Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro “Vasocottura” – Foto: Olivier Maupas
Per 4 porzioni
1 vaso da 580 ml per il roast beef
Roast beef
400 g di controfiletto di manzo
Olio di semi di girasole
20 g di erbe aromatiche
fresche a piacere (timo,
rosmarino, origano, ecc.)
Sale e pepe
Insalata
20 g di radicchio di Verona
20 g di peperoni gialli tagliati
a listarelle
20 g di peperoni gialli tagliati
a listarelle
20 g di puntarelle tagliate a fettine
20 g di pasta di wasabi
Finitura
Gel di mandarino
Funghi porcini confit
Peperoncino dolce secco
Olio extravergine di oliva
Sale Maldon
Roast beef
In un padella antiaderente, versare un goccio d’olio e rosolare bene il controfiletto, salare e pepare.
Invasare e colmare con l’olio di semi di girasole. Chiudere con il coperchio e cuocere a 50 °C per 90 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio.
Presentazione
Affettare sottilmente la carne, aggiungere il wasabi a spuntoni e il gel di mandarino; proseguire con le verdure e i funghi. Spolverizzare con il peperoncino dolce secco e terminare con un filo di olio extravergine di oliva e sale Maldon.
Roast beef all’inglese in insalata
Ricetta di Stefano Masanti & Stefano Ciabarri dal libro “Vasocottura” – Foto: Olivier Maupas
Per 4 porzioni
1 vaso da 580 ml per il roast beef
Roast beef
400 g di controfiletto di manzo
Olio di semi di girasole
20 g di erbe aromatiche
fresche a piacere (timo,
rosmarino, origano, ecc.)
Sale e pepe
Insalata
20 g di radicchio di Verona
20 g di peperoni gialli tagliati
a listarelle
20 g di peperoni gialli tagliati
a listarelle
20 g di puntarelle tagliate a fettine
20 g di pasta di wasabi
Finitura
Gel di mandarino
Funghi porcini confit
Peperoncino dolce secco
Olio extravergine di oliva
Sale Maldon
Roast beef
In un padella antiaderente, versare un goccio d’olio e rosolare bene il controfiletto, salare e pepare.
Invasare e colmare con l’olio di semi di girasole. Chiudere con il coperchio e cuocere a 50 °C per 90 minuti. Raffreddare in acqua e ghiaccio.
Presentazione
Affettare sottilmente la carne, aggiungere il wasabi a spuntoni e il gel di mandarino; proseguire con le verdure e i funghi. Spolverizzare con il peperoncino dolce secco e terminare con un filo di olio extravergine di oliva e sale Maldon.
Vasocottura – Tecniche, consigli e ricette
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