Finocchio e prugne arrostite al Bourbon whisky con gelato al caffè

Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst
Fotografie di Andrew Purcell

Per 4 porzioni

450 g di gelato al caffè
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di zucchero di canna
2 prugne denocciolate e tagliate a metà
90 g di finocchio tagliato finemente
60 ml di Bourbon whisky
½ cucchiaino di sale kosher
Piccole foglie di basilico per guarnire (facoltativo)
Noci pecan tostate per guarnire (facoltativo)

Preparare quattro palline o quenelle di gelato e porre nel congelatore fino al momento del servizio.
In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocere il burro fino a quando la schiuma non si attenua e assume un colore marrone chiaro. Versare lo zucchero e scioglierlo, continuando a mescolare. Aggiungere le mezze prugne con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere per 3 minuti o finché non diventano leggermente dorate. Spargere il finocchio sulle prugne e mescolare delicatamente per ricoprire con il fondo di zucchero di canna. Cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il finocchio risulta tenero. Togliere dal fuoco, aggiungere il Bourbon whisky e il sale. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per 5 minuti, servire quindi sul gelato. Se gradito, guarnire con foglie di basilico e/o noci pecan. Servire subito.