

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    • 28 Luglio 2016

      Pesce & Co.: gusto e leggerezza per l’estate

      Anche chi durante l’inverno non ne se ne alimenta frequentemente, in estate avrà la tendenza ad incrementare nella propria dieta il consumo di pesci, molluschi e crostacei.

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    • 27 Luglio 2016

      Bavarese di Piña Colada – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

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    • 22 Luglio 2016

      Porta un libro a cena

      Cioccolatini? Champagne? Fiori? Quando si riceve un invito a cena, ci si pone sempre il problema di non presentarsi a mani vuote e di non essere troppo banali e convenzionali nella scelta di un piccolo presente.

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    • 19 Luglio 2016

      Kakiage di cavolo rosso, carote e zucchine – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
      Fotografie di Olivier Maupas

       

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    • 14 Luglio 2016

      Vi invitiamo alla nostra tavola

      Bibliotheca Culinaria da oggi apre la sua proposta a trecentosessanta gradi.

      Alla produzione di libri affianca un ramo di impresa per appassionati di oggettistica, ma anche per food stylist, art buyer e fotografi alla ricerca di oggetti con caratteristiche di unicità.

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    • 11 Luglio 2016

      Duo di centrifughe – ricetta della settimana

      Ricette tratte dal libro Juice Expert – un pieno di salute di Marco Orsini
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 6 Luglio 2016

      Spaghetti e tagliatelle? Si, ma di verdura

      Qualche anno fa, quando sono apparse sul mercato le prime macchinette per creare gli “spaghetti di verdura”, molti esperti di alimentazione e cucina hanno accolto il nuovo attrezzo come un divertissement, una idea simpatica per soddisfare il desiderio di signore modaiole e annoiate di rendere più allegra e creativa la presentazione delle loro ricette. “È solo un giochino, passerà presto di moda” si diceva, forse dimentichi che anche la fotografia, il cinema e i primi aeroplani erano stati tacciati di identica vacuità.

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    • 4 Luglio 2016

      Insalata di ditaloni lisci ai frutti di mare – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pasta di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

       

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    • 30 Giugno 2016

      Fresco come un panino

      È arrivata la stagione d’oro dei panini.
      Ce li portiamo in gita, in spiaggia, e li preferiamo ad un pasto completo se dobbiamo lavorare e la pausa pranzo si svolge fuori casa.

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    • 26 Giugno 2016

      Be cool

       

      Quando la temperatura sale, l’appetito vacilla. Stuzzicare il cliente svogliato non è facilissimo. Ecco qualche suggerimento per combattere l’inerzia estiva:

       

       

       

       

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    • 23 Giugno 2016

      Fare marketing con un libro

      Quando si parla di marketing editoriale ci si riferisce, generalmente, alle metodologie di vendita degli editori. Esiste però un secondo significato di questo termine, vale a dire fare marketing attraverso l’editoria da parte di aziende produttrici di beni di consumo e di attrezzature, con il quale la nostra casa editrice si è molte volte confrontata e negli anni è diventata particolarmente competente.

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    • 20 Giugno 2016

      Fiori di zucca ripieni di mousse di Parmigiano – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Parmigiano reggiano di Massimo Bottura
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 16 Giugno 2016

      Il robot che ci aiuta a stare bene

      Tutti i giorni sentiamo parlare e parliamo di benessere e spesso abbiniamo questo temine al solo concetto dello “star bene” fisicamente.
      Sappiamo che questa parola abbraccia in larga misura anche il nostro modo di cibarci, ma anche se il benessere lo inseguiamo, parecchi di noi lo rimandano ad altra data, e continuano a nutrirsi in modo poco salutistico e scorretto.

