Pancake di patate e Brocco cress®, maionese di Sichuan buttons® e gamberi rossi crudi

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – Fotografia di Cristian Tam

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Pancake di patate e Brocco cress^®
100 g di patate lessate e schiacciate
100 g di uova
50 g di farina di grano saraceno
40 g di Brocco cress^®
20 g di burro
Sale

Maionese di micro-ortaggi
50 g di maionese
20 g di Sichuan buttons^®

Gamberi crudi
12 code di gamberi rossi di Sicilia
20 ml di olio extravergine di oliva
Cardamomo in polvere
Sale

Finitura
Sichuan buttons^®
Brocco cress^®, Jasmine blossom, Purple delight^®, Bean blossom, Citra leaves^®

 

Pancake di patate e Brocco cress^®
Mescolare le patate con le uova, la farina di grano saraceno e il Brocco cress^®. Regolare di sale.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e cuocere piccoli quantitativi dell’impasto per 5 minuti per lato. Dovranno risultare croccanti. Conservare al caldo.

Maionese di Sichuan buttons^®
Frullare la maionese con i Sichuan buttons^® fino a ottenere una crema liscia.

Gamberi crudi
Sgusciare i gamberi, tagliarli per il lungo ed eliminare il filo intestinale. Condirli con l’olio, il sale e il cardamomo. Lasciare marinare per 10 minuti.

Presentazione
Disporre un pancake nel piatto, aggiungere la maionese e coprire con le code dei gamberi e sormontare con un secondo pancake. Decorare con i Sichuan buttons^®, Brocco cress^®, Jasmine blossom, Purple delight^®, Bean blossom e Citra Leaves^®.