Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those …
Di norma il segnaposto spunta nelle cene per otto o più persone onde evitare quel balletto imbarazzante quando giunge il momento di sedersi, un rito di esitazioni e attese che rischia di scombinare il ritmo della cucina o di compromettere il livello della conversazione.
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Leonardo Di Carlo, master pastry chef, teacher, author and television personality. In more or less perpetual motion, his consulting …
Enciclopedia del cioccolato: unico e indispensabile
Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Foto di Clay McLachlan
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Cuoco senza stelle
Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those …
Ad ognuno il suo posto
Di norma il segnaposto spunta nelle cene per otto o più persone onde evitare quel balletto imbarazzante quando giunge il momento di sedersi, un rito di esitazioni e attese che rischia di scombinare il ritmo della cucina o di compromettere il livello della conversazione.
The shelfie – Leonardo Di Carlo
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Leonardo Di Carlo, master pastry chef, teacher, author and television personality. In more or less perpetual motion, his consulting …