Mousse di gamberetti in gelatina di pompelmo – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Terrine di Catherine Quévremont
Fotografie di Akiko Ida

 

 

 

 

 

per 6/8 persone

preparazione 40 minuti
cottura 10 minuti
qualche ora in frigo

700 g di gamberetti rosa cotti e sgusciati
1 pompelmo rosa spremuto
15 cl di panna liquida
50 cl di brodo di pesce
8 fogli di gelatina
sale e pepe bianco

1 mixer
1 passino
1 casseruola
1 terrina

La mousse di gamberetti
Mettete da parte 12 gamberetti per la decorazione e passate al mixer i restanti.
Cospargete di pepe. Affinché la mousse risulti molto fine, passatela al setaccio.
Per renderla ben cremosa, incorporate la panna liquida montata e salata.

Il trucco 
Mettete la terrina in frigo per 15 minuti prima di riempirla.

La gelatina
Fate ammollare i fogli di gelatina nell’acqua fredda. Rinvenite il brodo sul fuoco e filtratelo. Strizzate i fogli di gelatina, incorporateli al brodo caldo. Lasciate intiepidire, aggiungete il succo di pompelmo e mettete la gelatina in frigo fino a che questa cominci a ispessire senza rapprendersi completamente.

Preparate la terrina
Versate un po’ di gelatina sul fondo della terrina, disponeteci sopra i gamberetti messi da parte precedentemente, fate rapprendere in frigo. Versate poi il resto della mousse, pressate accuratamente il composto e versate il resto della gelatina.

Ponete una notte in frigo prima di servire.