Un proverbio identifica la fame come la migliore delle salse. C’è sicuramente un nocciolo di verità in questa massima, ma in Bibliotheca siamo un po’ più goderecci.
Le salse sono il tema di uno dei nostri libri più venduti, un titolo intramontabile sia per la sua organizzazione impeccabile sia per la varietà dei suoi contenuti. Chi meglio di uno chef francese per inquadrare questo soggetto? Il grande Michel Roux classifica, chiarisce, raccoglie le attrezzature e poi dà il via alle casseruole danzanti. Presenta ben 200 salse, classiche e non, molte rielaborate in sintonia con i gusti moderni più leggeri.
Una salsa ben azzeccata può trasformare gli avanzi in prelibatezze o aggiungere un non so che ad un piatto non proprio originalissimo, ma come puntualizza l’autore, non deve mai mascherare le pietanze. Suggerisce inoltre “Servite solo una salsa importante per pasto e mantenere le altre più semplici e leggere. Evitate di proporre una salsa troppo forte e sostanziosa all’inizio del pasto”. Conclude con un paragone inaspettato: “Preparare una salsa è un’arte come miscelare un cocktail”. L’equilibrio è essenziale. Bisogna quindi essere molto precisi e prudenti con le dosi. Con un maestro come Roux, è difficile sbagliare.
Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.
Uno dei primordiali nutrimenti dall’uomo e uno degli alimenti più completi. Sull’uovo, sulla sua storia e su i suoi tanti significati religiosi e pagani, si sono cimentati poeti e scrittori, filosofi e storici e le sue qualità organolettiche e degustative hanno attratto gastronomi e chef di tutto il mondo che hanno creato decine di mirabili …
I libri che compri li scegli o te li fai scegliere? Ti fidi della tua conoscenza e cerchi ciò che soddisfa i tuoi reali interessi o preferisci che a decidere cosa ti interessa siano altri? Ti sembrano domande strane? Eppure pensa a quanto siamo tutti sollecitati e ”influencerati” ogni giorno nel scegliere in base ad …
In tutte le salse
Un proverbio identifica la fame come la migliore delle salse. C’è sicuramente un nocciolo di verità in questa massima, ma in Bibliotheca siamo un po’ più goderecci.
Le salse sono il tema di uno dei nostri libri più venduti, un titolo intramontabile sia per la sua organizzazione impeccabile sia per la varietà dei suoi contenuti. Chi meglio di uno chef francese per inquadrare questo soggetto? Il grande Michel Roux classifica, chiarisce, raccoglie le attrezzature e poi dà il via alle casseruole danzanti. Presenta ben 200 salse, classiche e non, molte rielaborate in sintonia con i gusti moderni più leggeri.
Una salsa ben azzeccata può trasformare gli avanzi in prelibatezze o aggiungere un non so che ad un piatto non proprio originalissimo, ma come puntualizza l’autore, non deve mai mascherare le pietanze. Suggerisce inoltre “Servite solo una salsa importante per pasto e mantenere le altre più semplici e leggere. Evitate di proporre una salsa troppo forte e sostanziosa all’inizio del pasto”. Conclude con un paragone inaspettato: “Preparare una salsa è un’arte come miscelare un cocktail”. L’equilibrio è essenziale. Bisogna quindi essere molto precisi e prudenti con le dosi. Con un maestro come Roux, è difficile sbagliare.
Related Posts
Il cuoco collezionista
Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.
Ecco l’uovo: l’alimento più diffuso e versatile del mondo
Uno dei primordiali nutrimenti dall’uomo e uno degli alimenti più completi. Sull’uovo, sulla sua storia e su i suoi tanti significati religiosi e pagani, si sono cimentati poeti e scrittori, filosofi e storici e le sue qualità organolettiche e degustative hanno attratto gastronomi e chef di tutto il mondo che hanno creato decine di mirabili …
Fatti un vero selfie: decidi da solo
I libri che compri li scegli o te li fai scegliere? Ti fidi della tua conoscenza e cerchi ciò che soddisfa i tuoi reali interessi o preferisci che a decidere cosa ti interessa siano altri? Ti sembrano domande strane? Eppure pensa a quanto siamo tutti sollecitati e ”influencerati” ogni giorno nel scegliere in base ad …
Proposta editoriale 2 – Conoscere i ruoli per evitare sorprese
Seconda puntata della nostra guida per chi desiderasse proporre il proprio progetto a una casa editrice.