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    • 15 Giugno 2016

      Mousse di gamberetti in gelatina di pompelmo – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Terrine di Catherine Quévremont
      Fotografie di Akiko Ida

       

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    • 7 Giugno 2016

      Duo di sorbetti – ricetta della settimana

      Ricette tratte dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

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    • 31 Maggio 2016

      Crema di cetrioli con caviale e schiuma di yogurt – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Finger food di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

       

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    • 24 Maggio 2016

      Muffin all’arancia, patata dolce, mirtillo – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman
      Fotografie di Akiko Ida

       

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    • 16 Maggio 2016

      Fagiolini e piselli allo zenzero – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Wok rapido, sano & versatile
      Testo e fotografie di Jean-François Mallet

       

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    • 10 Maggio 2016

      Marasche con crema alla vaniglia e zabaione all’arancia – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter e Roxanne Klein
      Fotografie di Tim Turner

       

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    • 3 Maggio 2016

      Kir rovesciato – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor
      Fotografie di Julien Attard

       

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    • 27 Aprile 2016

      Tiramisù al salmone – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand
      Fotografie di Caroline Faccioli

       

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    • 12 Aprile 2016

      Coulis di fragole al pepe verde – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Salse di Michel Roux
      Fotografie di Martin Brigdale

       

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    • 5 Aprile 2016

      Alici marinate su insalatina di germogli – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Dennis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

       

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    • 29 Marzo 2016

      Crostata magica fragole-rabarbaro – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
      Fotografie di Valérie Guédes

       

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    • 24 Marzo 2016

      Torta di pomodori, zenzero e gamberi – Ricetta della settimana

      Ricetta di Ernst Knam dal libro Viva le torte dolci e salate
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 16 Marzo 2016

      Mousse jaffa – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Fresco di Michele Cranston
      Fotografie di Petrina Tinslay

       

       

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    • 9 Marzo 2016

      Mini burger di pollo e pancetta – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Toast, crostoni & panini caldi
      Testi e fotografie di Jean-François Mallet

       

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    • 1 Marzo 2016

      Brioche al latte di mandorle – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro All’ombra dei mandorli in fiore
      Fotografie e testi di Rossella Venezia

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    • 24 Febbraio 2016

      Involtini di cavolo verza con variazione di cavolfiore e cavolo nero – ricetta della settimana

      Ricetta di Gaetano Trovato tratta dal libro L’Italia del cavolo
      Fotografia di Janez Pukšič

       

       

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    • 15 Febbraio 2016

      Sablé allo zenzero – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Caffè molto goloso di José Maréchal
      Fotografie di Akiko Ida

       

       

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    • 3 Febbraio 2016

      Flan al mango con gelato al rhum e cioccolato affumicato – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

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    • 27 Gennaio 2016

      Cauliflower gratin with anchovies – Recipes of the week

      Recipe from Pasta bakes and gratins by Bruno Barbieri
      Photography by Riccardo Lettieri

       

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    • 25 Gennaio 2016

      Cavolfiore in gratin con acciughe – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri
      Fotografie di Riccardo Lettieri

       

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    • 20 Gennaio 2016

      Chi ben comincia…

      Per Bibliotheca Culinaria il 2016 è iniziato nel miglior modo possibile. Proprio pochi giorni fa abbiamo avuto conferma che siamo arrivati a quota 18 premi vinti, tanti sono infatti i Gourmand World Cookbook Award ricevuti dal 2001 ad oggi, tra cui l’ambito Best Publisher of the Year (Editore dell’anno) nel 2010.

       

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    • 20 Gennaio 2016

      Bavarese al coriandolo, frittelle di mele e gelato alla cannella – ricetta della settimana

      Ricetta di Massimiliano Alajmo
      tratta dal libro Dessert al piatto
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

       

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    • 5 Gennaio 2016

      Zuppetta tiepida di formaggio fresco, crostini, salvia fritta e pomodori confit – Ricetta della settimana

      Ricetta di Stefano Masanti dal libro Il formaggio in cucina
      Fotografia di Francesca Moscheni

       

       

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    • 30 Dicembre 2015

      Dolce croccante ai tre cioccolati – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Frédéric Bau
      Fotografie di Clay McLachlan

       

