250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto)
40 g di sedano
40 g di zenzero
170 g di acqua
Sedano candito per la guarnizione
Mondare e lavare i gambi di sedano e tagliarli a pezzetti; pelare lo zenzero.
Centrifugare il sedano e lo zenzero e raccogliere il succo. Unire il succo, l’acqua e lo sciroppo e mescolare bene. Versare nella gelatiera e azionare secondo le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Servire con una guarnizione di sedano candito.
250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto)
40 g di succo di carota
40 g di succo di arance
30 g di succo di lime
140 g di acqua
Scorze di lime candite per la guarnizione
Mondare e lavare le carote e passarle nella centrifuga per ottenere il succo. Unirlo al succo di arance e di lime. Miscelare i succhi con lo sciroppo e l’acqua utilizzando un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e azionare secondo le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Servire con una guarnizione di scorze di lime candite.
Base sciroppo al 50% (ricetta generale)
455 g di acqua
285 g di zucchero semolato
180 g di sciroppo di glucosio
8 g di farina di semi di carrube (facoltativa)
Mescolare lo zucchero e lo sciroppo con l’acqua. (Nel caso in cui si decida di utilizzare la farina di semi di carrube, e necessario stemperarla prima con 100 g di zucchero semolato). In una casseruola, portare il composto a 85 °C e lasciare cuocere per circa 2 minuti per assicurare che gli zuccheri si sciolgano completamente. Raffreddare lo sciroppo rapidamente, immergendo la casseruola in una bacinella di acqua e ghiaccio. Lo sciroppo può essere conservato in frigorifero in una bottiglia chiusa per 3-4 giorni.
Ricetta e foto di Mauro Elli / Ristorante “Il Cantuccio” / Albavilla (CO) Note su tecniche di cottura e/o di conservazione La scelta della quaglia valorizza un volatile sempre presente nella cucina brianzola. La sua carne delicata e poco grassa tende ad asciugarsi in cottura, il passaggio nel miele crea una deliziosa barriera protettiva.
Sorbetti – ricetta della settimana
Ricette tratte dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi
Fotografie di Francesca Moscheni
Sorbetto al sedano e zenzero
Per 4 persone
Preparazione: 20’
Mantecatura: 20’
Difficoltà: bassa
250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto)
40 g di sedano
40 g di zenzero
170 g di acqua
Sedano candito per la guarnizione
Mondare e lavare i gambi di sedano e tagliarli a pezzetti; pelare lo zenzero.
Centrifugare il sedano e lo zenzero e raccogliere il succo. Unire il succo, l’acqua e lo sciroppo e mescolare bene. Versare nella gelatiera e azionare secondo le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Servire con una guarnizione di sedano candito.
Sorbetto alla carota, arancia e lime
Per 4 persone
Preparazione: 20’
Mantecatura: 20’
Difficoltà: bassa
250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto)
40 g di succo di carota
40 g di succo di arance
30 g di succo di lime
140 g di acqua
Scorze di lime candite per la guarnizione
Mondare e lavare le carote e passarle nella centrifuga per ottenere il succo. Unirlo al succo di arance e di lime. Miscelare i succhi con lo sciroppo e l’acqua utilizzando un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e azionare secondo le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti. Servire con una guarnizione di scorze di lime candite.
Base sciroppo al 50% (ricetta generale)
455 g di acqua
285 g di zucchero semolato
180 g di sciroppo di glucosio
8 g di farina di semi di carrube (facoltativa)
Mescolare lo zucchero e lo sciroppo con l’acqua. (Nel caso in cui si decida di utilizzare la farina di semi di carrube, e necessario stemperarla prima con 100 g di zucchero semolato). In una casseruola, portare il composto a 85 °C e lasciare cuocere per circa 2 minuti per assicurare che gli zuccheri si sciolgano completamente. Raffreddare lo sciroppo rapidamente, immergendo la casseruola in una bacinella di acqua e ghiaccio. Lo sciroppo può essere conservato in frigorifero in una bottiglia chiusa per 3-4 giorni.
Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati
€ 13,90Il prezzo originale era: € 13,90.€ 9,90Il prezzo attuale è: € 9,90.Related Posts
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