Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini Fotografie di Riccardo Lettieri
Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti
240 g di tagliolini freschi all’uovo Olio extravergine di oliva del Garda
Verdure croccanti 120 g di carote 100 g di zucchine (solo la parte verde) 80 g di porri Sale e pepe
Fonduta di Asiago 150 g di latte intero 100 g di Asiago mezzano grattugiato
Verdure croccanti Tagliare le verdure a piccoli dadini. Sbianchirle separatamente immergendole in acqua bollente salata per pochi minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Fonduta di Asiago Per la fonduta portare il latte a ebollizione, abbassare la fiamma e, quando la temperatura sarà scesa, unire il formaggio grattugiato. Frullare con il mixer (o il frullatore a immersione), aggiustando di densità e sapore. Riempire i bicchierini con la fonduta calda e capovolgerli su piatti fondi riscaldati.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli con un filo di olio extravergine di oliva unendo tutte le verdure. Aggiustare di sale e pepe e servire nei piatti fondi preparati con al centro il bicchierino di fonduta.
Alzando il bicchierino, ogni commensale libererà il condimento per il proprio piatto.
Tagliolini all’uovo con verdure croccanti e fonduta di Asiago
Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini
Fotografie di Riccardo Lettieri
Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
240 g di tagliolini freschi all’uovo
Olio extravergine di oliva del Garda
Verdure croccanti
120 g di carote
100 g di zucchine (solo la parte verde)
80 g di porri
Sale e pepe
Fonduta di Asiago
150 g di latte intero
100 g di Asiago mezzano grattugiato
Verdure croccanti
Tagliare le verdure a piccoli dadini. Sbianchirle separatamente immergendole in acqua bollente salata per pochi minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Fonduta di Asiago
Per la fonduta portare il latte a ebollizione, abbassare la fiamma e, quando la temperatura sarà scesa, unire il formaggio grattugiato.
Frullare con il mixer (o il frullatore a immersione), aggiustando di densità e sapore.
Riempire i bicchierini con la fonduta calda e capovolgerli su piatti fondi riscaldati.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli con un filo di olio extravergine di oliva unendo tutte le verdure.
Aggiustare di sale e pepe e servire nei piatti fondi preparati con al centro il bicchierino di fonduta.
Alzando il bicchierino, ogni commensale libererà il condimento per il proprio piatto.
Bicchieri da gustare
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