Peperoncelli con ripieno di capperi e acciughe – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
Fotografie di Claudia Castaldi

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 2 ore e 15 minuti
Cottura: 20 minuti

24 peperoncini rossi piccanti da ripieno
1 litro di aceto bianco
24 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
100 g di olio extravergine di oliva
Olio di semi di girasole

La preparazione
Incidere e tagliare la calotta ai peperoncini dalla parte del picciolo, togliere tutti i semi e la costola bianca. È buona norma indossare i guanti usa e getta per evitare irritazioni alla pelle a causa degli olii volatili contenuti nella costola bianca e nei semi.
Fare bollire l’aceto con l’olio extravergine di oliva e cuocere i peperoncini che saranno pronti dopo 2 minuti circa dall’inizio del bollore. Farli raffreddare su un canovaccio e riempirli con i capperi, dissalati in acqua fredda, e i filetti di acciughe interi.

La conservazione
Trasferire i peperoncelli in un vaso sterilizzato e coprirli con l’olio di semi di girasole. Far riposare per 2 ore, per permettere la fuoriuscita di tutta l’aria, dopodichè chiuderli ermeticamente. Saranno pronti per il consumo dopo circa 20-30 giorni.

Presentazione
Servire i peperoncini come stuzzichini. Si possono aggiungere, a piacere, scaglie di formaggio dolce o delle erbe aromatiche.