Sorpresa di pesce e frutti di mare in crosta di sfoglia

Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise
Fotografie di Stefano Scatà

Per 4 persone

Preparazione: 20 minuti + la depurazione in acqua e sale dei frutti di mare di circa 2 ore
Cottura: 15-18 minuti

Per il pesce
200 g di filetto di coda di rospo
150 g di filetto di S. Pietro o altro pesce bianco (rombo, branzino, dentice, orata)
4 mazzancolle sgusciate
100 g di filetto di sogliola
12 vongole veraci oppure tartufi di mare
8 cozze
12 pomodorini ciliegia
Prezzemolo
4 foglie di basilico
1 pizzico di origano secco
1 piccolo spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua

Per la crosta
1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
Semi di sesamo
Fior di sale
Sale e pepe di mulinello

 

Preparare il pesce
Tagliare i filetti di pesce in pezzi regolari e fare depurare in acqua e sale i frutti di mare per circa 1 ora, facendo attenzione che non rimangano residui di sabbia.
Dividere in quattro tazze da zuppa il pesce e i frutti di mare. Condire con i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico spez­zettate con le mani, l’origano, una fettina sottile d’aglio per ogni tazza e bagnare con poco vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe.

Preparare la crosta
Stendere la pasta sfoglia sulla spianatoia a uno spessore di circa . cm e, con l’aiuto di un tagliapasta, ricavare dei dischi che siano sufficientemente grandi per coprire le tazze ed essere fissati saldamente.
Spennellare con l’uovo sbattuto i bordi dei dischi di pasta, ricoprire le tazze e chiudere ermeticamente. Spennellare ancora con l’uovo sbattuto la superficie e cospargerla con semi di sesamo e granelli di fior di sale.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti.
Servire ben caldo.