Mele,  pere alle fave di Tonka

Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo
Fotografie di Émilie Guelpa

 

 

 

 

 

 

Preparazione 20 minuti
Riposo 20 minuti
Cottura 30 minuti

 

Per 6-8 persone

1 pasta sablée alle fave di Tonka (vedi sotto)
40 g di mandorle in polvere
2 mele bio
3 pere bio
40 g di zucchero semolato
2 cucchiai di Maizena^®
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
1 tuorlo e zucchero di canna scuro per la doratura

Detersolare le mele e le pere e tagliarle a lamelle. Mescolare le mele, le pere, lo zucchero, la Maizena^®, il succo di limone e il sale. Lasciare macerare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno. Spolverizzare con le mandorle in polvere lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre le lamelle di pere e di mele sulla pasta, quindi ripiegare il bordo sopra la frutta.

Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e spolverizzare con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 30 minuti. Degustare calda o fredda.

 

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Pasta sablée
Preparazione 15 minuti – Refrigerazione 2 ore

250 g di farina
125 g di burro
80 g di zucchero
1 tuorlo
3 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale

Setacciare la farina, aggiungere il burro e il sale. Lavorarla con la punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso. Creare una cavità al centro, aggiungere il tuorlo, l’acqua e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Schiacciarla con il palmo della mano per amalgamarla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno
2 ore in frigorifero.
Alternative:
Noce di cocco: sostituire 50 g di farina con 50 g di farina di noce di cocco.
Fave di Tonka: aggiungere ½ fava grattugiata.