Crema di yogurt
200 ml di yogurt bianco
200 ml di panna da montare
50 g di miele millefiori
2 fogli di gelatina
50 ml di panna (per sciogliere la gelatina)
Frutti di bosco
250 g di frutti di bosco
Succo di mezzo limone
10 g di zucchero
Biscotto alle noci
50 g di farina di noci
50 g di farina 00
50 g di zucchero
50 g di burro
Sale
Crema di yogurt
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Strizzarli e scioglierli in una piccola casseruola con 50 ml di panna. In una ciotola, mescolare lo yogurt con il miele, aggiungere la gelatina e amalgamare bene. Montare la panna, incorporarla delicatamente al composto di yogurt. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora per fare rapprendere la crema.
Frutti di bosco
Pulire i frutti di bosco. In una scodella, aromatizzarli con lo zucchero e il succo di limone; mescolare e conservare a parte.
Biscotto alle noci
In una ciotola capiente, mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disporre il composto in frigorifero e lasciare riposare per circa 30 minuti. Grattugiare su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare.
Presentazione
In un bicchiere, disporre i frutti di bosco, unire la crema di yogurt e cospargere con il biscotto alle noci sbriciolato. Decorare, a piacere, con foglioline di asperula fresca.
Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ) In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.
Crema di yogurt al miele millefiori, frutti di bosco e biscotto alle noci
Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
Fotografie di Colin Dutton
Per 4 persone
Crema di yogurt
200 ml di yogurt bianco
200 ml di panna da montare
50 g di miele millefiori
2 fogli di gelatina
50 ml di panna (per sciogliere la gelatina)
Frutti di bosco
250 g di frutti di bosco
Succo di mezzo limone
10 g di zucchero
Biscotto alle noci
50 g di farina di noci
50 g di farina 00
50 g di zucchero
50 g di burro
Sale
Crema di yogurt
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Strizzarli e scioglierli in una piccola casseruola con 50 ml di panna. In una ciotola, mescolare lo yogurt con il miele, aggiungere la gelatina e amalgamare bene. Montare la panna, incorporarla delicatamente al composto di yogurt. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora per fare rapprendere la crema.
Frutti di bosco
Pulire i frutti di bosco. In una scodella, aromatizzarli con lo zucchero e il succo di limone; mescolare e conservare a parte.
Biscotto alle noci
In una ciotola capiente, mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disporre il composto in frigorifero e lasciare riposare per circa 30 minuti. Grattugiare su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare.
Presentazione
In un bicchiere, disporre i frutti di bosco, unire la crema di yogurt e cospargere con il biscotto alle noci sbriciolato. Decorare, a piacere, con foglioline di asperula fresca.
Vino consigliato: Trentino DOC Vino Santo Arele
Cucina di montagna – il Trentino
€ 42,00Il prezzo originale era: € 42,00.€ 29,40Il prezzo attuale è: € 29,40.Related Posts
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Ricetta e foto di Alessandro Bellingeri / Ristorante Acquarol / San Michele Appiano (BZ) In questo piatto ho pensato di utilizzare il lucioperca per la sua carne particolarmente gustosa e ricca di collagene che, dopo la cottura a vapore, risulta croccante ma non asciutta.
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