Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau
Fotografie di Guillaume Czerw
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Guanaja amore mio
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Costine di maiale marinate nell’aceto di malto con purè di patate
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Fotografie e testi di Nik Sharma -
Torrone ghiacciato
Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys
Fotografie di Laurent Rouvrais -
Faraona farcita con zucca e cipolline
Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise
Fotografie di Colin Dutton
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Roast beef all’inglese in insalata
Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro “Vasocottura” – Foto: Olivier Maupas
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Trasparenza cioccolato/caffè/crema
Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato di Fréderic Bau
Fotografie di Clay McLachlan -
Sorpresa di pesce e frutti di mare in crosta di sfoglia
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Crema cotta, riso, pere e cioccolato
Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni
Fotografie di Colin Dutton -
Sentiero con sentore di nocciola
Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto
Testi e fotografie di Alexis Vergnory