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    • 23 Dicembre 2015

      Quel che resta di Expo

      Per tutto il mese di ottobre abbiamo tutti letto molti articoli dedicati ad Expo collocati in blog e riviste online, di operatori del settore cibo e dintorni o della comunicazione.
      I commenti non erano più quelli di maggio, incuriositi e speranzosi che Expo potesse essere per Milano e l’Italia una scommessa vinta, più che altro si trattava di cronache personali della propria “expogiornata”.
      Iniziavano quasi tutti nello stesso modo, addirittura con l’identica frase ”E alla fine sono andato ad Expo” come se passarci almeno una giornata prima che chiudesse i battenti fosse un obbligo faticoso e scarsamente interessante al quale non ci si potesse sottrarre, un po’ come prepararsi a subire il pranzo di Natale in famiglia con parenti semidimenticati e bambini scatenati: lo si fa per non sentirsi in colpa e per non risultare manchevoli, asociali.
      Così abbiamo letto, scoperto o abbiamo avuto conferma che in Expo è stato difficile trovare un’edicola, che per saltare la coda è bastato intrufolarsi tra i giornalisti nessuno chiedeva il pass, che gli stand più celebrati erano in realtà i più inutili, che i ristoranti erano cari, che le code per entrare nei padiglioni avevano tempi d’attesa disumani ecc..racconti di fantozziana memoria uniti dal comune desiderio di sottolineare inefficienze, disorganizzazione, disuguaglianze di trattamento.
      Abbiamo pensato che questi aspetti egoexpocentrici siano alla fine di scarso rilievo, che le riflessioni su Expo meritino un livello di approfondimento maggiore e meno cronachistico, e quindi abbiamo pensato di rivolgere una unica domanda (cosa resterà di Expo?) ad alcuni qualificati professionisti che attraverso il loro punto di vista ci aiutino a comprendere il vero senso di questa manifestazione.

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    • 22 Dicembre 2015

      Millefoglie di rib-eye e melanzane – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura
      di Franco Luise
      Fotografie di Colin Dutton

       

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    • 15 Dicembre 2015

      Cioccolatino al peperoncino – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Cioccolato facile e veloce con il microonde
      di Dennis Buosi
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

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    • 15 Dicembre 2015

      Un pensiero per gli chef in trasferta

      Gli chef, si sa, sono nomadi. Ambasciatori del gusto, il loro lavoro li porta spesso lontano dall’Italia, ma non per questo sono meno interessati a quello che succede sul fronte gastronomico domestico.

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    • 14 Dicembre 2015

      In tutte le salse

      Un proverbio identifica la fame come la migliore delle salse. C’è sicuramente un nocciolo di verità in questa massima, ma in Bibliotheca siamo un po’ più goderecci.

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    • 13 Dicembre 2015

      Zucchero e co.

      Un tripudio di bontà per gli specialisti del dolce: tre monografie dedicate a temi molto specifici per chi cerca approfondimenti su singoli ingredienti e ogni aspetto del proprio lavoro.

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    • 12 Dicembre 2015

      L’eterno dilemma: il menu delle feste

      Nell’organizzazione di un menu delle feste è necessario tenere conto di come si è evoluto il gusto e di come si sono modificate le abitudini alimentari, con un occhio alla salute, uno alle ultime tendenze.

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    • 11 Dicembre 2015

      Piccoli regali dell’ultima ora

      Capita a tutti di ricevere un regalo inaspettato o di essere invitato e non voler ripiegare sulla solita bottiglia di vino. Tenere qualche piccolo dono in riserva è sempre una strategia vincente in questa stagione.

      Attingendo alle nostre collane più amate, abbiamo creato delle combinazioni adatte per queste occasioni. Gli amanti dei dolci, i fanatici della pasta, i golosi del pane: ci sono libri per tutti i gusti e con lo sconto del 20%.  A voi tocca solo fare il pacchetto.

       

    • 10 Dicembre 2015

      Il cuoco collezionista

      Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.

