Pandolce alle mele con crosticina al sidro – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine
di Phil Vickery
Fotografie di Tara Fisher

 

 

 

 

Dosi per: un dolce di ø 20 cm
Preparazione: 20 minuti + 2 ore per macerare la frutta
Cottura: 1 ora

Per il dolce
175 g di frutta secca mista (mele, albicocche, pere)
75 g di uvetta
100 ml di sidro secco
Olio di semi per ungere lo stampo
225 g di miscela di farine senza glutine A (vedi sotto ricetta base)
1 cucchiaino di gomma xantana
1 cucchiaio di baking powder *
2 cucchiaini di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
175 g di margarina
175 g di zucchero di canna chiaro
3 uova medie sbattute a temperatura ambiente
3 mele renette

Per la crosticina al sidro
25 g di zucchero demerara
2 cucchiaini di sidro secco

 

Fate macerare la frutta secca nel sidro per un paio di ore.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete uno stampo rotondo di Ø 20 cm con il fondo amovibile. Rivestite il fondo con la carta da forno.
Passate al setaccio la farina con la gomma xantana, il baking powder e le spezie. Montate con le fruste elettriche la margarina e lo zucchero, finché non diventano soffici e spumosi.
Gradualmente incorporatevi le uova con due cucchiai della farina setacciata.
Grattugiate una delle mele, senza sbucciarla, nell’impasto. Tagliate a pezzetti la seconda mela, incorporatela alla preparazione insieme alla miscela di farina rimasta. Quindi unite la frutta secca con il liquido di macerazione, mescolate bene. Tagliate a fettine l’ultima mela per guarnire la superficie. Versate la preparazione nello stampo. Distribuite le fette di mela sul dolce, premendole leggermente nella pasta. Cospargetele con 2 cucchiaini di zucchero di canna scuro, cuocete la torta per 1 ora circa, finché non risulta ben lievitata e uno stecchino inserito al centro non ne fuoriesce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per 30 minuti, sformatela e raffreddatela completamente sopra una griglia.
Preparate la crosticina croccante appena prima di servire: mescolate il sidro con lo zucchero di canna scuro e punteggiate la superficie del dolce con la pasta croccante ottenuta.

Per conservare: il dolce si conserva bene per 1 settimana, senza la copertura, in un contenitore a chiusura ermetica.

Per congelare: avvolgete il dolce, senza la copertura, nella carta da forno, poi nell’alluminio, ponetelo in un contenitore a chiusura ermetica e congelate. Scongelate per 1 o 2 ore e cospargetelo con la crosticina al sidro solo prima di servirlo.

 

* Baking powder o lievito chimico contribuisce a conferire leggerezza e sofficità ai dolci lievitati. Attenzione: in Italia i principali marchi in commercio sono aromatizzati al sapore di vaniglia che potrebbe squilibrare il gusto di alcune preparazioni. Per evitare l’inconveniente, è possibile realizzare un “baking powder casalingo”: miscelare 55 g di cremortartaro con 25 g di bicarbonato di sodio, setacciare più volte per assicurarne l’omogeneità e conservare in un recipiente a chiusura ermetica.
Tali prodotti possono essere consumati con tranquillità se presenti nel Prontuario degli Alimenti o riportanti la dicitura “senza glutine” in etichetta.

 

 

Miscela senza glutine A

Dose per 1 kg
Preparazione: 5 minuti

700 g di farina bianca di riso fine
200 g di farina di patate
100 g di farina di tapioca

Miscelate perfettamente insieme tutte le farine oppure versatele in un mixer e azionate il pulsante
a intermittenza fino a miscelazione completata.
Conservate la miscela in un contenitore a chiusura ermetica.