Millefoglie di foie gras, pan di spezie e pere al vino – ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Millefoglie di Julie Schwob
Fotografie di Alexandra Duca

 

 

 

 

 

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

Per 4 millefoglie
4 pere dalla polpa soda
1 bottiglia di vino Trentino Cabernet o Dolcetto di Ovada
2 cucchiai di zucchero semolato
1 blocco di foie gras d’anatra di 150 g di forma cilindrica
1 pan di spezie al miele

Sbucciate le pere e lasciatele intere, conservando il picciolo. Disponetele in una casseruola, ricopritele di vino e aggiungete lo zucchero. Cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le pere nello sciroppo.
Togliete il blocco di foie gras dalla sua scatola; conservate la scatola, che servirà da tagliapasta per ritagliare il pan di spezie (ma si può anche usare un bicchiere capovolto). Tagliate il foie gras in dodici fette sottili. Conservate a parte in frigorifero.
Tagliate otto fette sottili di pan di spezie. Usando la scatola di foie gras come tagliapasta, tagliate una rondella da ogni fetta di pane.
Quando le pere sono fredde, tagliatele orizzontalmente in quattro parti, conservando una porzione più alta per la parte con il picciolo.
Montate i millefoglie alternando le fette di pera, di pan di spezie e di foie gras, in modo da ricostruire la forma della pera. Conservate in frigorifero prima di servire.