Gelée di frutti di bosco con yogurt

Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca
Fotografie di Joan Pujol-Creus

Temperatura cottura sottovuoto: 65 ºC  per 2 h
Tempo totale: 2 h 30 min
Difficoltà: Basso
Allergeni: Latte (yogurt), pesce (gelatina di colla di pesce)

Per 4 persone

Ingredienti:

250 g di fragole ben mature
60 g di zucchero
40 lamponi
40 more
30 g di prugnole
40 di fragoline di bosco
20 g di ribes
1 foglio di gelatina da 2 g
400 g di yogurt greco
4 ciuffi di menta

Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a metà nel senso della lunghezza e confezionare sottovuoto insieme allo zucchero.
Cuocere in un bagno d’acqua a 65 °C per 2 ore.
Terminato il tempo di cottura, filtrare il liquido caldo e riservare le fragole.
Sciogliere la gelatina nel liquido caldo.

Per finire e servire
Disporre 4 fragole sul fondo di un bicchiere e coprire con lo yogurt. Ripetere l’operazione due o più volte.
Disporre sullo yogurt i frutti di bosco tagliati a metà.
Ricoprire con la gelatina di fragole ancora liquida e a temperatura ambiente.
Lasciare riposare fino a quando la gelatina non si solidifica e decorare con i ciuffi di menta.

NOTA: È importante che le fragole siano ben mature – utilizzare anche quelle un po’ rovinate – poiché conferiscono tutta la loro dolcezza e il loro aroma. Riservare le fragole migliori da utilizzare come decorazione insieme agli altri frutti di bosco.
La gelatina di fragole deve essere fredda quando la si utilizza per servire.
Buono e sano I frutti di bosco apportano poche calorie, ma sono ricchi di fibra, potassio e antiossidanti.