MELEAGRUMIMIRTILLIROSSI

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica
Testi e fotografie di Caroline Lebar

Crostata per 8 persone

Pasta brisée

Guarnizione
1 pompelmo
4 mandarini non trattati
1 cucchiaio di miele
3 mele, tipo Pink Lady, Ariane o Golden
1 arancia non trattata
40 cl d’acqua
100 g di zucchero semolato extrafine
40 g di mirtilli rossi essiccati (cranberries)
Cannella

Diametro dello stampo 26 cm

 

Spremete il pompelmo e 2 mandarini. Versate il succo in una grande casseruola, cospargete la cannella, aggiungete il miele e le mele (sbucciate e tagliate a fette di circa 3 cm). Coprite con pellicola per alimenti e conservate a parte. Dopo 2-3 ore, fate cuocere il tutto a fuoco medio per 15 minuti circa, fino a quando le fette di mela sono ben cotte.

Rivestite con la pasta (3 mm di spessore) uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Infornate a 180 °C per 30 minuti.
La pasta deve essere dorata e cotta. Lasciate raffreddare.

Tagliate a fette sottili l’arancia e i 2 mandarini restanti, senza sbucciarli.
In una casseruola dai bordi alti, portate l’acqua e lo zucchero a ebollizione mescolando senza fermarvi. Quando il liquido risulta sciropposo, immergete le fettine di agrumi e fate cuocere, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il caramello non si scurisce.
Togliete le fette caramellate con molta cura (attenzione, sono fragili) e lasciatele raffreddare sopra un foglio di carta forno.

Distribuite le mele sul fondo della crostata e appiattitele leggermente con una spatola, in modo che ricoprano interamente il fondo.
Il tutto deve essere ben liscio. Decorate con le fettine di agrumi caramellate e i mirtilli rossi.

Un trucco
Al momento di conservare a parte gli agrumi caramellati, attenzione a ridare loro una forma arrotondata prima che si induriscano.