La stagione natalizia e l’avvicinamento al SIGEP portano la consueta pioggia di novità editoriali nel settore della pasticceria.
Sul fronte italiano quest’anno c’è l’imbarazzo della scelta: al libro di Loretta Fanella, Dessert al piatto, uscito da poche settimane, si aggiungano le novità di Luca Montersino e Davide Comaschi e non manca la tanta sospirata riedizione di Cresci di Iginio Massari e Achille Zoia.
Come sempre, i confronti sono istruttivi e in Bibliotheca troverai i tutti titoli per poter giudicare questi professionisti su più criteri: creatività, praticità, rapporto prezzo/qualità. Sarà interessante misurare il nuovo Choux di Luca Montersino con Eclair du génie di Christophe Adam o comparare Cresci con PH4.1, l’attuale bestseller in ambito di paste lievitate.
Ricordiamo di dare un’occhiata anche alla straordinaria opera di Claire Heitzler, pasticciera prediletta di Alain Ducasse. E’ un libro unico per l’eleganza del suo contenuto e la sua veste editoriale.
Naturalmente, ci sono altre novità in arrivo. Presto vi porteremo le ultime di Pierre Hermé, Christophe Felder e Pierre Marcolini.
L’ideazione del forno a microonde è una di quelle classiche storie di invenzioni nate per uno scopo militare, che nel tempo hanno trovato un’applicazione più pacifista e in questo caso anche più “domestica”. Costituisce anche un singolare caso di “ritorno al futuro” in quanto l’uso culinario iniziale era destinato esclusivamente al mondo professionale, dopo aver …
…Cantano tra il fischiare del vento per le forre, i biondi angeli in coro; ed ecco il Baldassarre Gaspare e Melchiorre, con mirra, incenso e oro… Dalla poesia: “I Re Magi” di Gabriele D’Annunzio
Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su …
Un giocattolo anche per il cuoco? Perché no? Sicuramente è stato molto bravo. Può posare il coltello, dimenticarsi del trio brunoise, mirepoix e julienne e con un giro di manopola trasformare frutta e verdure in nastri, spirali e filamenti. Chissà che dalle nuove forme non seguano anche nuove creazioni? Frutta e verdure in primo piano
Per il pasticciere alla ricerca di nuove idee
La stagione natalizia e l’avvicinamento al SIGEP portano la consueta pioggia di novità editoriali nel settore della pasticceria.
Sul fronte italiano quest’anno c’è l’imbarazzo della scelta: al libro di Loretta Fanella, Dessert al piatto, uscito da poche settimane, si aggiungano le novità di Luca Montersino e Davide Comaschi e non manca la tanta sospirata riedizione di Cresci di Iginio Massari e Achille Zoia.
Come sempre, i confronti sono istruttivi e in Bibliotheca troverai i tutti titoli per poter giudicare questi professionisti su più criteri: creatività, praticità, rapporto prezzo/qualità. Sarà interessante misurare il nuovo Choux di Luca Montersino con Eclair du génie di Christophe Adam o comparare Cresci con PH4.1, l’attuale bestseller in ambito di paste lievitate.
Ricordiamo di dare un’occhiata anche alla straordinaria opera di Claire Heitzler, pasticciera prediletta di Alain Ducasse. E’ un libro unico per l’eleganza del suo contenuto e la sua veste editoriale.
Naturalmente, ci sono altre novità in arrivo. Presto vi porteremo le ultime di Pierre Hermé, Christophe Felder e Pierre Marcolini.
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