Spaghetti di daikon, rapanello e marmellata di limone

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri
Fotografie di Olivier Maupas

 

 

 

 

 

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 20 porzioni di finger food

300 g di daikon fresco
10 rapanelli
50 g di marmellata di limone
10 g di sale
Pepe nero
5 g di paprika dolce
Succo di limone
Olio extravergine d’oliva

Foglioline di shiso per guarnire

 

Lavare e pelare il daikon, quindi ricavare degli spaghetti utilizzando il tagliaverdure con la lama a fori triangolari piccoli.
Conservare gli spaghetti in acqua fredda fino al momento di utilizzarli.

Pulire i rapanelli, tagliarli a listarelle e condirli con sale e olio extravergine d’oliva.

Condire la marmellata di limone con un pizzico di sale, olio e paprika dolce.

Scolare il daikon e condirlo con pepe, succo di limone e sale.

Formare dei cilindretti di daikon arroto­lando gli spaghetti su se stessi. Guarnire con un goccio di marmellata di limone condita, i rapanelli e alcune foglioline di shiso.