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    • 9 Dicembre 2015

      Stelle di Natale con ripieno all’arancia – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Stuzzichini lecca-lecca & Co. di Valéry Drouet
      Fotografie di Pierre-Louis Viel

       

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    • 8 Dicembre 2015

      Un libro speciale ad un prezzo speciale

      E’ la stagione delle feste e mentre gran parte delle persone si prepara a divertirsi, tende a dimenticare che tutto ciò è possibile perché altri stanno lavorando.

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    • 7 Dicembre 2015

      Parola di chef

      Essere presenti sul mercato per oltre vent’anni conferisce un po’ di prospettiva. Ci si rende conto che i movimenti sono ciclici e che quello che sembra tramontato, in realtà, si trasforma e si presenta sotto una nuova veste.

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    • 6 Dicembre 2015

      Il pane rivalutato

      C’è un rinnovato interesse nel pane, il cibo semplice per antonomasia, il nutrimento più basilare e comune. E’ il risultato di un movimento generale che vorrebbe ricercare la salute in una nutrizione più genuina oppure una reazione all’aspetto teatrale e competitivo che la televisione vorrebbe conferire alla cucina?

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    • 5 Dicembre 2015

      Spese di spedizioni gratuite

      Il carrello è diventato una specie di promemoria? E’ lì che raccoglie i titoli più interessanti, quelli che vorresti ricordare e poi acquistare? Si fa presto a mettere insieme un bel gruppo di libri. E’ arrivato il momento propizio per farli diventare tuoi.

      Fino al 16 dicembre 2015 su acquisti oltre €130,00 la spedizione in Italia è gratuita.

      E’ solo la prima di una serie di iniziative per risparmiare che Bibliotheca Culinaria ha in salvo per i suoi clienti on line. Ci teniamo molto alla nostra comunità di lettori perciò stateci vicini sul blog, nelle newsletters, su facebook e su twitter. Ogni canale porterà nuovi modi di acquistare con  vantaggi significativi.

    • 4 Dicembre 2015

      La glassa non è acqua

      Passata la moda dei pasticcieri improvvisati pronti ad impacchettare qualsiasi cosa in pasta di zucchero color pastello, i professionisti riescono a far apprezzare ancora di più la loro maestria.

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    • 3 Dicembre 2015

      Valentino at the emperor’s table

      Chi non vorrebbe entrare in un mondo dove tutto è concepito per deliziare i sensi? Il bellissimo libro dedicato all’art de la table chez Valentino invita il lettore a condividere una passione per la bellezza espressa nell’arredamento, nel cibo e nello squisito piacere di offrire ospitalità.

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    • 2 Dicembre 2015

      Pavlova a trottola-Lampone-chantilly – Ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pavlova, meringhe & co. di Lene Knudsen
      Fotografie di Akiko Ida

       

       

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    • 1 Dicembre 2015

      Finalmente, oltre le guide

      Dopo anni di tomi pesanti per super esperti con i loro sistemi arcani di valutazioni e punteggi è davvero piacevole scoprire che quest’anno ci sono libri che offrono un approccio un po’ più rilassato al vino.

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    • 30 Novembre 2015

      Diamo i numeri

      E’ l’undici il numero davvero importante perché fa parte del nostro nuovo indirizzo. Bibliotheca Culinaria è ora presente con tutto il suo catalogo editoriale a Milano presso la libreria BOOKS IMPORT in via Achille Maiocchi 11.

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    • 29 Novembre 2015

      Per il pasticciere alla ricerca di nuove idee

      La stagione natalizia e l’avvicinamento al SIGEP portano la consueta pioggia di novità editoriali nel settore della pasticceria.

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    • 28 Novembre 2015

      Per lo scienziato che si nasconde in ogni chef

      E’ passato quasi un mezzo secolo da quando il fisico Nicholas Kurti ha presentato alla Royal Society di Oxford il suo storico saggio The Physicist in the Kitchen (Il fisico in cucina). Poco dopo, il chimico Hervé This si unì al gruppo di studio di Kurti e, con gli anni, il suo termine per l’insieme delle loro indagini –  molecular gastronomy –  è stato adottato per descrivere un nuovo stile di cucina.

