Ricotta di pecora, erbe, micro-ortaggi e fiori

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri  – Fotografie di Cristian Tam

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Ricotta di pecora
200 g di ricotta di pecora
20 ml di latte di pecora
5 g di sale
Pepe di Sarawak
Un pizzico di cardamomo in polvere

Erbe, micro-ortaggi e fiori
10 g di foglie di portulaca
10 g di origano fresco
10 g di mizuna
10 g di micro-ortaggi di lattuga
10 g di micro-ortaggi di radicchio rosso
10 g di micro-ortaggi di cetriolo
Fiori eduli misti a piacere

Emulsione di olio extravergine di oliva
e salsa di soia

Finitura
Shiso purple, Sakura cress^®, Bean blossom, YKA Leaves^®, Cornabria blossom^®, Kikuna Leaves^®, Vene cress, Apple blossom, Floregano^®, Paztizz Tops^®, Brocco cress^®, Atsina cress^®

 

Ricotta di pecora
Disporre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte di pecora e mantecare. Regolare di sale e pepe e terminare con un pizzico di cardamomo. Trasferire la ricotta aromatizzata in una tasca da pasticcere.

Presentazione
Con la tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di crema di ricotta nel piatto, decorare con le erbe e i micro-ortaggi. Aggiungere i petali dei fiori e terminare con un filo di emulsione di olio e soia.