Temperatura cottura sottovuoto: 65 ºC per 2 h Tempo totale: 2 h 30 min Difficoltà: Basso Allergeni: Latte (yogurt), pesce (gelatina di colla di pesce)
Per 4 persone
Ingredienti:
250 g di fragole ben mature
60 g di zucchero
40 lamponi
40 more
30 g di prugnole
40 di fragoline di bosco
20 g di ribes
1 foglio di gelatina da 2 g
400 g di yogurt greco
4 ciuffi di menta
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a metà nel senso della lunghezza e confezionare sottovuoto insieme allo zucchero.
Cuocere in un bagno d’acqua a 65 °C per 2 ore.
Terminato il tempo di cottura, filtrare il liquido caldo e riservare le fragole.
Sciogliere la gelatina nel liquido caldo.
Per finire e servire
Disporre 4 fragole sul fondo di un bicchiere e coprire con lo yogurt. Ripetere l’operazione due o più volte.
Disporre sullo yogurt i frutti di bosco tagliati a metà.
Ricoprire con la gelatina di fragole ancora liquida e a temperatura ambiente.
Lasciare riposare fino a quando la gelatina non si solidifica e decorare con i ciuffi di menta.
NOTA: È importante che le fragole siano ben mature – utilizzare anche quelle un po’ rovinate – poiché conferiscono tutta la loro dolcezza e il loro aroma. Riservare le fragole migliori da utilizzare come decorazione insieme agli altri frutti di bosco.
La gelatina di fragole deve essere fredda quando la si utilizza per servire.
Buono e sano I frutti di bosco apportano poche calorie, ma sono ricchi di fibra, potassio e antiossidanti.
Gelée di frutti di bosco con yogurt
Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca
Fotografie di Joan Pujol-Creus
Temperatura cottura sottovuoto: 65 ºC per 2 h
Tempo totale: 2 h 30 min
Difficoltà: Basso
Allergeni: Latte (yogurt), pesce (gelatina di colla di pesce)
Per 4 persone
Ingredienti:
250 g di fragole ben mature
60 g di zucchero
40 lamponi
40 more
30 g di prugnole
40 di fragoline di bosco
20 g di ribes
1 foglio di gelatina da 2 g
400 g di yogurt greco
4 ciuffi di menta
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a metà nel senso della lunghezza e confezionare sottovuoto insieme allo zucchero.
Cuocere in un bagno d’acqua a 65 °C per 2 ore.
Terminato il tempo di cottura, filtrare il liquido caldo e riservare le fragole.
Sciogliere la gelatina nel liquido caldo.
Per finire e servire
Disporre 4 fragole sul fondo di un bicchiere e coprire con lo yogurt. Ripetere l’operazione due o più volte.
Disporre sullo yogurt i frutti di bosco tagliati a metà.
Ricoprire con la gelatina di fragole ancora liquida e a temperatura ambiente.
Lasciare riposare fino a quando la gelatina non si solidifica e decorare con i ciuffi di menta.
NOTA: È importante che le fragole siano ben mature – utilizzare anche quelle un po’ rovinate – poiché conferiscono tutta la loro dolcezza e il loro aroma. Riservare le fragole migliori da utilizzare come decorazione insieme agli altri frutti di bosco.
La gelatina di fragole deve essere fredda quando la si utilizza per servire.
Buono e sano I frutti di bosco apportano poche calorie, ma sono ricchi di fibra, potassio e antiossidanti.
Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura
Il prezzo originale era: € 42,00.€ 29,00Il prezzo attuale è: € 29,00.€ 23,20Related Posts
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