Frittata farcita con cavolo rosso, speck e mela – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Frittate d’Italia di Franco Luise
Fotografie di Stefania Sainaghi

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 10 minuti + la cottura del cavolo
Cottura: 10 – 12 minuti in padella antiaderente da Ø 28 cm + la gratinatura in forno

6 uova
600 g di cavolo rosso
100 g di speck
1 mela Renetta o Granny Smith
½ bicchiere di vino rosso
1 piccola cipolla
Parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe di mulinello

 

Lavare e pulire il cavolo rosso, privarlo delle prime foglie esterne e tagliarlo a listarelle sottili. Tagliare la cipolla a fettine sottili e lo speck a bastoncini sottili.
In un tegame, soffriggere la cipolla tritata con lo speck, unire il cavolo ed il vino rosso.
Lasciare evaporare completamente il vino e cuocere il cavolo su fiamma moderata, fino a farlo diventare tenero. A fine cottura aggiungere la mela grattugiata, salare e pepare.
Sbattere le uova con poco sale e pepe. Scaldare la padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, versare le uova e cuocere la frittata, colorandola sui due lati. A cottura ultimata, farla scivolare su un piano da lavoro e ricoprirla con il cavolo rosso brasato.
Arrotolare la frittata ricavando un cilindro, chiudendo bene il lembo terminale. Tagliare a metà il cilindro e poi diagonalmente le due parti ottenute. Fissare con degli spiedini di legno.
Sistemare i rotoli su una placca da forno leggermente unta d’olio extravergine d’oliva, spolverizzare con del Parmigiano e passare in forno preriscaldato a 180 °C giusto il tempo per far sciogliere il formaggio. Servire immediatamente.