Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi sono davvero “sul sottovuoto” o semplici pretesti per presentare una cucina d’autore corredata di “parole chiave” che vendono?
Il testo in lingua italiana più completo sulla scienza e la tecnica riguardante il metodo di conservazione e di cottura che ha cambiato la ristorazione. Poche ricette e molte informazioni pratiche per chi vuole capire la tecnica e applicarla alla propria cucina.
Un libro per chi ha già maturato esperienza con la tecnica del sottovuoto ed è pronto per sfide impegnative. Lo chef tristellato propone circa 65 ricette, ma esprime anche perplessità sugli automatismi che cancellano un certo tipo di sapere.
Una raccolta di ricette che attraversa il menu dall’antipasto al dessert. La tecnica del sottovuoto è il fil rouge che unisce la presentazione della cucina/filosofia dello chef.
Uno chef di molto noto presenta la sua cucina sottovuoto con circa 55 ricette. Foto passo-per-passo offrono un metodo di apprendimento visivo, di sicuro aiuto per chi è alle prime armi.
Fatata, stregata, avvelenata… la mela ci accompagna fin dalla più tenera età attraverso le fiabe popolando di sensazioni e suggestioni le nostre fantasie e il nostro immaginario. Gli aneddoti e gli episodi che vedono la mela protagonista sono tantissimi, e oltre a quello più celebre e emblematico che vede la mela come inconsapevole responsabile della …
Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.
Il famoso architetto cinese Wang Shu ha dichiarato che “perdere il passato significa perdere il futuro”. Egli è infatti diventato celebre in tutto il mondo per le sue creazioni avanzatissime e modernissime realizzate sia con materiali di tradizione sia con materiali di recupero provenienti da vecchie costruzioni demolite.
Anche i libri hanno la loro etichetta di identificazione dalla quale si possono capire molte cose sull’editore e sulla qualità stessa del volume che teniamo tra le mani.
Un panorama dei libri sul mercato su questa tecnica essenziale
Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d’avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali.
Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi sono davvero “sul sottovuoto” o semplici pretesti per presentare una cucina d’autore corredata di “parole chiave” che vendono?
Il testo in lingua italiana più completo sulla scienza e la tecnica riguardante il metodo di conservazione e di cottura che ha cambiato la ristorazione. Poche ricette e molte informazioni pratiche per chi vuole capire la tecnica e applicarla alla propria cucina.
Un libro per chi ha già maturato esperienza con la tecnica del sottovuoto ed è pronto per sfide impegnative. Lo chef tristellato propone circa 65 ricette, ma esprime anche perplessità sugli automatismi che cancellano un certo tipo di sapere.
Una raccolta di ricette che attraversa il menu dall’antipasto al dessert. La tecnica del sottovuoto è il fil rouge che unisce la presentazione della cucina/filosofia dello chef.
Uno chef di molto noto presenta la sua cucina sottovuoto con circa 55 ricette. Foto passo-per-passo offrono un metodo di apprendimento visivo, di sicuro aiuto per chi è alle prime armi.
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Intramontabile mela
Fatata, stregata, avvelenata… la mela ci accompagna fin dalla più tenera età attraverso le fiabe popolando di sensazioni e suggestioni le nostre fantasie e il nostro immaginario. Gli aneddoti e gli episodi che vedono la mela protagonista sono tantissimi, e oltre a quello più celebre e emblematico che vede la mela come inconsapevole responsabile della …
Il cuoco collezionista
Conosciamo diversi cuochi con il pallino del collezionismo: da Romano Tamani con le sue magnifiche zuppiere ad Agata Parisella con le sue eleganti teiere. Ovviamente, non tutti i cuochi e pasticcieri cedono al fascino degli oggetti legati al proprio lavoro, ma la tentazione rimane alta per diversi motivi.
Il passato che ci aiuta a guardare avanti
Il famoso architetto cinese Wang Shu ha dichiarato che “perdere il passato significa perdere il futuro”. Egli è infatti diventato celebre in tutto il mondo per le sue creazioni avanzatissime e modernissime realizzate sia con materiali di tradizione sia con materiali di recupero provenienti da vecchie costruzioni demolite.
Prima di acquistare un libro, leggiamo la sua etichetta
Anche i libri hanno la loro etichetta di identificazione dalla quale si possono capire molte cose sull’editore e sulla qualità stessa del volume che teniamo tra le mani.