Anzi, molto e in tanti modi diversi, ma per una volta la cosa è positiva. Il luogo di tutta questa “seccatura” è stata la cucina.
L’acqua è stata estratta da ogni tipo di alimento, dall’albicocca alla zucca e il risultato è un libro utilissimo che esamina la tecnica dell’essiccazione in dettaglio e dimostra come i cibi soggetti a questo trattamento possono diventare componenti di ricette molto intriganti. Visualizza il libro
Come fare
Gli strumenti della trasformazione.
Il forno a convezione, il forno a microonde, l’essiccatore ventilato, il frigorifero, la tecnologia sottovuoto, la frittura, i trattamenti con alcool etilico, amidi, lattosio, fruttosio, saccarosio e sale: sono gli strumenti e le tecniche che lo chef Stefano Masanti prende in esame in questo libro.
Cosa essiccare Oltre la frutta e la verdura.
Il mondo vegetale offre il maggior numero di candidati per l’essiccazione, ma il libro non si focalizza solo su questi. Anche la carne, il pesce, i latticini e le uova sono trattati con interessanti risultati.
Un esempio per approfondire Insalata cruda, cotta, liquida ed essiccata.
Un gioco voluto di consistenze dove le verdure essiccate hanno più compiti: devono donare croccantezza, una particolare cromaticità e un sapore concentrato. Visualizza la ricetta
Dello stesso autore Affumicare: tecniche e ricette.
Consigli pratici per trasformare la sostanza più eterea in un agente aromatico capace di offrire al palato sensazioni organolettiche stratificate e complesse.
Tutti i giorni sentiamo parlare e parliamo di benessere e spesso abbiniamo questo temine al solo concetto dello “star bene” fisicamente. Sappiamo che questa parola abbraccia in larga misura anche il nostro modo di cibarci, ma anche se il benessere lo inseguiamo, parecchi di noi lo rimandano ad altra data, e continuano a nutrirsi in …
La rivista vanta un nuovo look, ma senza tradire l’obbiettivo che devono essere le opere a “parlare” e a conferire lo stile alla pubblicazione. In questo numero c’è un ritorno alla Francia con articoli su Guillaume Mabilleau, Pierre Marcolini e Cédric Griolet.
È curioso notare come si sia modificato negli anni il concetto temporale. Fino a poco tempo fa si poteva ascrivere la musica, la moda, l’arredamento e la cucina stessa ad un decennio: la moda degli anni cinquanta, la musica degli anni sessanta, la cucina degli anni ottanta, ecc. Oggi queste categorizzazioni non sono più possibili.
Non è la solita seccatura
Un po’ seccato?
Anzi, molto e in tanti modi diversi, ma per una volta la cosa è positiva. Il luogo di tutta questa “seccatura” è stata la cucina.
L’acqua è stata estratta da ogni tipo di alimento, dall’albicocca alla zucca e il risultato è un libro utilissimo che esamina la tecnica dell’essiccazione in dettaglio e dimostra come i cibi soggetti a questo trattamento possono diventare componenti di ricette molto intriganti.
Visualizza il libro
Come fare
Gli strumenti della trasformazione.
Il forno a convezione, il forno a microonde, l’essiccatore ventilato, il frigorifero, la tecnologia sottovuoto, la frittura, i trattamenti con alcool etilico, amidi, lattosio, fruttosio, saccarosio e sale: sono gli strumenti e le tecniche che lo chef Stefano Masanti prende in esame in questo libro.
Cosa essiccare
Oltre la frutta e la verdura.
Il mondo vegetale offre il maggior numero di candidati per l’essiccazione, ma il libro non si focalizza solo su questi. Anche la carne, il pesce, i latticini e le uova sono trattati con interessanti risultati.
Un esempio per approfondire
Insalata cruda, cotta, liquida ed essiccata.
Un gioco voluto di consistenze dove le verdure essiccate hanno più compiti: devono donare croccantezza, una particolare cromaticità e un sapore concentrato.
Visualizza la ricetta
Dello stesso autore
Affumicare: tecniche e ricette.
Consigli pratici per trasformare la sostanza più eterea in un agente aromatico capace di offrire al palato sensazioni organolettiche stratificate e complesse.
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