Insalata di agrumi e fiori di begonia

Ricetta della settimana tratta dal libro La cucina dei fiori
Testi e fotografie di Christine Legeret

Preparazione: 10 minuti

Per 4 persone

20 fiori di begonia
1 pomelo
1 arancia
1 clementina
1 barbabietola cotta
2 mozzarelle di bufala
1 cucchiaio di semi di coriandolo
Olio extravergine d’oliva
Qualche foglia di menta
Fior di sale
Pepe di mulinello

Pelare al vivo gli agrumi e prelevare gli spicchi. Tagliare dei pezzi di barbabietola e di mozzarella.
Disporre in ciascun piatto gli agrumi, la barbabietola e la mozzarella.
Aggiungere i fiori di begonia e le striscioline di menta. Versare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i semi di coriandolo leggermente schiacciati tra due cucchiai per liberare il loro aroma. Salare e pepare con un giro di mulinello. Servire immediatamente.

Nota
Si può versare anche un pochino di succo della barbabietola per decorare il piatto.