Le torte moderne (entremets per i golosi d’Oltralpe), con la loro caratteristica struttura multi-strato che alterna gusti e consistenze, sono da tempo un elemento chiave anche della pasticceria italiana. Una volta conquistata la tecnica – per nulla scontata – la sfida sta nel distinguere la propria offerta pur mantenendo il delicato bilanciamento tra l’estetica e l’esperienza gustativa. Non si tratta semplicemente di impilare una serie di elementi golosi, ma di calibrare grammature e consistenze in modo da garantire alla torta un aspetto invitante, una struttura corretta (in esposizione e anche al taglio) e un gusto all’altezza delle aspettative.

In questo libro Christophe Felder e Camille Lesecq offrono ben 40 esempi
di questo tanto ricercato equilibrio con ricette per torte moderne dalle forme più svariate create
con un occhio anche alla stagionalità. Belli, gustosi e creativi, questi dessert saranno sempre d’effetto.