Coniglio al vino rosso con pancetta affumicata

Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO)
Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali
(a cura di Paolo Marchi)
Fotografie di Stefania Sainaghi

 

 

 

 

Per 5 persone

1 coniglio di medie dimensioni (1,5 kg circa)
20 fette spesse di pancetta affumicata
1 carota grande
1 cipolla media
1 cucchiaio di farina bianca
1 spicchio di aglio
1 piccolo mazzetto di timo
1 piccolo mazzetto di alloro
½ litro di vino rosso
Brodo di carne
Olio extravergine di oliva

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Tagliare il coniglio in dieci pezzi e avvolgere ciascun pezzo con due fette di pancetta affumicata; fermare con uno stuzzicadenti.

Pelare le carote e le cipolle e tagliarle grossolanamente.

In una casseruola capiente, rosolare il coniglio in pochissimo olio. Una volta rosolato, rimuoverlo, eliminare il grasso di cottura e aggiungere dell’olio fresco. Quando l’olio è caldo, ammorbidire le verdure, unendo la farina.

Disporre il coniglio sopra le verdure, aggiungere i mazzetti di timo e alloro e lo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino rosso caldo (precedentemente bollito per far evaporare l’alcool). Aggiungere del brodo e cuocere per 90 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Se la carne dovesse asciugarsi troppo, aggiungere ancora del brodo.

Presentazione
Terminata la cottura, sistemare il coniglio sul piatto di portata, irrorare con il sugo di cottura filtrato e servire con polenta di mais.

Vino: Triacca – Valtellina Superiore DOCG Prestigio