Tonno speziato con cuscus di teff alle verdure – Ricetta della settimana

Ricetta tratta dal libro Gusto sì gluten free di Walter Zanoni
Fotografie di Michele Tabozzi

 

 

 

 

 

Per 4 persone

Tonno speziato
4 fette di circa 130 g di filetto di tonno rosso
10 ml di olio extravergine di oliva
15 g di sale fino
15 g di zucchero semolato
1 g di baccello di vaniglia secco
0,5 g di anice stellato
0,5 g di cannella
0,5 g di scorza grattugiata di arancia non trattata
0,5 g di noce moscata
0,5 g di cardamomo

Cuscus di teff alle verdure
200 g di teff*
100 g di sedano
100 g di cipolla
100 g di carota
10 ml di olio extravergine di oliva
50 g di carote a cubetti piccoli
50 g di zucchine a cubetti piccoli
70 g di peperoni rossi e gialli a cubetti piccoli
10 g di cipollotti a rondelle
30 g di germogli di soia
2 g di coriandolo fresco tritato

*Acquistabile nei negozi di prodotti etnici, bio oppure on line.

 

Tonno speziato
Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semi e unirli a tutte le altre spezie, al sale e allo zucchero nel robot di cucina. Azionare a scatti fino a ridurre tutto in polvere. Condire le quattro fette di tonno con un filo di olio extravergine di oliva.
Preriscaldare una padella antiaderente e scottare velocemente il pesce su ambo i lati: la cottura ideale prevede un bel colore esterno, ma il pesce ancora crudo al centro. Togliere il tonno dalla padella, condire con la polvere di spezie e lasciare intiepidire.

Cuscus di teff alle verdure
Preparare un brodo vegetale con il sedano, la carota, la cipolla e 700 ml di acqua facendo sobbollire per 30 minuti.
Unire il teff e l’olio extravergine di oliva in una casseruola, coprire con il brodo vegetale e cuocere con un coperchio. All’occorrenza aggiungere altro brodo fino ad arrivare alla cottura del cereale che avrà assorbito tutto il liquido.
Aggiungere i cubetti di verdure, mescolare con il cuscus e proseguire la cottura per qualche minuto per intenerire leggermente le verdure.

Presentazione
Servire il cuscus caldo con la fetta di tonno tagliata.