Carpaccio di gamberi di lago al gin tonic – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi
Fotografie di Stefano Scatà

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Marinatura: 2 ore

400 g di code sgusciate di gamberi di lago
20 g di gin
50 g di acqua tonica
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo intestinale.
Emulsionare il gin, l’acqua tonica, l’olio extravergine di oliva e aggiungere la scorza grattugiata di limone. Versare sulle code di gamberi e lasciare marinare per 2 ore in frigorifero.
Disporre le code dei gamberi tra 2 fogli di pellicola trasparente e, con l’aiuto di un batticarne, schiacciarle leggermente.
Trasferire il carpaccio sui piatti di servizio, condire con un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio della marinata. Servire a piacere con valeriana o cetrioli affettati.