Seppie ripiene

Ricetta tratta dal libro Ripieni di bontà di Bruno Barbieri
Fotografie di Claudia Castaldi

Per 4 persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 minuti

8 seppie medio piccole già pulite
150 g di olive taggiasche denocciolate
16 pomodorini ciliegia
2 fette di pane pugliese bruschettato
1 calamaro grosso già pulito
4 canocchie
100 g di ricotta di latte vaccino stagionata
1 spicchio di aglio
Foglie di basilico
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparare il ripieno
Preparare un trito di prezzemolo ed aglio.
Lavare il calamaro e tagliarlo a piccoli pezzi.
Pulire le canocchie, a crudo, e tagliarle al coltello.
In una ciotola, unire il trito di odori, il calamaro e le canocchie. Aggiungere il pane bruschettato sbriciolato, le olive e i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe e condire con un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.

Preparare le seppie
Riempire con il composto ottenuto le seppie e cuocere in forno preriscal­dato a 180 °C per 2 minuti. Terminata la cottura, aggiungere la ricotta stagionata grattugiata e un filo di olio extravergine di oliva.

Presentazione
Porre le seppie su un vassoio da portata e irrorare con un filo di olio extra­vergine di oliva appena prima di servire.