Cake alle banane arrostite e noci con glassa di acero

Ricetta tratta dal libro Deliziosamente dal forno senza glutine
di Phil Vickery – Fotografie di Tara Fisher

 

 

 

 

 

Dosi per: un cake di 23x13x7 cm
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40-50 minuti

Per il dolce
450 g di banane non sbucciate (250 g circa dopo arrostite)
150 g di zucchero muscovado
125 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di glicerina
3 uova medie a temperatura ambiente
225 g di miscela di farine senza glutine B (vedi sotto)
½ cucchiaino di gomma xantana
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di lievito chimico
2 cucchiai di panna acida
50 g di noci spezzettate

Per la glassa di acero
3 cucchiai di sciroppo di acero
75 g di zucchero a velo per fondant
Noci tritate per guarnire

 

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Praticate un’incisione in ogni banana e sistematele in una teglia. Arrostitele con la buccia per 10 minuti circa, finché non diventano tenere. Lasciatele raffreddare, schiacciatele con una forchetta e mettetele da parte.

Riducete la temperatura del forno a 180 °C.
Ungete uno stampo rettangolare di 23x13x7 cm e rivestite il fondo con la carta da forno.

Versate lo zucchero in un’ampia ciotola, aggiungete l’olio, la glicerina e le uova, uno alla volta, mescolando con una frusta elettrica. Setacciate insieme la farina, la gomma xantana, il bicarbonato e il baking powder, uniteli alla miscela di olio e uova, insieme alla panna acida. Incorporate le banane schiacciate e le noci e mescolate bene.

Versate l’impasto nello stampo, spianate la superficie, cuocete per 45 minuti finché non risulta rassodato ed elastico al tatto. Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce, ne dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti. Sformatelo, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare sopra una griglia.

Per la glassa, combinate lo sciroppo d’acero con lo zucchero a velo per fondant, con qualche goccia di acqua, sufficiente a renderla scorrevole. Sistemate il dolce sul piatto da portata, colate sopra la glassa, cospargete con le noci tritate. Servitelo tagliato a fette.

Per conservare: il cake non glassato si mantiene per 1 settimana in un contenitore a chiusura ermetica.

Per congelare: avvolgete il dolce nella carta da forno e poi nell’alluminio e congelatelo in un contenitore a chiusura ermetica. Scongelate per 1 o 2 ore e glassate successivamente.

 

 

Miscela senza glutine B

Dose per: 1 kg
Preparazione: 5 minuti

300 g di farina di mais fine (fioretto) o farina di castagne
500 g di farina di riso integrale
200 g di amido di mais (Maizena)

Miscelate perfettamente insieme tutte le farine oppure versatele in un mixer e azionate il pulsante a intermittenza fino a miscelazione completata. Conservate la miscela in un contenitore a chiusura ermetica.