Crostata di pesche

Ricetta tratta dal libro “Torte vegane”
Testi e fotografie di Audrey Fitzjohn

Per 4 persone

Preparazione 30 minuti
Ammollo 12 ore
Refrigerazione 3 ore

Base
50 ml d’olio di cocco, a pomata
100 g di datteri
140 g di noce di cocco grattugiata
50 g di mandorle pelate
2 cucchiai d’acqua

Crema
250 g di noci d’anacardo, lasciate in ammollo 12 ore
120 ml di miele liquido
180 ml d’olio di cocco, fuso
120 ml d’acqua
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Guarnizione
4 pesche
Qualche pistacchio
Miele liquido

Mixare nel robot tutti gli ingredienti della base fino ad ottenere la consistenza di un crumble. Rivestire lo stampo con carta forno. Pressare bene sul fondo il preparato, conservare a parte in frigorifero.
Far sgocciolare bene le noci d’anacardo. Mixare nel robot tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il preparato nello stampo, sopra la base, e lasciare rapprendere in frigorifero per 1 ora.
Al momento di servire, pelare le pesche, tagliarle a spicchi e disporle sulla crema. Cospargere con qualche pistacchio frantumato, e irrorare con il miele.