Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
Fotografie di Claudia Castaldi
Per 4 persone
Preparazione: 2 ore + 1 giorno per la marinatura del salmone
Cottura: 15 minuti
Per il radicchio
500 g di radicchio rosso tardivo
250 g di zucchero semolato
La scorza di ½ limone biologico
Un pezzetto di radice di zenzero
Una punta di peperoncino piccante
Per il salmone
½ baffa di salmone (500 g circa)
35 g di zucchero
65 g di sale
Finocchio selvatico
Erba cipollina
Preparare il radicchio
Lavare e asciugare bene il radicchio e tagliarlo a julienne. In una ciotola versare il radicchio, lo zucchero semolato, la scorza di mezzo limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e fare marinare per circa 2 ore.
Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento; sarà pronto appena lo zucchero inizia a caramellare leggermente.
Preparare il salmone
In un recipiente, porre il salmone con lo zucchero di canna, il sale e il finocchio selvatico. Lasciare marinare per 24 ore prima di tagliarlo a fette sottili.
Presentazione
Avvolgere il ripieno di radicchio nelle fette di salmone, guarnire con erba cipollina e servire con un vino bianco molto profumato.
Ricetta e foto di Giuseppe Cereda / Ristorante Cucina Cereda / Ponte San Pietro (BG) Note su tecniche sul piatto:Si tratta di un antipasto dove lo stesso ingrediente è presentato in cinque preparazioni diverse.
Salmone con ripieno di radicchio in agrodolce
Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
Fotografie di Claudia Castaldi
Per 4 persone
Preparazione: 2 ore + 1 giorno per la marinatura del salmone
Cottura: 15 minuti
Per il radicchio
500 g di radicchio rosso tardivo
250 g di zucchero semolato
La scorza di ½ limone biologico
Un pezzetto di radice di zenzero
Una punta di peperoncino piccante
Per il salmone
½ baffa di salmone (500 g circa)
35 g di zucchero
65 g di sale
Finocchio selvatico
Erba cipollina
Preparare il radicchio
Lavare e asciugare bene il radicchio e tagliarlo a julienne. In una ciotola versare il radicchio, lo zucchero semolato, la scorza di mezzo limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e fare marinare per circa 2 ore.
Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento; sarà pronto appena lo zucchero inizia a caramellare leggermente.
Preparare il salmone
In un recipiente, porre il salmone con lo zucchero di canna, il sale e il finocchio selvatico. Lasciare marinare per 24 ore prima di tagliarlo a fette sottili.
Presentazione
Avvolgere il ripieno di radicchio nelle fette di salmone, guarnire con erba cipollina e servire con un vino bianco molto profumato.
Ripieni di bontà
€ 13,90€ 11,81Related Posts
Barrette di cereali con ciliegie e pepe
Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma
Asparagi diversi
Ricetta e foto di Giuseppe Cereda / Ristorante Cucina Cereda / Ponte San Pietro (BG) Note su tecniche sul piatto:Si tratta di un antipasto dove lo stesso ingrediente è presentato in cinque preparazioni diverse.
Merluzzo demi-sel su passato di fagioli, prosciutto di San Daniele, petali d’aglio e foglie di rucola
Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise – Fotografie di Colin Dutton
Pizza di riso con sarde di lago
Ricetta tratta dal libro L’altro pesce di Leandro Luppi Fotografie di Stefano Scatà