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    • 27 Novembre 2015

      I luoghi del gusto

      L’architettura dei ristoranti è in forte evoluzione. Un ripensamento dell’ospitalità in generale ha provocato un mutamento nel suo involucro. Più rilassato e più modellato sullo stile di vita moderno, i nuovi locali stanno abbandonando il bling per il comfort; stanno sostituendo il glamour con il benessere.

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    • 26 Novembre 2015

      Enciclopedia del cioccolato: unico e indispensabile

      Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.

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    • 25 Novembre 2015

      Panettone di frutta e cioccolato – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Paco Torreblanca
      Fotografie di Francesc Guillamet

       

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    • 24 Novembre 2015

      Piccoli ambasciatori di buonumore

      Non si dovrebbe mai sottovalutare il potere di un biscotto fatto in casa. Questi piccoli dolcetti possono essere veicoli efficaci per esprimere molte cose: gratitudine, affetto, riconoscimento…

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    • 23 Novembre 2015

      Ad ognuno il suo posto

      Di norma il segnaposto spunta nelle cene per otto o più persone onde evitare quel balletto imbarazzante quando giunge il momento di sedersi, un rito di esitazioni e attese che rischia di scombinare il ritmo della cucina o di compromettere il livello della conversazione.

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    • 22 Novembre 2015

      E’ iniziato il conto alla rovescia

      Ogni anno facciamo di tutto per comunicare ai nostri clienti quanto sia importante fare gli ordini in modo tempestivo per garantire la consegna per Natale. Inevitabilmente, il giorno 22 o 23 dicembre riceviamo telefonate di persone convinte che possiamo compiere un miracolo, magari con l’aiuto di una slitta e qualche renna.

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    • 18 Novembre 2015

      Petto d’anatra con chutney di mandarini cinesi affumicati – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti
      Fotografie di Michele Tabozzi

       

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    • 9 Novembre 2015

      Millefoglie di foie gras, pan di spezie e pere al vino – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Millefoglie di Julie Schwob
      Fotografie di Alexandra Duca

       

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    • 4 Novembre 2015

      Carrè d’agnello in crosta di finocchietto e Pecorino – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise
      Fotografie di Stefano Scatà

       

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    • 31 Ottobre 2015

      Un grazie ad Unox

      Ci sono aziende che progettano attrezzature di altissima tecnologia per soddisfare le esigenze dei cuochi più attenti ai migliori risultati. È il caso di Unox che da oltre 25 anni ricerca per arrivare a produrre soluzioni di cottura di eccellenza e che garantiscano la ripetibilità del risultato desiderato in ogni condizione di carico e lavoro.
      Non sempre, però, si rivela semplice per un cuoco apprendere velocemente come utilizzare nel miglior modo possibile tutte le funzioni che offrono gli strumenti tecnologicamente più avanzati.

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    • 28 Ottobre 2015

      Torta magica di mele caramellate – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez
      Fotografie di Valéry Guédes

       

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    • 22 Ottobre 2015

      Conversazione con Joško Sirk

      Nato a Gorizia il 29 Agosto 1952, all’età di 16 anni rileva l’osteria paterna che nella filosofia della valorizzazione delle tradizioni culinarie del territorio evolve sino ad ottenere nel 2008 una stella Michelin. Nel 1977 sposa Loredana Antoni che lo affianca nell’attività. E’ difficile credere che in una persona poco più che sessantenne possano essere racchiuse così tante importanti esperienze e tanti prestigiosi incarichi: sommelier professionista, socio fondatore A.I.S Repubblica di Slovenija, socio fondatore Ass. Slow Food Repubblica di Slovenija, per lunghi anni membro del C.D.A. Banca Agricola Kmecka Banca di Gorizia, membro del C.D.A. URES-SDGZ (Unione Regionale Economica Slovena), socio fondatore e membro del C.D.A. consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, socio fondatore della Cooperativa Friuli Goloso. Collabora con la Scuola Superiore di Gastronomia di Maribor Slo e con la Scuola Superiore di Turismo di Portorose Slo. Intuendo un futuro turistico per il Collio, nel 1983 concepisce l’idea del centro turistico “La Subida “ che si realizza a cavallo degli anni 90 e che gestisce tutt’ ora.
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    • 21 Ottobre 2015

