Mousse di pane e mele renette

Ricetta tratta dal libro Pane & Co di Maria Castellano
Fotografie di Stefano Scatà

 

 

 

 

 

 

Per 8 persone

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti

1 kg di mele renette
250 g di mascarpone
250 g di ricotta di mucca
200 g di pangrattato
150 g di burro
50 g di Corn Flakes^®
50 g + 30 g + 30 g di zucchero semolato
50 g di acqua
10 g di cannella in polvere
3 frutti di anice stellato
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di succo di limone
La scorza grattugiata di ½ limone non trattato

 

In una padella antiaderente dorare il pangrattato con il burro, i Corn Flakes^® , 50 g di zucchero e la cannella in polvere. Tenere da parte.

Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle in una pentola con l’acqua, 30 g di zucchero, i frutti di anice stellato e la stecca di cannella. Cuocere per 30 minuti fino a quando le mele risulteranno morbide e passarle al passaverdura dopo aver eliminato le spezie. Mettere da parte.

In una terrina, amalgamare il mascarpone con la ricotta setacciata, i restanti 30 g di zucchero, il succo e la scorza del limone grattugiata e tenere da parte.

In una tortiera da Ø 18 cm, versare il composto di pangrattato formando uno strato dello spessore di 1 cm, coprire con la crema di mascarpone e uno strato di purea di mele, proseguire ancora con uno strato di pangrattato e terminare con la purea di mele.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.