Confettura di zucchine alle scorze di limone

Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney
Testi e fotografie di Valérie Lhomme

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti circa

Per 600 g di confettura (circa 2 vasetti)

1 kg di zucchine ben sode verdi e gialle mescolate insieme
(cioè 850 g di zucchine depicciolate, pelate e private dei semi)
4 limoni non trattati
600 g di zucchero di canna chiaro

Lavate le zucchine, pelatele parzialmente (per mantenere un po’ di colore), privatele dei semi (se sono un po’ grosse) e tagliatele a lamelle sottili.

In una casseruola, portate a ebollizione dell’acqua. Lavate i limoni, prelevatene le scorze con l’aiuto di un rigalimoni e immergetele nell’acqua bollente per 3 minuti. Sgocciolatele e tagliatele a bastoncini.

Spremete i limoni. Recuperatene i semi, avvolgeteli in una garza fine e chiudetela a fagottino con del filo da cucina. Mescolate le lamelle di zucchine con lo zucchero di canna, il succo e le scorze dei limoni. Versate il tutto in una casseruola dal fondo spesso, ponete a fuoco vivo, aggiungete il sacchetto con i semi e portate a ebollizione. Schiumate, se necessario, e lasciate candire per 30 minuti.

Verificate la cottura facendo cadere qualche goccia di confettura sopra un piatto precedentemente raffreddato: se la confettura si rapprende e ispessisce al contatto del piatto, significa che è pronta. Altrimenti ripetete il test 2-4 minuti più tardi.

Eliminate la garza con i semi e versate la confettura di zucchine nei vasetti sterilizzati asciutti e puliti. Chiudete quando la confettura è ancora bollente.