Vermicelli con caponata di verdure e curry

Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti
Fotografie di Francesca Moscheni

 

 

 

 

 

Per 4 persone

320 g di pasta sfoglia all’uovo
70 g di piselli
1 zucchina media
1 peperone
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
15 g di Madras curry*
120 cl di panna fresca
50 g di Parmigiano reggiano
Un ciuffo di prezzemolo, tritato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe di mulinello

*Miscela di spezie indiane che contiene, in proporzioni variabili: coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe, semi di senape e fieno greco. La denominazione Madras curry arriva dai britannici e si riferisce ad una miscela piuttosto tranquilla, non particolarmente piccante.

Tirare la sfoglia secondo le istruzioni riportate alla pagina 6. Per i vermicelli consiglio uno spessore di 1,9 mm (sfoglia regolatore n. 4).
Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni di circa 25 cm di lunghezza e infarinarla leggermente su entrambi i lati. Montare l’accessorio per vermicelli e passare la sfoglia. Raccogliere la pasta e trasferirla sul Tacapasta per asciugare.

Lavare la zucchina e il peperone, sbucciare lo scalogno e tagliare il tutto a dadini piccoli.
In un padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d’aglio e, a fuoco vivace, saltare brevemente la dadolata di verdure e i piselli (devono rimanere croccanti). Aggiustare di sale e pepe e cospargere con il curry, a piacere. Togliere le verdure dalla padella e versare nella stessa la panna e il prezzemolo tritato. Tenere in caldo.

Cuocere i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e condirli con un filo di olio extravergine di oliva e il Parmigiano reggiano.

Disporre i vermicelli nel piatto da portata, sovrapporre un cucchiaio di caponata di verdure, irrorare con la salsa alla panna e ultimare con un filo di olio extravergine di oliva.