Soufflé di mango thailandese con salsa di cocco – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Soufflé mignon di Ernst Knam
Fotografie di Claudia Castaldi

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Congelamento: 4 ore

Per i soufflé
300 g di purea di mango
120 g di panna liquida da montare
50 g di zucchero a velo
40 g di miele di acacia
4 g albumi
Il succo e la scorza di 1 limone non trattato

Per la salsa di cocco
250 g di latte
100 g di cocco grattugiato
50 g di batida di cocco (cocktail brasiliano)
2 tuorli
1 mango tagliato a cubetti

Preparare i soufflé
In una ciotola amalgamare la purea di mango con il miele, il succo e la scorza grattugiata del limone. Incorporare la panna montata e gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Versare il composto negli stampi e conservarli in congelatore per 4 ore.

Preparare la salsa al cocco
In una casseruola, portare ad ebollizione il latte con il cocco grattugiato e cuocere per 1 minuto. Lasciar in infusione per 1 ora. Passare allo chinois e amalgamare con i tuorli leggermente sbattuti. Unire la batida di cocco e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Presentazione
Disporre i soufflé al centro dei piatti e decorare con i cubetti di mango fresco.
Servire con la salsa al cocco.