Gelato alla cannella con frutta all’Amarone

Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine di Bruno Barbieri
Fotografie di Janez Pukšič

 

 

 

 

 

 

Per 4 persone:

Gelato alla cannella
500 g di latte
110 g di panna fresca
110 g di zucchero semolato
35 g di latte in polvere
20 g di cannella

Frutta all’Amarone
250 g di ciliegie denocciolate
250 g di frutti di bosco misti (ribes, mirtilli & lamponi)
½ litro di Amarone
1 foglia di alloro
Pepe nero
200 g di zucchero
100 g di miele di erica

Guarnizione
Rametti di menta piperita
Miele d’acacia

 

Procedimento

Gelato
Unire tutti gli ingredienti, ad esclusione della panna, in una casseruola dal fondo pesante. Portare ad ebollizione, assicurarsi che lo zucchero sia sciolto completamente e far raffreddare. Una volta che il composto si sarà intiepidito, aggiungere la panna e amalgamare con un frullatore ad immersione per emulsionare bene i grassi. Trasferire nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore.

Ciliegie
In una casseruola unire l’Amarone, l’alloro, lo zucchero, il pepe nero macinato ed il miele e far ridurre della metà. Unire le ciliegie e i frutti di bosco e cuocere fino a far acquisire una consistenza sciropposa.

Presentazione
In una coppa alta e stretta disporre il gelato e la frutta sciroppata a strati alternanti. Completare con del miele d’acacia e guarnire con un ciuffo di menta piperita.