Mousse jaffa – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Fresco di Michele Cranston
Fotografie di Petrina Tinslay

 

 

 

 

 

 

Per 4-6 persone

140 g di cioccolato amaro
4 cucchiai di Grand Marnier
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di scorza di arancia grattugiata
18 cl di panna montata
4 arance

 

Sciogliere il cioccolato con due cucchiai di Grand Marnier a bagnomaria.

Aggiungere i tuorli d’uovo uno ad uno, avendo cura ad incorporare bene al composto un tuorlo prima di aggiungerne un altro.

Forse il cioccolato si indurirà un po’, ma non tarderà a sciogliersi di nuovo subito dopo. Quando tutti i tuorli sono incorporati, togliere il composto dal bagnomaria e farlo raffreddare qualche secondo.

Aggiungere poi il cacao e la scorza grattugiata alla panna montata e incorporare la panna al cioccolato. Versare il composto in una insalatiera e porre in frigorifero per qualche ora.

Sbucciare le arance con un coltello ben affilato, affettarle e metterle in una insalatiera con il resto del Grand Marnier. Ripartirle poi in quattro-sei piatti da dessert e guarnirle con una abbondante cucchiaiata di mousse.