      Pasticcio di zucca e patate – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

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    • 14 Ottobre 2015

      Tatin di noci e mele Smith – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Tatin dolci e salate di Ernst Knam
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

       

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    • 8 Ottobre 2015

      Bucatini con alici – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Pasta di Heinz Beck
      Fotografie di Janez Pukšič

       

       

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    • 23 Settembre 2015

      Quanto è bello essere cameriere!!

      Oggi inauguriamo una nuova rubrica “La scienza dell’ospitalità” che il grande Maître Umberto Giraudo ci ha onorato di curare per il nostro blog. Siamo certi che sarà di sicuro interesse per tutti i seri professionisti e sopratttutto per tutti coloro che aspirano a diventarlo.

      Front of the House & Quality Manager al Rome Cavalieri Waldorf Astoria Hotels & Resorts dall’inizio del 2013, Responsabile degli Standard di Servizio, dal Brand Performance al Luxury Service, responsabile deel’esclusivo Imperial Club.

      Nato a Roma nel 1972, diplomato all’istituto alberghiero, comincia le prime esperienze lavorative a bordo delle navi Costa. Si trasferisce in Inghilterra e in Francia, dove lavora per 8 anni nei locali di Alain Ducasse a Montecarlo e a Parigi. Nel 2000 approda alla corte di Heinz Beck presso La Pergola. Maître dell’anno della Guida l’Espresso nel 2001, per il premio Veronelli nel 2008. Nonostante la giovane età viene insignito con l’onoreficienza di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana nel 2005, finisce la sua carriera nella ristorazione insignito del Grand Prix de l’Art de la Salle come Miglior Maître del mondo dall’Académie Internationale de la Gastronomie.

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    • 23 Settembre 2015

      Spuma di pappa al pomodoro con basilico fritto – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro A tutto sifone di Matteo Vigotti
      Fotografie di Claudia Castaldi

       

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    • 16 Settembre 2015

      Crème brûlée di Pecorino sardo, confettura di fichi – ricetta della settimana

      Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti
      Fotografie di Francesca Moscheni

       

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    • 13 Settembre 2015

      Intramontabile mela

      Fatata, stregata, avvelenata… la mela ci accompagna fin dalla più tenera età attraverso le fiabe popolando di sensazioni e suggestioni le nostre fantasie e il nostro immaginario.
      Gli aneddoti e gli episodi che vedono la mela protagonista sono tantissimi, e oltre a quello più celebre e emblematico che vede la mela come inconsapevole responsabile della cacciata dal Paradiso di Adamo ed Eva, è lei che cadde sulla testa di Isaac Newton, è lei che fu posata sulla testa del figlio di Guglielmo Tell, e venendo in tempi più recenti è sempre questo nome “Apple” che affianchiamo alla città di New York, alla casa discografica dei Beatles, al nome di Steve Jobs.

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    • 2 Settembre 2015

      Ecco l’uovo: l’alimento più diffuso e versatile del mondo

      Uno dei primordiali nutrimenti dall’uomo e uno degli alimenti più completi. Sull’uovo, sulla sua storia e su i suoi tanti significati religiosi e pagani, si sono cimentati poeti e scrittori, filosofi e storici e le sue qualità organolettiche e degustative hanno attratto gastronomi e chef di tutto il mondo che hanno creato decine di mirabili ideazioni culinarie: dalla maionese alla meringa. Sono così importanti nella storia dell’alimentazione le invenzioni a base di uova che su ognuna di esse esiste un aneddoto, una nascita verosimile o fantasiosa, ricette nate per caso, per sbaglio o dopo mesi di prove e ricerche.
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    • 25 Agosto 2015

