Cuori alla segale con fiocchi di farro

Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti
Testo e fotografie di Rossella Venezia

 

 

 

 

 

 

Preparazione: 15 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 8-10 minuti

Per 46 biscotti

120 g di farina di segale integrale
120 g di farina 0
80 g di zucchero di canna integrale
1 uovo
125 g di burro freddo a fiocchetti
2 cucchiai di fiocchi di farro per decorare

In una ciotola, mescolare le due farine e lo zucchero. Aggiungere l’uovo e il burro e, con una forchetta,
amalgamare tutti gli ingredienti e impastare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere una palla compatta.
Schiacciarla leggermente e riporla in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Togliere l’impasto dal frigorifero e, con il matterello, stenderlo a circa 3-4 mm di spessore ponendolo tra due fogli di carta da forno.
Con l’aiuto di un tagliapasta a forma di cuore, ricavare dall’impasto tanti biscotti da disporre sulla teglia precedentemente ricoperta con carta da forno. Decorare la superficie dei biscotti con i fiocchi di farro.

Cuocere in forno per 8-10 minuti o fino a doratura.

Si conservano per 10-15 giorni in un barattolo a chiusura ermetica o in una biscottiera.