Tagliolini all’uovo con verdure croccanti e fonduta di Asiago

Ricetta tratta dal libro Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini
Fotografie di Riccardo Lettieri

Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

240 g di tagliolini freschi all’uovo
Olio extravergine di oliva del Garda

Verdure croccanti
120 g di carote
100 g di zucchine (solo la parte verde)
80 g di porri
Sale e pepe

Fonduta di Asiago
150 g di latte intero
100 g di Asiago mezzano grattugiato

Verdure croccanti
Tagliare le verdure a piccoli dadini. Sbianchirle separatamente immergendole in acqua bollente salata per pochi minuti e raffreddarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Fonduta di Asiago
Per la fonduta portare il latte a ebollizione, abbassare la fiamma e, quando la temperatura sarà scesa, unire il formaggio grattugiato.
Frullare con il mixer (o il frullatore a immersione), aggiustando di densità e sapore.
Riempire i bicchierini con la fonduta calda e capovolgerli su piatti fondi riscaldati.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli con un filo di olio extravergine di oliva unendo tutte le verdure.
Aggiustare di sale e pepe e servire nei piatti fondi preparati con al centro il bicchierino di fonduta.

Alzando il bicchierino, ogni commensale libererà il condimento per il proprio piatto.