Quadrati al limone verde e spinaci – Ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Torte Vegane
Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn

 

 

 

 

 

Per 9 quadrati

Preparazione 30 minuti
Ammollo 12 ore
Refrigerazione 12 ore

Stampo quadrato a cerniera

Base
100 g di mandorle in polvere
100 g di datteri
20 g di noce di cocco grattugiata
La scorza di 1 limone verde
1 cucchiaio d’olio di cocco, a pomata

Crema
190 g di noci d’anacardo, lasciate in ammollo 12 ore
60 ml d’olio di cocco, fuso
120 ml di crema di cocco
120 ml di succo di limone verde
2 ciuffi di spinaci
La scorza di 1 limone verde
2 cucchiai di miele cremoso

Decorazione
Limone verde, pistacchi non salati

 

Mixare nel robot tutti gli ingredienti della base fino ad ottenere la consistenza di un crumble.
Rivestire lo stampo con carta forno. Pressare bene il preparato sul fondo e conservare a parte in frigorifero.
Far sgocciolare bene le noci d’anacardo, poi mixare nel robot tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare la crema nello stampo, sopra la base, quindi rimettere il tutto in frigorifero per 12 ore.
Sformare la torta poi tagliarla in 9 quadrati. Decorare con fette e scorze di limone verde e pistacchi frantumati.