Tagliatelle con zucca, salsiccia croccante e vino rosso 

Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli
Fotografie di Claudia Castaldi

Per 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti circa

500 g di zucca violina
300 g di tagliatelle all’uovo
100 g di salsiccia di maiale
100 ml di vino rosso
30 g di burro
1 cipolla media
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
Parmigiano reggiano
1 mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe

Preparare il condimento
Privare la zucca dei semi, dei filamenti e della scorza e tagliarla a dadini.
In una padella, fare sciogliere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata senza budello e fare rosolare. Unire la cipolla tritata finemente, la zucca a dadini e spruzzare con il vino lasciandolo evaporare. Se necessario, aggiungere, poco alla volta, del brodo vegetale. Far cuocere per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Preparare le tagliatelle
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolare.
Coprire il fondo di una pirofila con parte del condimento.
Versare parte delle tagliatelle nella pirofila, aggiungere altro condimento e una manciata di Parmigiano grattugiato. Fare un altro strato di tagliatelle e terminare con il restante condimento, una manciata di Parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Servire le tagliatelle dopo aver mescolato per amalgamare bene il condimento.