Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those …
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Leonardo Di Carlo, master pastry chef, teacher, author and television personality. In more or less perpetual motion, his consulting …
L’indagine 2021 di Bibliotheca Culinaria è stata fonte di molte e piacevoli sorprese. La partecipazione ha superato le nostre più rosee aspettative su più livelli: numerico e qualitativo. Persone impegnate hanno dedicato il loro tempo a rispondere alle nostre domande nonostante la frenetica stagione delle vacanze completando la serie piuttosto lunga di quesiti più di …
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Enciclopedia del cioccolato: unico e indispensabile
Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Foto di Clay McLachlan
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Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those …
The shelfie – Leonardo Di Carlo
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Leonardo Di Carlo, master pastry chef, teacher, author and television personality. In more or less perpetual motion, his consulting …
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