Una nuova edizione compatta di un’opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata.

Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse, ecc.) .
Tutti i passaggi spiegati con foto passo a passo per permettervi di realizzare con facilità i vostri dessert .
I segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative:
Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey, ecc.

Più di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte, ecc.), i dessert di tendenza (macaron, coppette, ecc.), oltre ai gelati e alla confetteria. Un quaderno tecnico sulla merceologia, la degustazione, la conservazione, la comprensione dell’etichetta, i luoghi comuni da sfatare e consigli per creare un buon dessert.
Tutta la competenza dell’École du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi laboratori di formazione professionisti e appassionati di tutto il mondo.

Peso

1,52 kg

Dimensioni

Rilegatura

Pagine

Illustrazioni

Luogo Pubblicazione

Anno

Lingua

Autore

BAU Fréderic

Enciclopedia del Cioccolato – Nuova edizione compatta

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