Crema di yogurt al miele millefiori, frutti di bosco e biscotto alle noci

Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna – Il Trentino a cura di Paolo Marchi
Fotografie di Colin Dutton

Per 4 persone

Crema di yogurt
200 ml di yogurt bianco
200 ml di panna da montare
50 g di miele millefiori
2 fogli di gelatina
50 ml di panna (per sciogliere la gelatina)

Frutti di bosco
250 g di frutti di bosco
Succo di mezzo limone
10 g di zucchero

Biscotto alle noci
50 g di farina di noci
50 g di farina 00
50 g di zucchero
50 g di burro
Sale

Crema di yogurt
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Strizzarli e scioglierli in una piccola casseruola con 50 ml di panna. In una ciotola, mescolare lo yogurt con il miele, aggiungere la gelatina e amalgamare bene. Montare la panna, incorporarla delicatamente al composto di yogurt. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora per fare rapprendere la crema.

Frutti di bosco
Pulire i frutti di bosco. In una scodella, aromatizzarli con lo zucchero e il succo di limone; mescolare e conservare a parte.

Biscotto alle noci
In una ciotola capiente, mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disporre il composto in frigorifero e lasciare riposare per circa 30 minuti. Grattugiare su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare.

Presentazione
In un bicchiere, disporre i frutti di bosco, unire la crema di yogurt e cospargere con il biscotto alle noci sbriciolato. Decorare, a piacere, con foglioline di asperula fresca.

 

Vino consigliato: Trentino DOC Vino Santo Arele