Roast beef all’inglese in insalata

Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro “Vasocottura” – Foto: Olivier Maupas

Per 4 porzioni

1 vaso da 580 ml per il roast beef

Roast beef

400 g di controfiletto di manzo

Olio di semi di girasole

20 g di erbe aromatiche

fresche a piacere (timo,

rosmarino, origano, ecc.)

Sale e pepe 

Insalata

20 g di radicchio di Verona

20 g di peperoni gialli tagliati

a listarelle

20 g di peperoni gialli tagliati

a listarelle

20 g di puntarelle tagliate a fettine

20 g di pasta di wasabi

Finitura

Gel di mandarino

Funghi porcini confit

Peperoncino dolce secco

Olio extravergine di oliva

Sale Maldon

Roast beef

            In un padella antiaderente, versare un goccio d’olio e rosolare bene il controfiletto, salare e pepare.

            Invasare e colmare con l’olio di semi di girasole. Chiudere con il coperchio e cuocere a 50 °C per 90 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio.

Presentazione

            Affettare sottilmente la carne, aggiungere il wasabi a spuntoni e il gel di mandarino; proseguire con le verdure e i funghi. Spolverizzare con il peperoncino dolce secco e terminare con un filo di olio extravergine di oliva e sale Maldon.