Alici marinate su insalatina di germogli – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Finger food in festa di Dennis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni

 

 

 

 

 

Preparazione: 30 minuti / Riposo: 14 ore

Per 10 monoporzioni
30 alici fresche
Aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
1 mazzetto di misticanze orientali o germogli assortiti
Scorza grattugiata di un’arancia non trattata

Rimuovere le teste e le code delle alici; eviscerarle e sfilettarle. Sciacquare i filetti sotto acqua fredda corrente, asciugarli su carta da cucina e disporli in un unico strato in un contenitore di vetro o ceramica. Salare e coprire con aceto di vino bianco e lasciare marinare per circa 2 ore.

Togliere le alici dal bagno di aceto, asciugarle e disporle (sempre in un unico strato) in un contenitore pulito di vetro o ceramica e coprire con olio extravergine di oliva.

Tenere al fresco e servire dopo 12 ore dalla preparazione su un letto di germogli assortiti o sulle misticanze orientali. Guarnire con scorze grattugiate di arance.