Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi sono davvero “sul sottovuoto” o semplici pretesti per presentare una cucina d’autore corredata di “parole chiave” che vendono?
Il testo in lingua italiana più completo sulla scienza e la tecnica riguardante il metodo di conservazione e di cottura che ha cambiato la ristorazione. Poche ricette e molte informazioni pratiche per chi vuole capire la tecnica e applicarla alla propria cucina.
Un libro per chi ha già maturato esperienza con la tecnica del sottovuoto ed è pronto per sfide impegnative. Lo chef tristellato propone circa 65 ricette, ma esprime anche perplessità sugli automatismi che cancellano un certo tipo di sapere.
Una raccolta di ricette che attraversa il menu dall’antipasto al dessert. La tecnica del sottovuoto è il fil rouge che unisce la presentazione della cucina/filosofia dello chef.
Uno chef di molto noto presenta la sua cucina sottovuoto con circa 55 ricette. Foto passo-per-passo offrono un metodo di apprendimento visivo, di sicuro aiuto per chi è alle prime armi.
Siamo particolarmente lieti di poter comunicare che il libro Cottura, abbattimento, ritorno in temperatura di Franco Luise, ha vinto il prestigioso premio Gourmand World Cookbook Award come miglior libro italiano nella categoria: professionale.
La nostra casa editrice riceve spesso proposte da parte di cuochi e professionisti della ristorazione per la pubblicazione delle loro opere. Mentre siamo molto lieti per l’attenzione che ci viene rivolta e per essere scelti come possibili editori, nello stesso tempo il materiale che riceviamo ci induce a concludere che pochissimi di questi potenziali autori …
In Italia escono ogni anno centinaia di libri di cucina. Sono davvero un numero considerevole di pubblicazioni, ma non sono un po’ troppe? Forse può sembrare contraddittorio che a porsi la domanda sia una casa editrice che è nata proprio con lo scopo di pubblicare ricettari e che ha fatto di questa specializzazione la propria …
È arrivata la stagione d’oro dei panini. Ce li portiamo in gita, in spiaggia, e li preferiamo ad un pasto completo se dobbiamo lavorare e la pausa pranzo si svolge fuori casa.
Un panorama dei libri sul mercato su questa tecnica essenziale
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi sono davvero “sul sottovuoto” o semplici pretesti per presentare una cucina d’autore corredata di “parole chiave” che vendono?
Il testo in lingua italiana più completo sulla scienza e la tecnica riguardante il metodo di conservazione e di cottura che ha cambiato la ristorazione. Poche ricette e molte informazioni pratiche per chi vuole capire la tecnica e applicarla alla propria cucina.
Un libro per chi ha già maturato esperienza con la tecnica del sottovuoto ed è pronto per sfide impegnative. Lo chef tristellato propone circa 65 ricette, ma esprime anche perplessità sugli automatismi che cancellano un certo tipo di sapere.
Una raccolta di ricette che attraversa il menu dall’antipasto al dessert. La tecnica del sottovuoto è il fil rouge che unisce la presentazione della cucina/filosofia dello chef.
Uno chef di molto noto presenta la sua cucina sottovuoto con circa 55 ricette. Foto passo-per-passo offrono un metodo di apprendimento visivo, di sicuro aiuto per chi è alle prime armi.
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Proposta editoriale: hai la ricetta?
La nostra casa editrice riceve spesso proposte da parte di cuochi e professionisti della ristorazione per la pubblicazione delle loro opere. Mentre siamo molto lieti per l’attenzione che ci viene rivolta e per essere scelti come possibili editori, nello stesso tempo il materiale che riceviamo ci induce a concludere che pochissimi di questi potenziali autori …
Troppi libri di cucina?
In Italia escono ogni anno centinaia di libri di cucina. Sono davvero un numero considerevole di pubblicazioni, ma non sono un po’ troppe? Forse può sembrare contraddittorio che a porsi la domanda sia una casa editrice che è nata proprio con lo scopo di pubblicare ricettari e che ha fatto di questa specializzazione la propria …
Fresco come un panino
È arrivata la stagione d’oro dei panini. Ce li portiamo in gita, in spiaggia, e li preferiamo ad un pasto completo se dobbiamo lavorare e la pausa pranzo si svolge fuori casa.