Lamponi e crema di pistacchio

Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
Fotografie di Émilie Guelpa

 

 

 

 

 

 

Preparazione 20 minuti
Refrigerazione 30 minuti
Cottura 35 minuti

Per 6-8 persone

1 pasta frolla
375 g di lamponi
1 manciata di pistacchi
1 tuorlo e zucchero di canna scuro per la doratura

Crema di pistacchio
100 g di pistacchi non salati
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 uova
1 cucchiaino di Maizena^®

Preparare la crema di pistacchio. Ridurre i pistacchi in polvere con l’aiuto di un robot. Incorporare il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le uova una ad una, quindi la Maizena^®. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Versare la crema di pistacchio lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre i lamponi, quindi ripiegare la pasta sopra la frutta.

Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e spolverizzare con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 35 minuti.
Tritare i pistacchi grossolanamente e cospargerli sulla torta. Degustare fredda.