Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Paolo Marchi, the man who literally transformed food journalism in Italy. Creator of Identità Golose, the first Italian congress format dedicated to the …
Di norma il segnaposto spunta nelle cene per otto o più persone onde evitare quel balletto imbarazzante quando giunge il momento di sedersi, un rito di esitazioni e attese che rischia di scombinare il ritmo della cucina o di compromettere il livello della conversazione.
Ci sono aziende che progettano attrezzature di altissima tecnologia per soddisfare le esigenze dei cuochi più attenti ai migliori risultati. È il caso di Unox che da oltre 25 anni ricerca per arrivare a produrre soluzioni di cottura di eccellenza e che garantiscano la ripetibilità del risultato desiderato in ogni condizione di carico e lavoro. …
Nooo, un altro blog, un’altra azienda che tenta di camuffare la propria pubblicità come una conversazione. Beh, speriamo di no. Non è quella l’idea. Aver da fare con libri di cucina tutti i giorni ci offre la scusa di esplorare molte idee, ma gran parte delle ricerche e i dibattiti che animano la vita quotidiana …
Enciclopedia del cioccolato: unico e indispensabile
Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Foto di Clay McLachlan
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If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Paolo Marchi, the man who literally transformed food journalism in Italy. Creator of Identità Golose, the first Italian congress format dedicated to the …
Ad ognuno il suo posto
Di norma il segnaposto spunta nelle cene per otto o più persone onde evitare quel balletto imbarazzante quando giunge il momento di sedersi, un rito di esitazioni e attese che rischia di scombinare il ritmo della cucina o di compromettere il livello della conversazione.
Un grazie ad Unox
Ci sono aziende che progettano attrezzature di altissima tecnologia per soddisfare le esigenze dei cuochi più attenti ai migliori risultati. È il caso di Unox che da oltre 25 anni ricerca per arrivare a produrre soluzioni di cottura di eccellenza e che garantiscano la ripetibilità del risultato desiderato in ogni condizione di carico e lavoro. …
Si parte!
Nooo, un altro blog, un’altra azienda che tenta di camuffare la propria pubblicità come una conversazione. Beh, speriamo di no. Non è quella l’idea. Aver da fare con libri di cucina tutti i giorni ci offre la scusa di esplorare molte idee, ma gran parte delle ricerche e i dibattiti che animano la vita quotidiana …