      Professione banqueting manager

      Se fossimo ai tempi di una fastosa corte reale rinascimentale, lo chiameremmo “maestro di cerimonie”. La terminologia è molto cambiata ed anche i mezzi che questo professionista ha a disposizione per dare il meglio di se, sono oggi infinitamente diversificati, ma il significato principale della sua professione non è mutato nella sostanza. Il suo impegno, oggi come allora, è quello di saper ricevere, saper accogliere, far stare bene gli ospiti di un evento dal momento del loro arrivo fino allo scioglimento dell’allegra brigata, fino all’ultimo minuto di festa. Spesso il clou di una festa privata od aziendale, il fulcro di un ricevimento qualsiasi sia l’occasione per crearlo, ruota intorno ai vari momenti di offerta di cibi e beveraggi.

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    • 13 Agosto 2015

      Il sole nel barattolo

      La nascita delle varie tecniche di conservazione degli alimenti si perde nella notte dei tempi. La storia dell’alimentazione passa soprattutto attraverso l’osservazione da parte dell’uomo delle leggi fisiche e chimiche della natura. Frutti non colti che seccano sulle piante, pesci rimasti imprigionati in una salina, animali del bosco sepolti e congelati sotto la neve, sono solo una minima parte di esempi che hanno dato all’uomo lo spunto per ricreare determinate condizioni di conservazione del cibo. Oggi conservare i frutti dell’estate non è più per noi cittadini una necessità di sopravvivenza, lasciamo che questo compito lo svolga per noi l’industria alimentare, o la piccola impresa. Tuttavia nel desiderio di conservare autonomamente i propri ortaggi e la propria frutta o i pesciolini comprati alla mattina presto da un pescatore, non c’è racchiusa solo la soddisfazione di realizzare qualcosa di buono e di ghiotto, c’è molto di più.

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    • 9 Agosto 2015

      Il pranzo di ferragosto

      Sembra il titolo di un film, ed è proprio così, Pranzo di ferragosto, è infatti una commedia del 2008 di Gianni di Gregorio e a questa specifica giornata il cinema ha dedicato molte pellicole, tra cui film importanti come Deserto rosso di Michelangelo Antonioni, o Il sorpasso di Dino Risi, perché è storicamente una giornata molto particolare nella quale si acuiscono e si alternano chiassose compagnie di turisti e singole e malinconiche solitudini. Anche dal punto di vista culinario è una giornata un po’ anomala, che vede località turistiche straripanti di villeggianti affamati, e città deserte dove i pochi rimasti si riuniscono per il pranzo.

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    • 7 Agosto 2015

      Lo Shelfie- Moreno Cedroni

      I libri possono essere uno specchio della personalità? Lo scatto dello scaffale vale come selfie? Allora vi presentiamo lo shelfie: la rubrica che offre un (auto)ritratto attraverso la propria biblioteca. Oggi lo “scatto” è dedicato a Moreno Cedroni, chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana. Nato ad Ancona nel 1964, aprì appena ventenne il ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia nominato dal Wall Street Journal tra i primi dieci ristoranti europei di pesce del 2011. Tra altre pubblicazioni, per Bibliotheca Culinaria ha scritto Sushi & Susci, nel quale presenta il concetto di susci, ovvero un modo innovativo di reinterpretare il pesce crudo.

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    • 24 Luglio 2015

      Lo shelfie – Luigi Bortolini

      I libri possono essere uno specchio della personalità? Lo scatto dello scaffale vale come selfie? Allora vi presentiamo lo shelfie: la rubrica che offre un (auto)ritratto attraverso la propria biblioteca. Oggi lo “scatto” è dedicato a Luigi Bortolini, detto “Gigetto”.  Ha ereditato dalla nonna l’antica “Locanda con stallo alla Stella”, luogo di ristoro già dai primi del ’900. Situato in un angolo suggestivo della Marca Trevigiana, protetto dalle Prealpi a nord e dai dolci rilievi collinari del Montello a sud, il ristorante Da Gigetto è un luogo ricco di fascino, che il padrone di casa insieme la moglie Elda hanno saputo trasformare negli anni con gusto ed eleganza.

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    • 21 Luglio 2015