Tecniche, consigli e ricette
Un sistema di cottura vantaggioso per l’ambiente,
per lo chef e per il commensale
Formato: 19 x 23,5 cm
120 pagine
49 foto a colori
36 ricette
tabelle tempo/temperatura
È uno chef giramondo. Nei mesi invernali lo si trova ai fornelli del suo ristorante “Il Cantinone” a Madesimo (SO) (1 stella Michelin) e in estate in California alla VSattui Winery di St. Helena, Napa Valley dove si occupa degli eventi enogastronomici.
Chef e produttore di salumi naturali, approccia la cucina con la precisione dello scienziato e la passione dello studioso. La sua affinità particolare per il mondo vegetale è stata approfondita nella cucina di Joia sotto Pietro Leeman. Oggi è il sous-chef al ristorante Il Cantinone di Madesimo.
Gli eventi recenti ci hanno anche dimostrato che più opzioni abbiamo, maggiore sarà la nostra capacità di adattarci rapidamente e competere in situazioni insolite. Imparare una nuova tecnica, avere un’alternativa ai sacchetti di plastica in caso di interruzione della filiera, offrire un’opzione ecosostenibile per il servizio d’asporto: questi sono solo alcuni buoni motivi per aggiungere la vasocottura al proprio bagaglio di competenze.