Frappè al cocomero e ananas caramellato

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

 

 

 

 

 

 

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 porzioni

Frappè
500 g di cocomero
400 ml di latte fresco intero
30 g di zucchero semolato
250 g di ananas fresco
80 g di zucchero grezzo di canna
20 ml di acqua

Sbucciare l’ananas e, con l’aiuto del tagliaverdure dotato della lama piatta, creare delle spirali.

Preparare il caramello scaldando in una padella lo zucchero di canna grezzo con i 20 ml di acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungere le spirali di ananas. Cuocere a fuoco vivo e lasciare che l’ananas rilasci tutto il proprio succo. Con una paletta, continuare a muovere le spirali nella padella finché il caramello non si sarà nuovamente ridotto. Togliere l’ananas dalla padella e farlo raffreddare in un contenitore a parte.

Pulire il cocomero eliminando il maggior numero possibile di semi.

Con l’aiuto di un robot da cucina frullare insieme tutti gli ingredienti del frappè, fino a ottenere la giusta consistenza fra latte e frutta.

Versare il frappè nei bicchieri, decorare con qualche spirale di ananas caramellato e servire subito.