"Se siamo garanti della felicità dei nostri clienti,
siamo anche responsabili del loro benessere".
_______
Golosità ragionata
Nuova pasticceria – Nuove regole
Dolci di nuova generazione dove meno grassi e meno zuccheri equivalgono a più piacere
€ 62,00
Formato: 22 x 28,5 cm
336 pagine
Oltre 150 foto a colori
60 ricette
Frédéric Bau
Fondatore e direttore creativo dell’École du Grand Chocolat Valrhona, Frédéric Bau è considerato uno dei pasticcieri più influenti della sua generazione.
Con un trascorso formativo in Fauchon sotto la direzione di Pierre Hermé, ha sviluppato un approccio scientifico, rigoroso e collegiale al proprio mestiere. Oggi, con il suo team, mira a un radicale ripensamento (non stravolgimento) della pasticceria.
Dolci di nuova generazione,
dove meno grassi e meno zuccheri equivalgono a più piacere
_______
La scienza incontra la creatività
Un approccio rigorosamente scientifico
basato sull’utilizzo di ingredienti e
tecniche innovative con lo scopo di
deliziarci in modo più sano.
Un nuovo sguardo agli ingredienti
Indicazioni concrete per integrare
prodotti insoliti in pasticceria, ingredienti
che sono sia vettori di benessere, sia
interessanti da un punto di vista tecnico.
Pasticceria per tutte le occasioni
Una gamma di preparazioni che spaziano
dalle crostate agli entremets, dai dessert
al piatto alle monoporzioni, dai soufflé
alle piccole delizie per l’ora del tè.
Ricette inedite fattibili
Contenuti originali presentati con
chiarezza per una pasticceria replicabile
sostenuta da studi nutrizionali e nozioni
di chimica gastronomica.
Ragione e sentimento in pasticceria
_______
“Non dimentichiamo che ogni dessert è un messaggio che noi trasmettiamo, una sorta di lettera confidenziale, piena di intenzioni ed emozioni. Evitiamo di essere semplici decoratori di dessert ad uso e consumo di Instagram, osiamo di più nelle nostre proposte di pasticceria e apriamo il sipario sulla golosità alla quale questo bel libro vi invita.
Non è questo che stimola la creatività”?.
