Asparagi verdi lardo affumicato – Ricotta Parmigiano

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica volume 2
Fotografie e testi di Caroline Lebar

 

 

 

 

 

Pasta brisée

Guarnizione
25 asparagi verdi
3 uova
15 cl di panna liquida
250 g di ricotta
100 g di Parmigiano
10 fette molto sottili di lardo affumicato
Sale, pepe di mulinello

Torta per 8 persone
Diametro dello stampo 26 cm

 

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, foderate con la pasta dello spessore di almeno 3 mm. Infornate da 10 a 15 minuti, la pasta deve essere appena dorata.

Pulite gli asparagi e fateli cuocere al vapore per 6-7 minuti, poi lasciate raffreddare.

Versate in un recipiente la panna liquida, le uova, 80 g di Parmigiano e la ricotta. Sbattete fino ad ottenere una crema liquida vellutata, aggiustate di sale e pepe a piacere. Quando la pasta è cotta, versate questo composto sul fondo della crostata e sovrapponete gli asparagi, conservandone a parte una decina per la finitura. Infornate per 25 minuti a 180 °C.

Nel frattempo, preparate gli asparagi restanti e avvolgete ciascuno di essi nel lardo affumicato. Guarnite la torta regolando la lunghezza degli asparagi in modo da decorare armoniosamente la superficie. Infornate per altri 15 minuti a 180 °C.

Grattugiate il Parmigiano restante. Rivestite la placca con un foglio di carta forno, formate con un cucchiaio grande dei mucchietti di Parmigiano distanziati, pepate e infornate per 5 minuti circa. Quando le chip di formaggio si sono formate e dorate, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Frantumate le chip e distribuitele sulla torta. Servite tiepida.

 

Un trucco
Attenzione, il lardo affumicato durante la cottura si restringe, occorre dunque prevedere delle fette piuttosto grandi per avvolgervi gli asparagi.