Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal
Fotografie di Charlotte Lascève
Da 6 a 8 crème
20 minuti di preparazione
Da 1 ora a 1 ora e 15 minuti di cottura
Da 2 a 3 ore in frigorifero
50 cl di panna liquida
20 g di zucchero semolato
50 g di miele
6 tuorli
2-3 pompelmi
40 g di zucchero di canna
Preparazione
Scaldare la panna e il miele in una casseruola a fuoco lento.
Nel frattempo, sbattere energicamente in un’insalatiera i tuorli e lo zucchero. Infine, incorporare la panna calda mescolando bene per amalgamare l’insieme.
Fare riposare la crema almeno per 2 ore in frigorifero in un recipiente adatto.
Sbucciare i pompelmi a vivo.
Con un coltello separare gli spicchi assicurandosi di aver eliminato tutta la membrana bianca, e posarli su una carta assorbente per farli asciugare.
Cottura
Regolare il forno a 95 °C.
Disporre con cura i pompelmi in terrine di porcellana o terracotta, poi ricoprirli delicatamente con la crema al miele e cuocere in forno da 1 ora a 1 ora e 15 minuti (secondo la capienza delle terrine).
Le creme devono essere tremolanti e appena rapprese.
Una volta cotte e leggermente raffreddate, mettere da parte le creme in frigorifero almeno per 1 ora prima di servire.
Caramellizzazione
Al momento di servire, spolverizzare le creme con zucchero di canna, poi caramellarle con il cannello oppure sotto la griglia del forno.
Crème brûlée al pompelmo e miele
Ricetta tratta dal libro Crème brûlée di José Maréchal
Fotografie di Charlotte Lascève
Da 6 a 8 crème
20 minuti di preparazione
Da 1 ora a 1 ora e 15 minuti di cottura
Da 2 a 3 ore in frigorifero
50 cl di panna liquida
20 g di zucchero semolato
50 g di miele
6 tuorli
2-3 pompelmi
40 g di zucchero di canna
Preparazione
Scaldare la panna e il miele in una casseruola a fuoco lento.
Nel frattempo, sbattere energicamente in un’insalatiera i tuorli e lo zucchero. Infine, incorporare la panna calda mescolando bene per amalgamare l’insieme.
Fare riposare la crema almeno per 2 ore in frigorifero in un recipiente adatto.
Sbucciare i pompelmi a vivo.
Con un coltello separare gli spicchi assicurandosi di aver eliminato tutta la membrana bianca, e posarli su una carta assorbente per farli asciugare.
Cottura
Regolare il forno a 95 °C.
Disporre con cura i pompelmi in terrine di porcellana o terracotta, poi ricoprirli delicatamente con la crema al miele e cuocere in forno da 1 ora a 1 ora e 15 minuti (secondo la capienza delle terrine).
Le creme devono essere tremolanti e appena rapprese.
Una volta cotte e leggermente raffreddate, mettere da parte le creme in frigorifero almeno per 1 ora prima di servire.
Caramellizzazione
Al momento di servire, spolverizzare le creme con zucchero di canna, poi caramellarle con il cannello oppure sotto la griglia del forno.
Crème brûlée. La ricetta originale e 38 varianti
€ 3,00 – € 4,00Related Posts
Piccione in foglia di vite con succo d’Amarone e purea di castagne
Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič
Tagliolini soba con trota affumicata – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Crudo di mare di Catherine Moreau Fotografie di Nathalie Carnet
Bavarese al coriandolo, frittelle di mele e gelato alla cannella – ricetta della settimana
Ricetta di Massimiliano Alajmo tratta dal libro Dessert al piatto Fotografie di Michele Tabozzi
Mele, pere alle fave di Tonka
Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa